洗米間管理制度?總則目的為加強洗米間的管理，確保洗米工作的規(guī)范、高效、衛(wèi)生，保障餐飲服務的質(zhì)量和安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及洗米工作的場所及相關(guān)工作人員?；驹瓌t1.衛(wèi)生安全原則：嚴格遵守衛(wèi)生標準，確保洗米過程安全無害，防止食品污染。2.高效規(guī)范原則：優(yōu)化洗米流程，提高工作效率，保證洗米工作的標準化、規(guī)范化。3.責任到人原則：明確各崗位人員職責，做到責任清晰，獎懲分明。人員管理人員資質(zhì)與培訓1.健康要求：洗米間工作人員必須持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.培訓內(nèi)容食品安全知識：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品污染預防等。洗米操作規(guī)范：掌握正確的洗米方法、流程及設備操作技能。衛(wèi)生要求：了解洗米間的清潔消毒標準和方法。3.培訓頻率：新員工入職前需接受不少于[X]小時的崗前培訓，在職員工每年至少參加[X]次崗位再培訓。人員職責1.洗米工負責按規(guī)定流程和標準進行大米的清洗工作。檢查大米質(zhì)量，挑出雜質(zhì)、霉變等不合格大米。保持洗米設備的清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)。完成洗米間的日常清潔工作，包括地面、臺面、設備等。2.洗米間主管負責洗米間的整體管理工作，制定工作計劃和流程優(yōu)化方案。監(jiān)督洗米工的工作質(zhì)量和效率，確保各項工作符合標準。協(xié)調(diào)與其他部門的工作銜接，保障洗米工作的順利進行。組織員工培訓和考核，提高團隊整體素質(zhì)。洗米流程規(guī)范洗米前準備1.大米檢查接收大米時，仔細核對大米的品種、數(shù)量、質(zhì)量證明等信息，確保與采購訂單一致。檢查大米外觀，查看有無雜質(zhì)、霉變、蟲害等問題，如有異常及時記錄并上報。2.設備檢查每日開工前，檢查洗米設備的運行狀況，包括電源、水源、傳動部件等。確保洗米機、輸送帶、篩網(wǎng)等部件清潔無堵塞，如有問題及時維修或更換。準備好洗米所需的工具，如清潔的容器、濾網(wǎng)等。洗米操作步驟1.初次沖洗將適量大米放入洗米機或清洗容器中。開啟水源，用流動的水沖洗大米，沖洗時間不少于[X]分鐘，以去除大米表面的灰塵和部分雜質(zhì)。2.浸泡處理根據(jù)大米的品種和使用要求，確定浸泡時間。一般情況下，浸泡時間為[X]分鐘左右。在浸泡過程中，可適當攪拌大米，使浸泡更加均勻。3.二次沖洗浸泡結(jié)束后，再次用流動的水沖洗大米，沖洗時間為[X]分鐘左右。沖洗過程中，通過篩網(wǎng)過濾掉漂浮的雜質(zhì)和細小顆粒。4.瀝干水分將沖洗后的大米放入瀝干設備或容器中，瀝干水分。瀝干時間根據(jù)實際情況而定，一般為[X]分鐘左右，確保大米含水量符合標準要求。洗米質(zhì)量標準1.外觀：洗后的大米應顆粒飽滿、色澤正常，無明顯雜質(zhì)殘留。2.口感：經(jīng)過正確清洗的大米煮出的米飯口感軟糯、香甜，無異味。3.衛(wèi)生指標：洗米后的水應清澈透明，微生物指標符合國家相關(guān)食品安全標準。衛(wèi)生管理日常清潔1.地面清潔：每天工作結(jié)束后，用掃帚清掃地面的大米顆粒和雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈并擦干。2.臺面清潔：使用濕布擦拭洗米設備、操作臺面等，去除表面的污漬和殘留大米。對于頑固污漬，可使用專用清潔劑進行擦拭。3.設備清潔洗米機：定期拆卸可拆卸部件，如篩網(wǎng)、噴頭等，用刷子刷洗干凈，去除內(nèi)部殘留的大米和污垢。輸送帶：用濕布擦拭輸送帶表面，清除附著的大米顆粒。定期檢查輸送帶的張緊度和運行狀況，如有異常及時調(diào)整或維修。其他設備：按照設備使用說明書的要求進行清潔和保養(yǎng)，確保設備處于良好的運行狀態(tài)。消毒管理1.消毒頻率洗米間地面、臺面等每天進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑。洗米設備每周至少進行一次全面消毒，消毒時間不少于[X]分鐘。在發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生狀況不佳時，應增加消毒頻率。2.消毒方法地面和臺面消毒：將消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，用拖把或抹布蘸取消毒液擦拭消毒區(qū)域，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。設備消毒：可采用浸泡、擦拭或噴霧等方式進行消毒。對于不耐腐蝕的設備部件，應選擇合適的消毒劑，并注意消毒后的清洗和干燥。3.消毒記錄：每次消毒后，認真填寫消毒記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備追溯。蟲害防治1.預防措施保持洗米間環(huán)境清潔，無衛(wèi)生死角，減少害蟲滋生的場所。定期清理大米儲存區(qū)域，避免大米堆積，防止害蟲藏匿。安裝防蟲網(wǎng)，防止外部害蟲進入洗米間。2.蟲害處理發(fā)現(xiàn)害蟲時，應立即采取措施進行處理?？墒褂梦锢矸椒ǎ缯诚x板、誘蟲燈等進行捕殺。對于蟲害嚴重的情況，可在專業(yè)人員指導下使用安全有效的殺蟲劑進行處理，但要注意避免對大米和設備造成污染。處理后，對洗米間進行全面清潔和消毒。設備管理設備采購與驗收1.采購需求評估：根據(jù)洗米工作的實際需求和發(fā)展規(guī)劃，由洗米間主管提出設備采購申請，經(jīng)相關(guān)部門審核后報公司領(lǐng)導批準。2.供應商選擇：選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務完善的設備供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、質(zhì)量控制等方面的情況。3.