食堂67管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂工作人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.優(yōu)質服務原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工多樣化的飲食需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，確保食堂可持續(xù)發(fā)展。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責（一）行政部門職責1.負責食堂的整體規(guī)劃與布局設計，根據(jù)公司發(fā)展和員工需求，合理調整食堂設施設備。2.制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況，定期對食堂工作進行檢查與評估。3.協(xié)調與其他部門的關系，為食堂運營提供必要的支持與保障。4.處理員工對食堂的投訴與建議，及時反饋處理結果。（二）食堂管理團隊職責1.食堂主管負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、物資采購、食品安全管理、成本控制等。2.廚師負責食堂飯菜的烹飪制作，嚴格按照食譜和烹飪規(guī)范操作，確保飯菜質量和口味。3.幫廚協(xié)助廚師做好飯菜準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取與結算工作，確保賬目清晰準確。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。2.按照規(guī)定時間就餐，不得提前或延遲用餐，如有特殊情況需提前告知食堂管理團隊。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。4.積極參與食堂管理，對食堂工作提出合理化建議和意見。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質量管理體系、配送能力等，確保符合公司要求。3.定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產(chǎn)品質量問題、服務不及時等情況，及時取消其供貨資格。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據(jù)庫存情況和員工就餐需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇名錄內的供應商。采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備案。3.采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。4.采購人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的數(shù)量、質量、規(guī)格等是否與采購清單一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商協(xié)商解決。（三）采購成本控制1.建立采購成本分析制度，定期對采購價格進行比較和分析，尋找性價比高的供應商和采購渠道。2.根據(jù)市場行情和季節(jié)變化，合理調整采購計劃，避免因采購過量或不足導致成本增加。3.加強與供應商的談判，爭取優(yōu)惠的采購價格和付款條件。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應進行清洗、消毒，去除雜質和污垢。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。3.按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，保持通風良好。2.庫存食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。3.定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質食品，并做好記錄。4.儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，確保食品在適宜的溫度下儲存。五、餐廳服務管理（一）就餐環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.餐廳應配備必要的通風、照明、空調等設施設備，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。3.在餐廳內設置意見箱，方便員工提出意見和建議，及時了解員工的需求和反饋。（二）就餐秩序1.員工應按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.提倡節(jié)約糧食，文明就餐，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的容器內。（三）服務態(tài)度1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，主動詢問員工的需求，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。2.對待員工應禮貌待人，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.定期對食堂工作人員進行服務培訓，提高服務意識和服務水平。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。3.定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品檢驗檢測1.采購的食品應索取檢驗報告，確保食品質量安全。2.食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，定期對食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并按照食品安全事故應急預案進行處理，及時上報公司領導和相關部門。七、食堂物資管理（一）物資采購1.食堂物資采購應按照采購計劃進行，確保物資的正常供應。2.采購的物資應符合質量要求，價格合理，不得采購假冒偽劣產(chǎn)品。3.物資采購應嚴格履行審批手續(xù)，經(jīng)食堂主管審核后報行政部門批準。（二）物資驗收1.物資到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質量、規(guī)格等是否與采購清單一致。2.如發(fā)現(xiàn)物資存在問題，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或處理。3.驗收合格的物資應及時入庫，并做好入庫記錄。（三）物資儲存與發(fā)放1.物資應分類存放，整齊有序，便于管理和發(fā)放。2.倉庫管理人員應定期對物資進行盤點，確保賬物相符。3.物資發(fā)放應按照規(guī)定的程序進行，由使用部門填寫領料單，經(jīng)食堂主管批準后到倉庫領取。八、食堂財務管理（一）財務制度1.食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算和財務管理。2.食堂財務收支應嚴格執(zhí)行公司的財務制度，接受公司財務部門的監(jiān)督和審計。3.食堂應定期編制財務報表，向公司領導和員工公開財務收支情況。（二）成本核算1.食堂應加強成本核算，合理控制各項費用支出，降低運營成本。2.成本核算應包括食品采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。3.通過成本核算，分析成本變動原因，采取有效措施降低成本。（三）餐費管理1.員工餐費應按照公司規(guī)定的標準收取，不得擅自提高或降低收費標準。2.食堂應設立專門的餐費賬戶，確保餐費收支清晰、規(guī)范。3.定期對餐費收支情況進行核對，確保賬目準確無誤。九、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。每天定時清掃餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域，定期進行全面消毒。2.餐廳地面、墻壁、天花板應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。桌椅、門窗等設施設備應定期擦拭，保持干凈明亮。3.廚房應配備必要的通風、排煙、排水等設施設備，確保廚房空氣流通，無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。如患有傳染性疾病，應及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。十、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.在餐廳內設置意見箱，員工可將投訴和建議以書面形式投入意見箱。2.設立專門的投訴電話，員工可通過電話向食堂管理團隊或行政部門反映問題。3.員工也可直接向食堂主管或行政部門當面提出投訴和建議。（二）投訴處理流程1.食堂管理團隊或行政部門收到員工投訴后，應及時記錄投訴內容，并進行調查核實。2.根據(jù)調查結果，制定相應的處理措施，并在規(guī)定的時間內回復員工。3.對于投訴問題，應及時整改，避免類似問題再次發(fā)生。同時，對投訴員工進行回訪，了解處理結果是否滿意。（三）建議處理1.鼓勵員工對食堂工作提出合理化建議，對于員工提出的建議，食堂管理團隊應認真研究，積極采納。2.對于采納的建議，應給予提出建議的員工適當?shù)莫剟睿怨膭顔T工參與食堂管理。十一、食堂考核與獎懲（一）考核標準1.制定食堂工作考核標準，從食品安全、服務質量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面對食堂工作進行考核。2.考核采用定量與定性相結合的方式，定期對食堂工作進行評估打分。（二）獎勵措施1.對于在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金