賓館定額管理制度?一、總則1.目的本定額管理制度旨在科學(xué)合理地確定賓館各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資源消耗標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)營(yíng)效益，確保賓館各項(xiàng)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)各部門、各崗位的所有員工，包括但不限于客房部、餐飲部、前廳部、工程部、財(cái)務(wù)部等。3.定額管理原則科學(xué)性原則：依據(jù)賓館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況、歷史數(shù)據(jù)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的定額標(biāo)準(zhǔn)。合理性原則：充分考慮各部門、各崗位的工作特點(diǎn)和實(shí)際需求，確保定額標(biāo)準(zhǔn)既能夠滿足經(jīng)營(yíng)管理需要，又具有一定的合理性和可操作性。動(dòng)態(tài)性原則：根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化、業(yè)務(wù)發(fā)展的需要以及實(shí)際執(zhí)行情況，適時(shí)調(diào)整定額標(biāo)準(zhǔn)，保持定額的科學(xué)性和合理性。嚴(yán)肅性原則：定額標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)確定，必須嚴(yán)格執(zhí)行，確保各項(xiàng)工作按照定額標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作和管理。二、定額管理的組織與職責(zé)1.定額管理委員會(huì)組成：由賓館總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和修訂賓館定額管理制度。審批賓館各項(xiàng)定額標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)調(diào)解決定額管理工作中出現(xiàn)的重大問題。定期對(duì)定額管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.財(cái)務(wù)部職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和完善賓館財(cái)務(wù)定額標(biāo)準(zhǔn)，如費(fèi)用定額、成本定額等。對(duì)各部門的定額執(zhí)行情況進(jìn)行財(cái)務(wù)核算和分析，提供相關(guān)數(shù)據(jù)支持。監(jiān)督檢查各部門定額費(fèi)用的使用情況，確保費(fèi)用支出符合定額標(biāo)準(zhǔn)。3.各部門職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門定額標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂和執(zhí)行。定期對(duì)本部門的定額執(zhí)行情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。配合財(cái)務(wù)部做好定額管理的相關(guān)工作，提供準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和信息。三、定額分類及標(biāo)準(zhǔn)1.客房部定額客房用品消耗定額客房布草：根據(jù)客房類型和出租率，制定不同規(guī)格布草的更換周期和補(bǔ)充定額。例如，標(biāo)準(zhǔn)間床單、被套每[X]天更換一次，每間房配備[X]套備用；毛巾每[X]天更換一次，每間房配備[X]條浴巾、[X]條面巾、[X]條地巾?？头恳缀钠罚喊ㄏ词闷?、一次性拖鞋、茶葉、咖啡等。根據(jù)客房出租率和客人使用習(xí)慣，確定每間房每天的易耗品消耗定額。如牙膏、牙刷每間房每天配備一套；洗發(fā)水、沐浴露每間房每天用量為[X]毫升；一次性拖鞋每間房每天配備一雙?？头磕茉聪亩~電耗：根據(jù)客房面積、電器設(shè)備功率和使用時(shí)間，制定每間房每天的電耗定額。例如，標(biāo)準(zhǔn)間每天電耗控制在[X]度以內(nèi)，其中照明用電[X]度，空調(diào)用電[X]度，其他設(shè)備用電[X]度。水耗：通過計(jì)量設(shè)備統(tǒng)計(jì)每間房每天的用水量，制定水耗定額。一般標(biāo)準(zhǔn)間每天水耗不超過[X]立方米，包括衛(wèi)生間用水、洗漱用水等。燃?xì)庀模簩?duì)于使用燃?xì)饧訜嵩O(shè)備的客房，根據(jù)設(shè)備功率和使用頻率，確定每間房每天的燃?xì)庀亩~。客房清潔工時(shí)定額根據(jù)客房面積、清潔項(xiàng)目和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定客房清潔工時(shí)定額。例如，標(biāo)準(zhǔn)間的清潔工時(shí)定額為每間[X]小時(shí)，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、地面清掃、客房用品補(bǔ)充等工作內(nèi)容。2.餐飲部定額食品原材料消耗定額根據(jù)不同菜品的配方和銷售情況，制定各類食品原材料的消耗定額。