食品外控管理制度?總則目的為加強公司食品生產(chǎn)過程的外部控制，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉及的外部控制活動，包括但不限于原材料供應(yīng)商管理、生產(chǎn)加工過程外包控制、產(chǎn)品交付及售后環(huán)節(jié)的食品安全管理等。基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求，確保各項外部控制活動合法合規(guī)。2.風(fēng)險防控原則：識別、評估和控制食品生產(chǎn)過程中的外部風(fēng)險，采取有效措施降低食品安全事故發(fā)生的可能性。3.全過程控制原則：對食品生產(chǎn)的原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存、運輸、銷售等全鏈條進(jìn)行外部控制，確保各環(huán)節(jié)食品安全。4.可追溯原則：建立完善的追溯體系，確保能夠準(zhǔn)確追溯食品及其原材料的來源、流向和相關(guān)信息。原材料供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇與評估1.供應(yīng)商篩選建立供應(yīng)商名錄，明確篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等。對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理等情況。2.供應(yīng)商評估定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等。建立供應(yīng)商評估檔案，記錄評估結(jié)果，作為供應(yīng)商合作的依據(jù)。供應(yīng)商資質(zhì)審核1.資質(zhì)要求要求供應(yīng)商具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。確保供應(yīng)商的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范。2.審核流程供應(yīng)商初次合作時，需提供完整的資質(zhì)文件，由采購部門進(jìn)行初審。質(zhì)量部門對初審合格的供應(yīng)商進(jìn)行實地審核，審核通過后方可建立合作關(guān)系。原材料采購合同管理1.合同簽訂與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、價格、交貨期、驗收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等。在合同中約定食品安全相關(guān)條款，如因供應(yīng)商原因?qū)е率称钒踩珕栴}的責(zé)任承擔(dān)方式。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督采購部門負(fù)責(zé)跟蹤合同執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交付原材料。質(zhì)量部門對采購的原材料進(jìn)行驗收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時與供應(yīng)商溝通解決，并按照合同約定追究違約責(zé)任。原材料驗收管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)制定明確的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及公司產(chǎn)品質(zhì)量要求。2.驗收流程原材料到貨后，采購部門通知質(zhì)量部門進(jìn)行驗收。質(zhì)量部門按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行檢驗，可采用抽檢或全檢的方式。驗收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，不合格的原材料及時通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。生產(chǎn)加工過程外包控制外包商選擇與評估1.外包商篩選確定生產(chǎn)加工過程外包的范圍和要求，篩選具備相應(yīng)資質(zhì)和能力的外包商。對外包商的生產(chǎn)設(shè)施、技術(shù)水平、人員資質(zhì)、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行考察。2.外包商評估定期對外包商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)進(jìn)度、成本控制、食品安全管理等。建立外包商評估檔案，記錄評估結(jié)果，作為外包合作的依據(jù)。外包合同管理1.合同簽訂與外包商簽訂外包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括外包業(yè)務(wù)范圍、質(zhì)量要求、價格、交貨期、驗收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等。在合同中約定食品安全相關(guān)條款，如外包商應(yīng)遵守的食品安全法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及因外包商原因?qū)е率称钒踩珕栴}的責(zé)任承擔(dān)方式。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)跟蹤外包合同執(zhí)行情況，確保外包商按時、按質(zhì)、按量完成外包業(yè)務(wù)。質(zhì)量部門對外包產(chǎn)品進(jìn)行檢驗和監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時與外包商溝通解決，并按照合同約定追究違約責(zé)任。外包過程質(zhì)量控制1.質(zhì)量要求向外包商明確產(chǎn)品質(zhì)量要求，包括原材料使用、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品檢驗等方面。要求外包商建立質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及公司要求。2.過程監(jiān)督質(zhì)量部門定期對外包生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運行、人員操作、質(zhì)量控制等。對外包產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。外包產(chǎn)品驗收管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)制定外包產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)，驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與公司產(chǎn)品質(zhì)量要求一致。驗收標(biāo)準(zhǔn)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.驗收流程外包產(chǎn)品交付后，生產(chǎn)部門通知質(zhì)量部門進(jìn)行驗收。質(zhì)量部門按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對外包產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，可采用抽檢或全檢的方式。驗收合格的外包產(chǎn)品辦理入庫或后續(xù)生產(chǎn)手續(xù)，不合格的產(chǎn)品及時通知外包商返工或處理，并做好記錄。產(chǎn)品交付及售后環(huán)節(jié)食品安全管理產(chǎn)品交付管理1.運輸要求選擇具備資質(zhì)的物流運輸企業(yè)，確保產(chǎn)品在運輸過程中的安全。對運輸車輛進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證車輛清潔衛(wèi)生、溫度控制設(shè)備正常運行。根據(jù)產(chǎn)品特性，采取相應(yīng)的運輸防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防震等。