餐飲工作管理制度模板?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲工作管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升顧客滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)工作人員。3.基本原則以顧客為中心，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理，確保餐飲工作的高效、有序開展。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，佩戴工牌。保持頭發(fā)清潔整齊，男性不留長發(fā)、胡須，女性長發(fā)應(yīng)束起。面容整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，不得化濃妝。指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。2.言行舉止語言文明禮貌，使用規(guī)范的禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。態(tài)度熱情、主動、周到，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。3.考勤紀(jì)律嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照規(guī)定流程申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、脫崗。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保食品來源安全可靠。嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作加工制作食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。嚴(yán)格遵守食品加工流程，如清洗、切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品熟透。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲經(jīng)營場所、食品加工制作過程、食品儲存等進(jìn)行自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，做好記錄，并向食品安全監(jiān)管部門報告。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，包括顧客接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。員工應(yīng)熟練掌握服務(wù)流程，按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.顧客接待顧客進(jìn)店時，員工應(yīng)主動熱情迎接，引導(dǎo)顧客入座。及時為顧客提供茶水、菜單等服務(wù)，耐心解答顧客的疑問。3.點(diǎn)餐服務(wù)熟悉菜品知識，能夠準(zhǔn)確介紹菜品的特色、口味、原料等信息。根據(jù)顧客的需求和口味偏好，提供合理的點(diǎn)餐建議。認(rèn)真記錄顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容，確保準(zhǔn)確無誤。4.上菜服務(wù)按照規(guī)定的上菜順序和時間上菜，確保菜品及時、準(zhǔn)確送到顧客桌上。上菜時注意輕拿輕放，避免菜品湯汁灑出。告知顧客菜品名稱，提醒顧客注意用餐安全。5.結(jié)賬服務(wù)快速準(zhǔn)確地為顧客結(jié)算賬單，確認(rèn)無誤后收款找零。提供發(fā)票等相關(guān)票據(jù)，禮貌送客。6.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機(jī)制，及時受理顧客投訴。認(rèn)真傾聽顧客投訴內(nèi)容，做好記錄，不得推諉、敷衍。對顧客投訴進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，提出解決方案，及時反饋顧客，并跟蹤處理結(jié)果。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。定期對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、墻壁、天花板等。合理擺放餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，保持通道暢通，方便顧客就餐。2.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔整齊，各種廚具、設(shè)備擺放有序。定期清理爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等廚房設(shè)備，防止油污積累。保持廚房通風(fēng)良好，無異味。3.食品處理區(qū)食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，按照功能分區(qū)設(shè)置，如粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗消毒區(qū)等。各功能區(qū)應(yīng)配備相應(yīng)的清潔設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔消毒。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。六、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)餐飲經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃。選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商。簽訂設(shè)備設(shè)施采購合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對設(shè)備設(shè)施操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備設(shè)施的性能、操作方法和注意事項(xiàng)。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等。對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常檢查、清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等維護(hù)保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障。4.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)餐飲經(jīng)營發(fā)展和設(shè)備設(shè)施使用情況，適時對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造。對更新改造的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行可行性研究和論證，制定更新改造方案。組織實(shí)施設(shè)備設(shè)施更新改造工作，確保更新改造后的設(shè)備設(shè)施符合餐飲經(jīng)營需要和安全標(biāo)準(zhǔn)。七、成本控制管理1.采購成本控制建立采購成本控制機(jī)制，通過招標(biāo)、詢價、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。合理控制食品、原材料、調(diào)料等的采購數(shù)量和庫存，避免積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)對采購過程的監(jiān)督管理，防止采購人員謀取私利。2.人力成本控制根據(jù)餐飲經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配置人力資源，避免人員冗余。制定員工薪酬福利制度，確保薪酬水平合理，激勵員工積極性。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工工作效率，減少人力成本浪費(fèi)。3.能源成本控制加強(qiáng)對水、電、氣等能源的管理，制定能源消耗定額，降低能源消耗。推廣使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具等。定期對能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找能源浪費(fèi)原因，采取有效措施加以改進(jìn)。八、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)餐飲工作需要和員工實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)師資等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識培訓(xùn)，包括食品法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品儲存要求等。服務(wù)技能培訓(xùn)，如顧客接待、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等。業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，如菜品知識、酒水知識、餐廳管理知識等。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，如職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作、溝通技巧等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)，由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)，邀請專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍T工進(jìn)行培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺為員工提供在線學(xué)習(xí)課程。4.培訓(xùn)效果評估建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，對培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤評估。通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查、員工反饋等方式，評估員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，提高培訓(xùn)質(zhì)量。5.員工職業(yè)發(fā)展為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。建立員工晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，為員工提供晉升機(jī)會。鼓勵員工參加各類職業(yè)技能競賽和培訓(xùn)，提升自身綜合素質(zhì)和競爭力。九、獎懲制度1.獎勵制度設(shè)立優(yōu)秀員工獎、服務(wù)之星獎、食品安全衛(wèi)士獎等多種獎項(xiàng)，對表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升