設備驗收：設備到貨后，由采購部門、洗米間主管及專業(yè)技術(shù)人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括設備的規(guī)格型號、數(shù)量、外觀質(zhì)量、技術(shù)性能等。檢查設備隨機附帶的資料是否齊全，如說明書、合格證、保修卡等。對驗收合格的設備進行登記入賬，并建立設備檔案。設備使用與維護1.操作規(guī)程制定：根據(jù)設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應包括設備的啟動、運行、停止步驟，操作注意事項，日常維護要求等內(nèi)容。操作人員必須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作方法。2.日常維護操作人員在每班工作前、工作中、工作后都要對設備進行檢查和維護。檢查設備的運行狀況、部件連接情況、潤滑情況等，及時發(fā)現(xiàn)并處理設備運行中的異常情況。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固等維護工作。如洗米機的篩網(wǎng)需定期清洗或更換，輸送帶的軸承需定期加注潤滑油等。3.故障維修：設備出現(xiàn)故障時，操作人員應立即停機，并及時報告洗米間主管。主管安排專業(yè)維修人員進行維修，維修人員應詳細記錄故障現(xiàn)象、維修過程及更換的零部件等信息。建立設備維修檔案，對設備故障進行分析總結(jié)，采取相應的預防措施，防止類似故障再次發(fā)生。設備報廢與更新1.報廢鑒定：當設備出現(xiàn)嚴重損壞、無法修復或技術(shù)性能嚴重落后，已不能滿足洗米工作需要時，由洗米間主管組織相關(guān)人員進行報廢鑒定。鑒定結(jié)果報公司領(lǐng)導批準后，辦理設備報廢手續(xù)。2.報廢處理：報廢設備應及時清理出洗米間，按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理，如變賣、拆解等。對報廢設備的處理過程進行記錄，確保資產(chǎn)的妥善處置。3.設備更新：根據(jù)洗米工作的發(fā)展需求和設備的實際狀況，適時進行設備更新。在設備更新前，對新設備進行選型論證，確保新設備的性能、質(zhì)量和適用性滿足要求。新設備到貨后，按照設備驗收程序進行驗收和安裝調(diào)試，確保新設備正常投入使用。庫存管理大米儲存1.儲存條件：大米應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應保持在[X]℃以下，相對濕度應控制在[X]%以內(nèi)。2.分類存放：按照大米的品種、批次、質(zhì)量等級等進行分類存放，并有明顯的標識。不同品種和批次的大米應分開儲存，避免混淆。3.庫存盤點：定期對大米庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為[X]月/次，盤點時應認真記錄大米的數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應及時查明原因并進行處理。庫存安全管理1.防火防盜：倉庫應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫門窗應安裝防盜設施，防止大米被盜。2.防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，如在倉庫內(nèi)放置粘鼠板、鼠夾等滅鼠工具，投放驅(qū)蟲藥物等，防止大米受到蟲害和鼠害。3.庫存監(jiān)控：安裝庫存監(jiān)控設備，實時監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫度、濕度、大米儲存狀況等信息，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報警并采取相應措施。食品安全管理食品衛(wèi)生標準遵循1.洗米工作必須嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準要求，確保洗米過程符合衛(wèi)生規(guī)范。2.定期對洗米用水進行檢測，確保水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。洗米用水應清澈透明，無異味、異色，無可見雜質(zhì)。食品污染預防1.人員衛(wèi)生：洗米間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，勤消毒，操作前用肥皂和流動水洗手至少[X]秒，操作過程中避免用手直接接觸大米。2.環(huán)境清潔：保持洗米間環(huán)境整潔，空氣流通。定期對洗米間進行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角，防止細菌、病毒等微生物滋生和傳播。3.交叉污染預防：洗米設備、工具等應專用，不得與其他食品加工設備交叉使用。不同品種大米的清洗過程應分開進行，避免交叉污染。食品安全事故應急處理1.應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應急處理流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地采取措施。2.事故報告：一旦發(fā)生食品安全事故，洗米間工作人員應立即停止洗米工作，并及時報告洗米間主管和公司食品安全管理部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的大米品種和數(shù)量、中毒癥狀等信息。3.應急處理措施封存可疑大米：立即封存剩余的可疑大米，防止繼續(xù)使用或流入市場。配合調(diào)查：積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)洗米過程、大米來源、儲存條件等方面的信息。整改措施：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應的整改措施，如加強人員培訓、完善衛(wèi)生管理制度、改進洗米流程等，防止類似事故再次發(fā)生。附則制度修訂與解釋1.本制度根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司實際情況適時進行修訂。修訂后的制度應及時發(fā)布并組織相關(guān)人