例如，制作一道紅燒肉，規(guī)定豬肉的用量為[X]克，調(diào)料的用量為[X]克。對(duì)于餐廳的主食，如米飯、面食等，根據(jù)每餐的預(yù)計(jì)就餐人數(shù)，確定原材料的消耗定額。如每餐供應(yīng)米飯[X]公斤，可供[X]人食用。酒水飲料消耗定額根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)類型（中餐廳、西餐廳、酒吧等）和銷售情況，制定酒水飲料的消耗定額。例如，中餐廳每桌每餐的啤酒消耗定額為[X]瓶，白酒消耗定額為[X]兩；西餐廳每桌每餐的葡萄酒消耗定額為[X]瓶，軟飲料消耗定額為[X]瓶。酒吧根據(jù)不同時(shí)段的客流量，確定各類酒水的銷售定額，如每晚雞尾酒的銷售定額為[X]杯。餐飲部能源消耗定額電耗：根據(jù)餐廳的面積、照明設(shè)備、廚房設(shè)備功率和使用時(shí)間，制定電耗定額。例如，中餐廳每天電耗控制在[X]度以內(nèi)，其中照明用電[X]度，廚房設(shè)備用電[X]度，空調(diào)用電[X]度。燃?xì)庀模簩?duì)于使用燃?xì)獾膹N房設(shè)備，根據(jù)設(shè)備功率和使用頻率，確定燃?xì)庀亩~。如每天燃?xì)庀牟怀^[X]立方米。水耗：通過計(jì)量設(shè)備統(tǒng)計(jì)餐廳每天的用水量，制定水耗定額。包括廚房用水、餐具清洗用水、客人用水等，每天水耗不超過[X]立方米。餐飲服務(wù)工時(shí)定額根據(jù)餐廳的服務(wù)流程、服務(wù)項(xiàng)目和就餐人數(shù)，制定餐飲服務(wù)工時(shí)定額。例如，每位服務(wù)員每餐服務(wù)[X]桌客人，每桌服務(wù)工時(shí)定額為[X]分鐘，包括點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、清理餐桌等工作內(nèi)容。3.前廳部定額辦公用品消耗定額根據(jù)前廳部的工作崗位和業(yè)務(wù)量，制定辦公用品消耗定額。例如，前臺(tái)每天消耗打印紙[X]張，筆[X]支，文件夾[X]個(gè)等。宣傳品消耗定額根據(jù)賓館的促銷活動(dòng)和客人需求，確定宣傳品的消耗定額。如每天發(fā)放賓館宣傳冊(cè)[X]份，旅游指南[X]份等。前廳部能源消耗定額電耗：根據(jù)前廳部的面積、照明設(shè)備、電腦設(shè)備功率和使用時(shí)間，制定電耗定額。每天電耗控制在[X]度以內(nèi)，其中照明用電[X]度，電腦設(shè)備用電[X]度。水耗：通過計(jì)量設(shè)備統(tǒng)計(jì)前廳部每天的用水量，制定水耗定額。主要為員工飲用水和衛(wèi)生間用水，每天水耗不超過[X]立方米。接待服務(wù)工時(shí)定額根據(jù)前廳部的接待流程、服務(wù)項(xiàng)目和客流量，制定接待服務(wù)工時(shí)定額。例如，每位前臺(tái)員工每小時(shí)接待[X]位客人，辦理入住、退房手續(xù)的工時(shí)定額為每位客人[X]分鐘。4.工程部定額維修材料消耗定額根據(jù)賓館各類設(shè)備的維修頻率和維修項(xiàng)目，制定維修材料消耗定額。例如，每月維修燈具消耗燈泡[X]個(gè)，維修水龍頭消耗閥芯[X]個(gè)等。設(shè)備保養(yǎng)工時(shí)定額根據(jù)賓館設(shè)備的類型、數(shù)量和保養(yǎng)周期，制定設(shè)備保養(yǎng)工時(shí)定額。例如，每月對(duì)空調(diào)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)的工時(shí)定額為[X]小時(shí)，對(duì)電梯設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)的工時(shí)定額為[X]小時(shí)。能源消耗定額電耗：根據(jù)工程部負(fù)責(zé)的設(shè)備設(shè)施功率和運(yùn)行時(shí)間，制定電耗定額。如每月工程部負(fù)責(zé)的設(shè)備電耗不超過[X]度，包括配電室設(shè)備、水泵、通風(fēng)設(shè)備等。水耗：對(duì)于工程部負(fù)責(zé)的一些用水設(shè)備，如冷卻塔補(bǔ)水等，制定水耗定額。每月水耗不超過[X]立方米。5.其他定額行政管理費(fèi)用定額根據(jù)賓館的規(guī)模、管理層次和業(yè)務(wù)需求，制定行政管理費(fèi)用定額。包括辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等。例如，每月辦公費(fèi)定額為[X]元，差旅費(fèi)定額為[X]元，業(yè)務(wù)招待費(fèi)定額為[X]元。營(yíng)銷費(fèi)用定額根據(jù)賓館的營(yíng)銷目標(biāo)和市場(chǎng)推廣計(jì)劃，制定營(yíng)銷費(fèi)用定額。包括廣告宣傳費(fèi)、促銷活動(dòng)費(fèi)、市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)等。如每年廣告宣傳費(fèi)定額為[X]元，促銷活動(dòng)費(fèi)定額為[X]元。四、定額的制定與修訂1.定額制定程序數(shù)據(jù)收集：各部門收集本部門相關(guān)的歷史數(shù)據(jù)、業(yè)務(wù)資料、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，為定額制定提供依據(jù)。草案編制：各部門根據(jù)收集的數(shù)據(jù)和實(shí)際情況，編制本部門的定額草案，明確各項(xiàng)定額指標(biāo)和計(jì)算方法。