灶委會(huì)管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特成立灶委會(huì)并制定本管理制度。灶委會(huì)旨在搭建公司與食堂之間溝通的橋梁，促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、人性化，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員的管理、食材采購與驗(yàn)收、餐飲加工與供應(yīng)、食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全等相關(guān)事宜。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以滿足員工飲食需求、提高員工滿意度為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升服務(wù)質(zhì)量。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全。3.民主管理原則：充分發(fā)揮灶委會(huì)成員的民主監(jiān)督作用，廣泛聽取員工意見和建議，共同參與食堂管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材資源，杜絕浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營成本。二、灶委會(huì)組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)灶委會(huì)設(shè)主任一名，副主任兩名，委員若干名。主任由公司行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副主任由員工代表和食堂主管擔(dān)任，委員從公司各部門員工中推選產(chǎn)生。（二）職責(zé)1.主任職責(zé)全面負(fù)責(zé)灶委會(huì)的工作，主持灶委會(huì)會(huì)議，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)。協(xié)調(diào)公司與食堂之間的關(guān)系，監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂工作情況，及時(shí)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。2.副主任職責(zé)協(xié)助主任開展工作，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作的具體落實(shí)。組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋給主任和食堂主管，并督促整改。3.委員職責(zé)代表本部門員工參與灶委會(huì)工作，反映員工的飲食需求和意見。協(xié)助灶委會(huì)開展各項(xiàng)監(jiān)督檢查工作，如食材驗(yàn)收、食品質(zhì)量檢查、環(huán)境衛(wèi)生檢查等。積極參與食堂管理工作的討論和決策，為食堂管理工作提供合理化建議。三、食堂工作人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘由行政部門負(fù)責(zé)，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行。招聘信息應(yīng)在公司內(nèi)部公告欄發(fā)布，明確招聘崗位、職責(zé)、要求和待遇等。2.應(yīng)聘人員需具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書和健康證明，經(jīng)過面試、筆試、實(shí)際操作等環(huán)節(jié)的考核，合格后方可錄用。3.新員工入職前，需進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、食堂工作流程、食品安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等。培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）考勤管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向食堂主管提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂工作正常進(jìn)行。3.食堂主管應(yīng)做好考勤記錄，每月將考勤情況報(bào)行政部門備案。（三）崗位職責(zé)與培訓(xùn)1.食堂主管職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施各項(xiàng)工作任務(wù)。安排食堂工作人員的工作崗位，合理調(diào)配人員，確保工作效率和質(zhì)量。監(jiān)督食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行整改和反饋。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪工作，根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，制定合理的菜單。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品質(zhì)量和安全。合理使用食材，杜絕浪費(fèi)，降低成本。協(xié)助食堂主管做好食材采購計(jì)劃的制定工作。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好菜品的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生。協(xié)助食堂主管做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作。4.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格收費(fèi)，做到準(zhǔn)確無誤。做好收款記錄，每日將收款情況報(bào)食堂主管核對(duì)。負(fù)責(zé)食堂售飯系統(tǒng)的操作和維護(hù)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。5.培訓(xùn)要求食堂主管應(yīng)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技巧、服務(wù)意識(shí)等。鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（四）績(jī)效考核1.制定科學(xué)合理的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核。2.績(jī)效考核采用定量與定性相結(jié)合的方式，每月進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果作為績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位調(diào)整、晉升等的依據(jù)。3.對(duì)于考核優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的工作人員，進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。四、食材采購與驗(yàn)收（一）采購原則1.食材采購應(yīng)遵循"安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮、價(jià)廉"的原則，優(yōu)先選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，選擇信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商合作。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)食堂日常食材消耗情況，每月制定食材采購計(jì)劃，報(bào)行政部門審核。2.行政部門根據(jù)采購計(jì)劃，通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。3.供應(yīng)商按照合同要求按時(shí)將食材送達(dá)公司食堂，食堂工作人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4.驗(yàn)收合格的食材，由食堂工作人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存；驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.蔬菜應(yīng)無農(nóng)藥殘留，肉類、禽類應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。3.干貨、調(diào)料等應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無受潮、霉變等現(xiàn)象。4.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，確保與送貨單一致。五、餐飲加工與供應(yīng)（一）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，控制好油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.加工好的菜品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（二）供應(yīng)時(shí)間1.早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（四）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、干凈，佩戴口罩、帽子、手套等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2.服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，及時(shí)解決員工的問題和需求。3.食堂內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。4.加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，為員工提供良好的就餐環(huán)境。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.食品加工區(qū)域、用餐區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲、蒼蠅等。4.食堂內(nèi)的門窗、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀況。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員不得從事食堂工作。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。5.定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高工作人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（三）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，掌握基本的消防知識(shí)和技能。3.食堂內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，確保用電安全。4.保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。（四）設(shè)施設(shè)備安全1.定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備操作人員的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備設(shè)施，防止發(fā)生安全事故。3.對(duì)于存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保使用安全。七、灶委會(huì)會(huì)議制度（一）會(huì)議類型1.定期會(huì)議：每月召開一次，總結(jié)上月食堂工作情況，部署本月工作計(jì)劃和任務(wù)。2.臨時(shí)會(huì)議：根據(jù)工作需要，不定期召開，及時(shí)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。（二）會(huì)議議程1.食堂主管匯報(bào)上月工作情況，包括食材采購、餐飲加工、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面的工作情況。2.委員匯報(bào)本部門員工對(duì)食堂工作的意見和建議。3.討論和研究食堂管理中存在的問題及解決方案。4.制定本月工作計(jì)劃和任務(wù)，明確責(zé)任人和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。5.主任總結(jié)會(huì)議內(nèi)容，提出工作要求和期望。（三）會(huì)議記錄1.安排專人負(fù)責(zé)會(huì)議記錄，記錄會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)人員、會(huì)議議程、討論內(nèi)容、決議事項(xiàng)等。2.會(huì)議記錄應(yīng)及時(shí)整理歸檔，作為食堂管理工作的重要參考資料。八、員工意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.在食堂設(shè)置意見箱，員工可將對(duì)食堂工作的意見和建議投入意見箱。2.定期發(fā)放食堂滿意度調(diào)查問卷，廣泛收集員工的意見和建議。3.灶委會(huì)委員應(yīng)主動(dòng)與員工溝通交流，了解員工的飲食需求和對(duì)食堂工作的看法。（二）意見處理流程1.灶委會(huì)安排專人負(fù)責(zé)收集員工的意見和建議，并進(jìn)行整理和分類。