1餐飲外送服務(wù)與管理要求1范圍本文件規(guī)定了餐飲外送環(huán)節(jié)的送餐人員、食品制備、外送前準(zhǔn)備及外送服務(wù)等方面的要求。本文件適用于入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)自建平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“第三方平臺(tái)”）提供的餐飲食品外送操作，不包括第三方平臺(tái)的跑腿代購(gòu)業(yè)務(wù)及中央廚房和集體用餐單位的送餐服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40041外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。消費(fèi)者通過(guò)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自建平臺(tái)或第三方平臺(tái)等渠道訂購(gòu)餐飲食品，并由送餐人員送至指定地點(diǎn)的服務(wù)。包括單客點(diǎn)單，也包括企事業(yè)單位、機(jī)構(gòu)、社區(qū)等向餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者訂購(gòu)多份餐飲食品的情況。用于盛放需外送的餐飲食品，在外送過(guò)程中能防止食品受到污染及滿(mǎn)足保溫等要求的密閉容器，含外送包。4基本要求4.1企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)要求建立并不斷完善食品安全、反食品浪費(fèi)、安全生產(chǎn)等相關(guān)制度，加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)，切實(shí)做好相關(guān)工作。4.2宜建立外送相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)或流程，指導(dǎo)食品制備和外送前的準(zhǔn)備工作。標(biāo)準(zhǔn)或流程宜包含反食品浪費(fèi)相關(guān)要求。4.3外送食品應(yīng)與堂食食品的安全、品質(zhì)保持一致。25技術(shù)要求5.1送餐人員要求5.1.1企業(yè)應(yīng)建立送餐人員健康管理制度，直接接觸食品且負(fù)責(zé)配送的送餐人員上崗前應(yīng)取得健康證明。送餐人員有身體不適時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向主管人員報(bào)告?；加杏械K食品安全疾病的人員不得參加食品外送工作。5.1.2企業(yè)應(yīng)定期對(duì)送餐人員開(kāi)展有關(guān)法律法規(guī)、職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、安全等方面的教育培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。5.1.3送餐人員宜熟悉送餐范圍的地理環(huán)境、交通狀況。5.1.4送餐人員上崗時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)按要求著裝并保持著裝整潔。5.1.5外送前送餐人員應(yīng)檢查運(yùn)輸工具情況，確保其符合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的交通管理規(guī)定及安全規(guī)范。外出送餐時(shí)應(yīng)做好安全防護(hù)措施，騎電動(dòng)自行車(chē)應(yīng)按要求佩戴好安全頭盔。在特殊天氣如雨天，宜有相應(yīng)防護(hù)工具。5.2食品制備要求5.2.1外送食品制備應(yīng)按照GB31654的要求制備食品，同時(shí)應(yīng)遵守《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)要求。5.2.2企業(yè)應(yīng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息，標(biāo)注方式可參照GB/T40041的要求。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者標(biāo)注能量、口味、致敏物質(zhì)等信息。5.2.3企業(yè)宜提供“小份飯”“小份菜”等菜品規(guī)格供消費(fèi)者選擇。5.2.4企業(yè)宜通過(guò)平臺(tái)頁(yè)面、外賣(mài)包裝等渠道提示消費(fèi)者減少食品浪費(fèi)。5.2.5應(yīng)控制食品的烹飪時(shí)間，烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)。5.2.6委托第三方外送平臺(tái)送餐時(shí)，委托企業(yè)和被委托企業(yè)應(yīng)約定取餐和送餐時(shí)間的相關(guān)要求，以確保餐飲食品烹飪熟制后至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）符合GB31654的要求。5.3外送前準(zhǔn)備要求5.3.1與外送食品直接接觸的人員應(yīng)做好手部清潔消毒。5.3.2送餐人員應(yīng)做好外送箱的清潔消毒工作。5.3.3外送食品應(yīng)做好防護(hù)，避免送餐過(guò)程中受到污染。5.3.4應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.3.5宜按照相關(guān)法規(guī)要求使用可降解的食品包裝容器、餐具和包裝材料。5.3.6外送食品宜采用外賣(mài)封簽等防護(hù)措施。5.3.7外送食品宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注盡快食用的消費(fèi)提醒或加工制作時(shí)間、食用時(shí)限。5.3.8應(yīng)核對(duì)外送食品，確保與訂單信息一致。核對(duì)內(nèi)容包括送餐信息單、食品內(nèi)容和數(shù)量、消費(fèi)者的特殊要求、相應(yīng)附屬物品等。5.3.9送餐人員對(duì)訂單內(nèi)容復(fù)核無(wú)誤后盡快將食品放入外送箱進(jìn)行配送，并保證食品溫度符合食品安3全要求。配送有溫度等特殊要求的食品時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)保障措施。5.4外送服務(wù)要求5.4.1送餐人員接單后在約定時(shí)間內(nèi)到達(dá)約定地點(diǎn)。如送餐過(guò)程中遇到特殊情況，應(yīng)及時(shí)與消費(fèi)者溝通。5.4.2外送箱無(wú)法隨身攜帶時(shí)，應(yīng)在取餐后隨手扣蓋，宜將外送箱上鎖。5.4.3食品在配送時(shí)應(yīng)避免被擠壓，對(duì)于在外送過(guò)程中容易引起外觀(guān)變形等質(zhì)量問(wèn)題的食品宜單獨(dú)存