早餐點管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范早餐點的運營管理，確保早餐供應(yīng)的質(zhì)量、安全與高效，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的早餐服務(wù)，同時保障早餐點的正常經(jīng)營秩序，維護公司與員工的利益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)設(shè)立的早餐點及其所有工作人員、前來就餐的公司員工。3.基本原則質(zhì)量至上原則：嚴(yán)格把控早餐食品的原材料采購、加工制作等環(huán)節(jié)，確保提供的早餐符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。服務(wù)第一原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，不斷提升員工的就餐體驗。安全衛(wèi)生原則：加強食品衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，保障員工的飲食安全。成本控制原則：在保證早餐質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本，提高經(jīng)營效益。二、早餐點運營管理1.早餐供應(yīng)時間早餐供應(yīng)時間為工作日的[具體時間段]，如有特殊情況需調(diào)整，將提前在公司內(nèi)部公告通知。2.早餐種類與價格早餐種類：提供多樣化的早餐選擇，包括但不限于包子、饅頭、花卷、油條、豆?jié){、粥、雞蛋、小菜等常規(guī)食品，同時根據(jù)季節(jié)和員工反饋適時調(diào)整早餐種類。早餐價格：早餐價格應(yīng)合理制定，既要保證早餐點的經(jīng)營成本，又要考慮員工的承受能力。價格制定后應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整需提前公示。3.就餐方式自助就餐：設(shè)立自助就餐區(qū)域，員工可根據(jù)自己的口味和需求自行選取早餐食品。打包帶走：為方便員工因工作原因無法在早餐點就餐，提供早餐打包服務(wù)。三、人員管理1.人員配置早餐點負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)早餐點的整體運營管理，包括人員安排、食品采購、成本控制、衛(wèi)生管理等工作。廚師：負(fù)責(zé)早餐食品的加工制作，確保食品的質(zhì)量和口味。服務(wù)員：負(fù)責(zé)早餐點的服務(wù)工作，包括引導(dǎo)員工就餐、清理餐桌、補充食品等。2.人員招聘與培訓(xùn)人員招聘：根據(jù)早餐點的運營需求，通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等方式選拔合適的工作人員。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司的招聘流程進行，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。人員培訓(xùn)：對新入職的工作人員進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。同時，定期組織在職人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.人員考核考核內(nèi)容：對早餐點工作人員的考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面?？己朔绞剑翰捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進行一次，不定期考核根據(jù)實際情況隨時開展?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇資質(zhì)審核：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)進行審核，并留存復(fù)印件備案。實地考察：對潛在供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、配送能力等情況。實地考察合格后方可與其建立合作關(guān)系。定期評估：定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行評估，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進行更換。2.采購流程需求計劃：早餐點負(fù)責(zé)人根據(jù)每天的早餐供應(yīng)情況和庫存狀況，制定食品采購需求計劃。采購審批：采購需求計劃經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后，由專人負(fù)責(zé)采購。采購實施：采購人員按照審批后的采購需求計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購制度，確保采購行為的合規(guī)性。驗收入庫：食品采購回來后，由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。驗收合格后方可入庫，并做好入庫記錄。3.采購標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量：采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、異味、過期等情況。食品包裝：食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識清晰，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。采購價格：在保證食品質(zhì)量的前提下，合理控制采購價格，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式降低采購成本。五、食品加工制作管理1.加工流程食材準(zhǔn)備：廚師在加工制作早餐前，應(yīng)將所需食材進行清洗、切配等預(yù)處理。烹飪制作：按照早餐的制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，進行烹飪制作。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時間等參數(shù)，確保食品熟透、口感良好。成品檢驗：早餐制作完成后，廚師應(yīng)對成品進行自檢，檢查食品的質(zhì)量、口味、外觀等是否符合要求。自檢合格后方可提供給員工食用。2.加工標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生：加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持加工場所的清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、葷素分開。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用，并做好記錄。加工時間控制：早餐食品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)加工制作完成，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。六、食品安全管理1.衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生：早餐點工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。環(huán)境衛(wèi)生：每天對早餐點的加工場所、就餐區(qū)域等進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐具、廚具等進行清洗消毒，確保其衛(wèi)生合格。食品儲存衛(wèi)生：食品應(yīng)分類存放，儲存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)。倉庫應(yīng)保持良好的溫度、濕度條件，避免食品受潮、變質(zhì)。2.食品安全檢查日常檢查：早餐點負(fù)責(zé)人每天對早餐食品的質(zhì)量、衛(wèi)生等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查：公司相關(guān)部門定期對早餐點進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求早餐點限期整改。食品安全事故應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進行處理，并及時向上級報告。七、成本控制管理1.成本核算核算內(nèi)容：對早餐點的成本進行核算，核算內(nèi)容包括食品采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備折舊費、物料消耗等。核算方法：采用分類核算的方法，對各項成本進行詳細記錄和分析。每月末進行成本核算，編制成本報表，為成本控制提供依據(jù)。2.成本控制措施采購成本控制：通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低食品采購價格；合理控制采購數(shù)量，避免積壓浪費。人員成本控制：根據(jù)早餐點的經(jīng)營需求，合理配置人員，避免人員冗余；加強員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少人工成本。水電費控制：加強設(shè)備管理，定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，降低能源消耗；合理安排營業(yè)時間，避免不必要的水電浪費。物料消耗控制：建立物料領(lǐng)用制度，嚴(yán)格控制物料的領(lǐng)用數(shù)量；加強物料管理，避免物料丟失、損壞等情況。八、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)態(tài)度：服務(wù)員應(yīng)熱情、主動、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵。服務(wù)效率：及時為員工提供早餐服務(wù)，減少員工等待時間。在就餐高峰期，應(yīng)合理安排人員，確保服務(wù)秩序井然。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話或意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴。對于員工的意見和建議，應(yīng)及時進行處理和反饋。2.服務(wù)改進員工反饋處理：定期收集員工對早餐點服務(wù)質(zhì)量的反饋意見，對反饋意見進行分析總結(jié)，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤改進效果。服務(wù)創(chuàng)新：不斷探索創(chuàng)新服務(wù)方式和方法，如提供個性化早餐定制服務(wù)、增加特色早餐品種等，以滿足員工日益多樣化的需求。九、設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購根據(jù)早餐點的經(jīng)營需求，合理采購所需的設(shè)備與設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、豆?jié){機、冰箱、消毒柜等。采購設(shè)備時應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、易于操作和維護的產(chǎn)品。2.設(shè)備維護與保養(yǎng)日常維護：早餐點工作人員每天對設(shè)備進行清潔、檢查，確保設(shè)備正常運行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報告，安排專人進行維修。定期保養(yǎng)：定期對設(shè)備進行全面保養(yǎng)，如更換零部件、調(diào)試設(shè)備性能等。定期保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員進行，確保設(shè)備的使用壽命和性能。3.設(shè)施管理就餐區(qū)域設(shè)施：保持就餐區(qū)域的桌椅、餐具等設(shè)施完好整潔，定期進行檢查和維修。倉庫設(shè)施