高?？觳凸芾碇贫?一、總則（一）目的為了加強高校快餐管理，規(guī)范快餐經(jīng)營行為，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在高校內(nèi)從事快餐經(jīng)營活動的所有商家及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確?？觳褪称返馁|(zhì)量和安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的快餐服務(wù)。3.公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場環(huán)境，鼓勵合理競爭。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對快餐經(jīng)營全過程的監(jiān)督管理。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）準入條件1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.從業(yè)人員持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。3.具備符合食品安全標(biāo)準的經(jīng)營場所和設(shè)施設(shè)備，包括廚房、餐廳、儲存?zhèn)}庫等，且布局合理，功能分區(qū)明確。4.擁有穩(wěn)定的食品原材料供應(yīng)渠道，確保原材料質(zhì)量安全。（二）申請流程1.有意向在高校經(jīng)營快餐的商家，需向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請，申請材料包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證明、經(jīng)營場所平面圖、設(shè)施設(shè)備清單、食品原材料供應(yīng)渠道說明等。2.后勤管理部門收到申請后，進行初步審核，對符合準入條件的商家，安排實地考察。3.實地考察主要內(nèi)容包括經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的運行狀況、食品加工制作過程的規(guī)范性、原材料的采購與儲存等?？疾旌细竦纳碳?，方可進入高?？觳徒?jīng)營市場。（三）證照年檢與更新1.商家應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定，按時進行營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照的年檢，并及時更新有效期內(nèi)的證照。2.若經(jīng)營狀況發(fā)生重大變化，如經(jīng)營地址變更、經(jīng)營范圍調(diào)整、負責(zé)人更換等，應(yīng)在變更后[X]個工作日內(nèi)，向?qū)W校后勤管理部門提交變更申請及相關(guān)證明材料，辦理變更手續(xù)。三、食品原材料管理（一）采購要求1.必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、產(chǎn)品合格證明、進貨票據(jù)等相關(guān)資料。2.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品原材料。3.建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息，臺賬保存期限不得少于[X]年。（二）驗收標(biāo)準1.食品原材料到貨后，商家應(yīng)組織專人進行驗收，確保所采購的食品原材料與采購訂單一致，質(zhì)量符合要求。2.驗收內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.驗收合格的食品原材料，應(yīng)按照品種、批次分類存放于專用的儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，做好標(biāo)識，防止交叉污染。（三）儲存管理1.食品原材料儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進行清掃和消毒。2.食品原材料應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，不得將食品原材料直接放置在地面上，應(yīng)離地隔墻存放。3.對有特殊儲存要求的食品原材料，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行。4.定期檢查食品原材料的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原材料，防止其流入食品加工環(huán)節(jié)。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.快餐加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積塵，定期進行清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、干手器等，并保證其正常使用。3.加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意擺放。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工制作應(yīng)嚴格遵守國家食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)在使用前進行消毒。3.食品加工過程中，應(yīng)嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。4.加工制作好的快餐應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。若需暫存，應(yīng)在專用的冷藏或保溫設(shè)備中存放，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息，臺賬保存期限不得少于[X]年。3.不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作快餐。五、快餐配送管理（一）配送車輛要求1.用于快餐配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。2.車輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，確?？觳驮谂渌瓦^程中的溫度符合要求。3.車輛應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，防止食品在配送過程中受到污染。（二）配送人員管理1.配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.配送人員在配送快餐前，應(yīng)對配送車輛和工具進行清潔消毒，并對快餐進行檢查，確?？觳桶b完好、溫度適宜。3.配送過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞，確保食品質(zhì)量不受影響。4.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和路線將快餐送達指定地點，不得擅自更改配送路線或延誤配送時間。（三）配送過程衛(wèi)生1.快餐應(yīng)采用密封包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準，防止食品在配送過程中受到污染。2.配送車輛應(yīng)保持密閉狀態(tài)，避免灰塵、蒼蠅、蚊蟲等進入車內(nèi)污染食品。3.配送過程中，應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，確保快餐在送達師生手中時，溫度適宜、質(zhì)量良好。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔標(biāo)準1.餐廳地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持干凈整潔，無污漬、無雜物。2.餐廳墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。3.餐桌、椅應(yīng)每天擦拭消毒，擺放整齊，無破損、無污漬。4.餐廳門窗應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭玻璃。（二）餐具消毒管理1.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，并確保設(shè)備正常運行。2.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應(yīng)符合國家規(guī)定要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。（三）餐廳通風(fēng)與防蟲防鼠1.餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。2.餐廳應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蚊蟲、老鼠進入餐廳污染食品。3.定期對餐廳進行全面檢查，及時清理衛(wèi)生死角，消除害蟲滋生地。七、人員健康與培訓(xùn)管理（一）健康管理1.快餐經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（二）培訓(xùn)管理1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期組織快餐經(jīng)營從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。2.培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種方式進行，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。3.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，詳細記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)檔案保存期限不得少于[X]年。4.鼓勵從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，提高自身業(yè)務(wù)水平。八、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.快餐經(jīng)營商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品原材料采購、食品加工制作、快餐配送、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與培訓(xùn)等方面。3.商家應(yīng)每周至少進行一次食品安全自查，并填寫自查記錄表，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。（二）監(jiān)督檢查1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)加強對高?？觳徒?jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對商家的經(jīng)營資質(zhì)、食品原材料采購、食品加工制作、快餐配送、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與培訓(xùn)等方面進行檢查。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等方式進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令商家限期整改。3.對違反食品安全法律法規(guī)和本管理制度的商家，學(xué)校后勤管理部門將依法依規(guī)進行處理，包括警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷食品經(jīng)營許可證等。（三）投訴舉報處理1.建立健全高?？觳褪称钒踩对V舉報機制，公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，接受師生的投訴舉報。2.對師生的投訴舉報，應(yīng)及時受理、調(diào)查核實，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。3.對經(jīng)查實的食品安全問題，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)商家和人員的責(zé)任，并向師生公開通報處理結(jié)果。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.快餐經(jīng)營商家應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，商家應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時采取措施救治中毒人員，并在[X]小時內(nèi)向?qū)W校后勤管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.