小茶樓管理制度?總則1.宗旨本茶樓以傳承茶文化，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的茶飲和舒適的休閑環(huán)境為宗旨，致力于打造成為本地區(qū)頗具特色的茶文化交流場所。2.目標(biāo)在未來[X]年內(nèi)，將茶樓發(fā)展成為本地區(qū)知名的休閑品牌，提升市場份額，實(shí)現(xiàn)年銷售額增長[X]%，顧客滿意度達(dá)到[X]%以上。3.適用范圍本制度適用于小茶樓全體員工，包括管理人員、服務(wù)員、茶藝師、收銀員等。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠實(shí)守信，不得欺詐顧客，不得泄露茶樓商業(yè)機(jī)密。敬業(yè)愛崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，與同事保持良好的溝通與合作，共同維護(hù)茶樓的正常運(yùn)營。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照規(guī)定流程申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開崗位。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關(guān)的事情。遵守茶樓的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)。3.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工作牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。女員工應(yīng)化淡妝，保持面容整潔。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，指甲不得過長。4.語言舉止接待顧客時(shí)應(yīng)使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等。說話語氣應(yīng)溫和、親切，不得大聲喧嘩、爭吵。舉止應(yīng)端莊、大方，不得有不雅動(dòng)作。為顧客服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)、熱情，不得推諉、拖延。茶樓營業(yè)制度1.營業(yè)時(shí)間茶樓營業(yè)時(shí)間為[具體營業(yè)時(shí)間]，如有調(diào)整將提前在店內(nèi)公告。2.點(diǎn)單服務(wù)顧客入座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上菜單，禮貌詢問顧客需求。準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)飲品和小吃，如有疑問應(yīng)及時(shí)與顧客溝通確認(rèn)。將點(diǎn)單信息迅速準(zhǔn)確地傳達(dá)給收銀臺(tái)和制作區(qū)。3.飲品制作茶藝師應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的茶藝流程制作飲品，確保飲品的品質(zhì)和口感。嚴(yán)格把控飲品的制作時(shí)間，保證顧客等待時(shí)間合理。制作完成的飲品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無瑕疵后送至顧客桌前。4.收銀管理收銀員應(yīng)熟悉茶樓的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確計(jì)算顧客消費(fèi)金額。收款時(shí)應(yīng)唱收唱付，向顧客展示所收金額，并提供發(fā)票或收據(jù)。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日營業(yè)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行賬款核對和交接。5.顧客服務(wù)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)關(guān)注顧客需求，為顧客添加茶水、清理桌面等。顧客有特殊要求時(shí)，應(yīng)盡力滿足，如遇無法解決的問題及時(shí)向上級匯報(bào)。定期收集顧客反饋意見，及時(shí)解決顧客提出的問題和投訴，不斷提升顧客滿意度。茶樓衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生每日營業(yè)前和結(jié)束后，對茶樓進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等，保持環(huán)境整潔。定期對茶樓的墻面、天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵和污漬。保持茶樓內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，可適當(dāng)擺放綠色植物。2.茶具衛(wèi)生茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)消毒。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免二次污染。定期更換茶具，確保茶具的衛(wèi)生質(zhì)量。3.食品衛(wèi)生提供的小吃等食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全。食品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、過期。制作食品的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。物資采購與庫存管理制度1.采購流程根據(jù)茶樓的經(jīng)營需求，由各部門定期提交物資采購申請。采購部門對申請進(jìn)行審核匯總，制定采購計(jì)劃。選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，確定采購價(jià)格和供應(yīng)商。簽訂采購合同，明確采購物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。采購物資到貨后，由相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。2.庫存管理設(shè)立專門的倉庫，對物資進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。建立庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況，包括日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等。定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。對庫存物資進(jìn)行合理控制，避免積壓或缺貨。根據(jù)銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃。設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度1.設(shè)備設(shè)施登記對茶樓內(nèi)的所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行詳細(xì)登記，包括名稱、型號(hào)、購置時(shí)間、使用部門等信息。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)、更換等情況。2.日常維護(hù)員工應(yīng)正確使用設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。每日營業(yè)前和結(jié)束后，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)行。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作，延長設(shè)備設(shè)施使用壽命。3.維修管理對于一般性故障，由茶樓內(nèi)的維修人員及時(shí)進(jìn)行維修。對于復(fù)雜故障或維修人員無法解決的問題，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修完成后，填寫維修記錄，包括維修時(shí)間、故障原因、維修措施、維修人員等信息。4.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和性能狀況，制定設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃。對需要更新的設(shè)備設(shè)施，進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的產(chǎn)品進(jìn)行采購更換。新設(shè)備設(shè)施到貨后，及時(shí)進(jìn)行安裝調(diào)試，確保正常投入使用。安全管理制度1.消防安全茶樓內(nèi)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。員工應(yīng)熟悉消防安全知識(shí)，掌握滅火器等消防器材的使用方法。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.人員安全對員工進(jìn)行安全教育，提高員工的安全意識(shí)，避免在工作中發(fā)生意外事故。茶樓地面應(yīng)保持干燥、防滑，防止顧客滑倒摔傷。電器設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保安全用電，防止觸電事故發(fā)生。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的健康管理，定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。對食品添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，按照規(guī)定使用，防止食品安全事故發(fā)生。培訓(xùn)與發(fā)展制度1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)茶樓的發(fā)展需求和員工的崗位要求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范、安全知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由茶樓內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對新員工或其他員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)員工利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提升自身素質(zhì)。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等。考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。4.職業(yè)發(fā)展為員工提供明確的職業(yè)發(fā)展通道，如服務(wù)員領(lǐng)班主管經(jīng)理等。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工不斷成長。為員工制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助員工實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值?？己伺c獎(jiǎng)懲制度1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績：根據(jù)員工的崗位職責(zé)和工作目標(biāo)，考核員工的工作完成情況，包括銷售額、顧客滿意度、任務(wù)完成率等指標(biāo)。工作態(tài)度：考核員工的敬業(yè)精神、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面。業(yè)務(wù)能力：考核員工的專業(yè)知識(shí)、技能水平、學(xué)習(xí)能力等。2.考核方式定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次定期考核，由上級領(lǐng)導(dǎo)對員工進(jìn)行評價(jià)。不定期考核：根據(jù)工作需要，對員工進(jìn)行不定期考核，如突發(fā)事件處理能力等。3.獎(jiǎng)勵(lì)制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。精神獎(jiǎng)勵(lì)包括表彰、榮譽(yù)證書等；物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。設(shè)立特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，對為茶樓發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的員工給予重獎(jiǎng)。