審核匯總：財(cái)務(wù)部對(duì)各部門的定額草案進(jìn)行審核，匯總后提交定額管理委員會(huì)審議。審批發(fā)布：定額管理委員會(huì)對(duì)審核匯總后的定額草案進(jìn)行審批，審批通過后發(fā)布實(shí)施。2.定額修訂程序定期修訂：定額管理委員會(huì)每年組織一次對(duì)定額標(biāo)準(zhǔn)的全面審查，根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)情況的變化、市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)整以及實(shí)際執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)定額標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。不定期修訂：當(dāng)賓館經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)生重大變化、采用新的技術(shù)設(shè)備或管理方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變動(dòng)等情況時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)提出定額修訂申請(qǐng)，經(jīng)定額管理委員會(huì)審核批準(zhǔn)后進(jìn)行修訂。修訂流程：與定額制定流程相同，包括數(shù)據(jù)收集、草案編制、審核匯總、審批發(fā)布等環(huán)節(jié)。五、定額的執(zhí)行與監(jiān)督1.定額執(zhí)行各部門應(yīng)將定額指標(biāo)分解到具體崗位和個(gè)人，明確責(zé)任，確保每位員工了解并執(zhí)行本崗位的定額標(biāo)準(zhǔn)。在日常工作中，員工應(yīng)按照定額標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作和管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)資源的消耗。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)本部門的定額執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。2.監(jiān)督檢查財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)各部門的定額執(zhí)行情況進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括定額指標(biāo)的完成情況、費(fèi)用支出的合理性、資源消耗的合規(guī)性等。審計(jì)部門對(duì)定額執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì)，對(duì)違反定額管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。定額管理委員會(huì)定期對(duì)各部門的定額執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和考核，將考核結(jié)果與部門和員工的績(jī)效掛鉤。3.差異分析與處理各部門應(yīng)每月對(duì)本部門的定額執(zhí)行情況進(jìn)行分析，找出實(shí)際執(zhí)行結(jié)果與定額標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，并分析原因。對(duì)于因客觀原因?qū)е碌牟町?，如市?chǎng)變化、設(shè)備故障等，部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并提出調(diào)整定額標(biāo)準(zhǔn)的建議。對(duì)于因主觀原因?qū)е碌牟町?，如員工操作不當(dāng)、管理不善等，部門應(yīng)采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，加強(qiáng)培訓(xùn)和管理，確保定額執(zhí)行到位。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核指標(biāo)各部門的定額完成率，即實(shí)際完成的定額指標(biāo)與定額標(biāo)準(zhǔn)的比率。費(fèi)用控制情況，包括實(shí)際費(fèi)用支出與定額費(fèi)用的差異率。資源節(jié)約情況，如能源消耗降低率、原材料節(jié)約率等。2.考核周期考核周期為每月一次，各部門應(yīng)在每月末將本部門的定額執(zhí)行情況上報(bào)財(cái)務(wù)部和人力資源部。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于定額完成率高、費(fèi)用控制良好、資源節(jié)約顯著的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。在賓館內(nèi)部開展定額管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)，推廣優(yōu)秀部門的管理方法和經(jīng)驗(yàn)。4.懲罰措施對(duì)于定額完成率低、費(fèi)