2.交付記錄建立產(chǎn)品交付記錄，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、交付時間、運輸方式、運輸車輛信息等。交付記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯產(chǎn)品流向。售后服務(wù)管理1.投訴處理建立售后服務(wù)熱線和投訴渠道，及時受理消費者的食品安全投訴。對投訴信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴內(nèi)容等。質(zhì)量部門對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實，如確屬食品安全問題，及時采取召回等措施，并向消費者反饋處理結(jié)果。2.召回管理制定產(chǎn)品召回制度，明確召回的條件、范圍、程序和責(zé)任。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在食品安全問題時，立即啟動召回程序，通知相關(guān)部門和客戶，停止銷售和使用該產(chǎn)品。對召回的產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理，分析原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。人員培訓(xùn)與管理培訓(xùn)計劃制定1.培訓(xùn)需求分析根據(jù)公司食品外控管理要求和員工崗位需求，定期進(jìn)行培訓(xùn)需求分析。了解員工在食品安全知識、操作技能、法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)需求。2.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)培訓(xùn)需求分析結(jié)果，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、供應(yīng)商管理、生產(chǎn)加工過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等方面的知識和技能。培訓(xùn)實施1.內(nèi)部培訓(xùn)組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請公司內(nèi)部專家或外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課。內(nèi)部培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式，提高培訓(xùn)效果。2.外部培訓(xùn)選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程、研討會或?qū)W術(shù)交流活動，拓寬員工視野，提升專業(yè)水平。鼓勵員工獲取相關(guān)的食品安全管理證書，如食品安全管理員證書等。培訓(xùn)效果評估1.評估方式采用考試、實際操作、問卷調(diào)查、員工反饋等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。評估培訓(xùn)后員工在食品安全知識、操作技能、工作態(tài)度等方面的提升情況。2.結(jié)果應(yīng)用根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對培訓(xùn)計劃進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保培訓(xùn)內(nèi)容和方式更加符合員工需求和實際工作要求。將培訓(xùn)效果與員工績效考核、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。食品安全信息管理信息收集與整理1.內(nèi)部信息收集質(zhì)量部門負(fù)責(zé)收集公司內(nèi)部的食品安全信息，包括原材料檢驗報告、生產(chǎn)過程監(jiān)控記錄、產(chǎn)品檢驗報告、客戶投訴信息等。定期對內(nèi)部食品安全信息進(jìn)行整理和分析，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題和風(fēng)險隱患。2.外部信息收集關(guān)注國家食品安全法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)的更新和變化，及時收集相關(guān)信息。收集行業(yè)內(nèi)的食品安全動態(tài)、事故案例等外部信息，為公司食品安全管理提供參考。信息分析與評估1.數(shù)據(jù)分析運用統(tǒng)計分析方法對收集到的食品安全信息進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，找出數(shù)據(jù)變化趨勢和規(guī)律。通過數(shù)據(jù)分析評估公司食品安全管理措施的有效性，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。2.風(fēng)險評估根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估，確定風(fēng)險等級。針對不同等級的風(fēng)險，制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，降低食品安全事故發(fā)生的可能性。信息傳遞與溝通1.內(nèi)部溝通建立食品安全信息內(nèi)部溝通機(jī)制，確保質(zhì)量部門、生產(chǎn)部門、采購部門等相關(guān)部門之間及時、準(zhǔn)確地傳遞食品安全信息。定期召開食品安全信息溝通會議，通報食品安全情況，討論解決存在的問題。2.外部溝通與供應(yīng)商、客戶、監(jiān)管部門等外部相關(guān)方保持良好的溝通，及時傳遞食品安全信息。積極配合監(jiān)管部門的工作，按時報送食品安全相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。食品安全應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)和分工。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)具體的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序，明確事故報告、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。確定不同級別食品安全事故的響應(yīng)級別和處置措施，確保能夠迅速、有效地應(yīng)對食品安全事故。3.應(yīng)急資源保障建立應(yīng)急物資儲備庫，儲備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如防護(hù)用品、檢測設(shè)備、救援工具等。定期對應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)，隨時可用。應(yīng)急演練1.演練計劃制定制定年度應(yīng)急演練計劃，明確演練的內(nèi)容、方式、時間和參與人員等。應(yīng)急演練應(yīng)涵蓋食品安全事故的不同場景和類型，提高應(yīng)急處置能力。2.演練實施按照演練計劃組織實施應(yīng)急演練，模擬食品安全事故發(fā)生的場景，檢驗應(yīng)急響應(yīng)程序的有效性和各工作小組的協(xié)同作戰(zhàn)能力。演練過程中，及時發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告公司食品安全應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并保護(hù)好事故現(xiàn)場。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和監(jiān)管部門報告事故情況。2.應(yīng)急處置啟動食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序，各工作小組按照職責(zé)分工迅速開展應(yīng)急處置工作，包括現(xiàn)場救援、產(chǎn)品召回、原因調(diào)查、信息發(fā)布等。采取有效措施控制事故