夜場6s管理制度?一、總則（一）目的為了提升夜場的服務質量、工作效率和管理水平，營造一個安全、整潔、有序、高效的經營環(huán)境，特制定本6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于夜場全體員工，包括但不限于服務員、調酒師、保安、保潔員等。（三）定義1.整理（SEIRI）：區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清理掉。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：每位成員養(yǎng)成良好的習慣，自覺遵守6S規(guī)定。6.安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）物品分類1.常用物品：包括酒水、酒杯、紙巾、托盤等，這些物品需保證充足供應，并放置在易于取用的位置。2.不常用物品：如備用燈具、特殊裝飾道具等，應進行妥善保管，定期檢查。3.廢棄物品：如過期酒水、破損餐具、無用包裝等，要及時清理出工作區(qū)域。（二）整理流程1.全面檢查：對夜場各個區(qū)域，包括吧臺、舞池、卡座、倉庫等進行全面檢查，列出所有物品清單。2.區(qū)分要與不要：根據(jù)物品的使用頻率、損壞情況、是否過期等因素，判斷其是否需要保留。對于不要的物品，進行分類記錄。3.清理不要物品：將廢棄物品及時清理出場，對于不常用物品，按照規(guī)定的存放方式進行妥善安置。（三）整理標準1.工作區(qū)域內不得放置與工作無關的個人物品。2.過期或變質的酒水、食品等必須立即清理。3.對于不再使用的設備、道具等，應及時上報并安排處理。三、整頓（一）定位放置1.酒水定位：根據(jù)酒水的種類、品牌、銷售頻率等因素，在酒架、酒柜上進行明確的定位擺放，方便服務員快速取用。2.工具定位：調酒工具、清潔工具等應放置在固定的工具箱或工具架上，并有明顯的標識。3.設備定位：音響設備、燈光設備、制冷設備等應在設備區(qū)域內有固定的位置，便于操作和維護。（二）標識管理1.區(qū)域標識：在夜場入口、吧臺、舞池、衛(wèi)生間等重要區(qū)域設置明顯的標識牌，引導顧客和員工。2.物品標識：對每一種酒水、工具、設備等進行標識，注明名稱、規(guī)格、用途等信息。（三）整頓標準1.所有物品必須在規(guī)定的位置擺放，不得隨意更改。2.標識清晰、準確，易于識別。3.定位放置的物品應擺放整齊，不得雜亂無章。四、清掃（一）清掃責任區(qū)域劃分1.吧臺區(qū)域：由調酒師負責清掃，包括擦拭吧臺、清理酒漬、清洗酒杯等。2.舞池區(qū)域：由保潔員在營業(yè)間隙進行清掃，保持地面干凈、無雜物。3.卡座區(qū)域：服務員在每桌客人離開后，及時清理桌面、地面，更換煙灰缸等。4.倉庫區(qū)域：倉庫管理員定期對倉庫進行清掃，整理貨物，保持倉庫整潔。（二）清掃流程1.準備清掃工具：根據(jù)清掃區(qū)域和任務，準備好掃帚、拖把、抹布、清潔劑等清掃工具。2.去除臟污：先清除地面、桌面、吧臺等表面的垃圾、污漬，對于頑固污漬，使用適當?shù)那鍧崉┻M行處理。3.清掃設備：對音響、燈光、制冷設備等進行表面清潔，檢查設備運行是否正常。4.整理物品：在清掃過程中，順便對物品進行整理，確保擺放整齊。（三）清掃標準1.地面無垃圾、水漬、污漬，光亮整潔。2.桌面、吧臺等表面干凈，無灰塵、雜物。3.設備表面清潔，無積塵、油污。4.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應充足。五、清潔（一）清潔制度制定1.明確各區(qū)域的清潔周期，如吧臺每天營業(yè)前、后各清潔一次，舞池每小時進行一次簡單清掃，營業(yè)結束后全面清潔等。2.規(guī)定清潔的具體內容和標準，確保每次清潔工作都能達到要求。（二）監(jiān)督檢查1.設立專門的清潔監(jiān)督崗位或由管理人員定期對各區(qū)域的清潔情況進行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并要求責任人限期整改。（三）持續(xù)改進1.根據(jù)清潔檢查的結果，分析存在的問題，制定改進措施。2.不斷優(yōu)化清潔流程和標準，提高清潔工作的質量和效率。六、素養(yǎng)（一）培訓教育1.新員工入職時，進行6S管理制度的專項培訓，使其了解6S的含義、目的和要求。2.定期組織全體員工參加6S培訓，強化員工對6S制度的認識和理解。3.通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工對6S管理的實際操作能力。（二）行為規(guī)范1.制定員工行為規(guī)范準則，要求員工遵守整理、整頓、清掃、清潔的規(guī)定，養(yǎng)成良好的工作習慣。2.強調員工的儀容儀表規(guī)范，如穿著統(tǒng)一制服、佩戴工牌等。3.要求員工在工作中使用禮貌用語，熱情接待顧客。（三）激勵機制1.設立6S管理獎勵制度，對在6S管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵。2.將6S管理表現(xiàn)納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤。七、安全（一）安全培訓1.對全體員工進行安全知識培訓，包括消防安全、食品安全、人員安全等方面的內容。2.定期組織安全演練，如火災逃生演練、突發(fā)事件應急演練等，提高員工的應急處理能力。（二）安全設施管理1.確保夜場配備完善的安全設施，如滅火器、煙霧報警器、應急照明設備等，并定期進行檢查和維護。2.對電氣設備、燃氣設備等進行定期檢查，確保其安全運行，防止發(fā)生電氣火災、燃氣泄漏等事故。（三）安全防范措施1.加強夜場的安保工作，設置門禁系統(tǒng)、監(jiān)控設備等，防止無關人員進入。2.提醒員工注意顧客的安全，避免發(fā)生擁擠、踩踏等事故。3.對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行嚴格管理，確保食品安全。八、6S管理的實施與監(jiān)督（一）實施計劃1.制定詳細的6S管理實施計劃，明確各階段的工作目標、任務和責任人。2.將實施計劃分解到每個月、每周甚至每天，確保各項工作有序推進。（二）監(jiān)督檢查機制1.成立6S管理監(jiān)督小組，由管理人員和員工代表組成，負責對6S管理工作進行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對各區(qū)域的6S管理情況進行評估，填寫檢查記錄表，記錄存在的問題和整改情況。（三）問題整改1.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知，明確整改要求和期限。2.責任人按照整改通知的要求進行整