餐廳防疫安全管理制度?總則目的為切實加強餐廳防疫安全管理，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，有效預(yù)防和控制疫情在餐廳內(nèi)傳播，確保餐廳正常運營，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于餐廳全體員工、進(jìn)店顧客以及所有與餐廳運營相關(guān)的人員?；驹瓌t1.預(yù)防為主原則強化疫情防控知識宣傳教育，提高全員防控意識，做好各項預(yù)防措施，防患于未然。定期對餐廳環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.科學(xué)防控原則依據(jù)國家和地方政府有關(guān)疫情防控政策法規(guī)，結(jié)合餐廳實際情況，制定科學(xué)合理的防控方案和措施。運用科學(xué)的方法和手段，如體溫檢測、健康碼查驗、場所通風(fēng)等，有效防控疫情。3.全面覆蓋原則涵蓋餐廳運營的各個環(huán)節(jié)，包括人員管理、食材采購、加工制作、就餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等，確保無防控死角。對餐廳全體員工和所有進(jìn)店人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，做到全面防控。人員管理員工健康管理1.建立員工健康檔案詳細(xì)記錄員工個人基本信息、每日體溫、健康狀況、出行軌跡等情況。員工入職前需提供健康證明，確保無發(fā)熱、咳嗽等癥狀，且近14天內(nèi)無疫情重點地區(qū)旅居史。2.每日健康監(jiān)測員工上崗前必須進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如發(fā)現(xiàn)體溫異常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)排查。員工在工作期間應(yīng)隨時關(guān)注自身健康狀況，如有不適及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。3.疫苗接種鼓勵員工積極接種新冠疫苗，符合接種條件的員工應(yīng)做到"應(yīng)接盡接"，以增強群體免疫能力。對接種疫苗情況進(jìn)行統(tǒng)計，督促未接種員工盡快完成接種。4.培訓(xùn)教育定期組織員工開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括疫情防控政策法規(guī)、個人防護(hù)措施、消毒操作規(guī)范等內(nèi)容。通過培訓(xùn)，使員工掌握正確的防控知識和技能，提高自我防護(hù)意識和應(yīng)急處置能力。員工個人防護(hù)1.佩戴口罩員工在工作期間必須全程佩戴口罩，口罩應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。口罩佩戴要規(guī)范，遮住口鼻和下巴，確保防護(hù)效果。2.勤洗手消毒員工應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，勤洗手，按照"七步洗手法"認(rèn)真清洗雙手，確保手部無污垢和細(xì)菌。工作場所應(yīng)配備充足的洗手液、消毒酒精等消毒用品，員工在接觸顧客、食材、公共物品后要及時洗手消毒。3.保持社交距離員工在工作過程中應(yīng)保持至少1米的社交距離，避免人員聚集和密切接觸。在排隊等候、交流溝通等情況下，要注意與他人保持安全距離。員工行為規(guī)范1.減少不必要外出員工非必要不離開工作所在城市，如需離開，應(yīng)提前向餐廳管理層報備，并按要求做好相關(guān)防控措施。盡量避免前往人員密集場所和疫情中高風(fēng)險地區(qū)。2.避免接觸風(fēng)險人員員工應(yīng)避免與確診病例、疑似病例、無癥狀感染者及中高風(fēng)險地區(qū)返崗人員密切接觸。如發(fā)現(xiàn)周圍人員有異常情況，應(yīng)及時報告并保持安全距離。3.遵守防控規(guī)定員工要嚴(yán)格遵守餐廳的防疫安全管理制度，積極配合各項防控措施的落實。對于違反制度的行為，餐廳將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。顧客管理1.健康碼查驗在餐廳入口處設(shè)置專人負(fù)責(zé)查驗顧客健康碼，要求顧客出示綠色健康碼方可進(jìn)入餐廳。對于無法出示健康碼的顧客，應(yīng)引導(dǎo)其進(jìn)行登記，并測量體溫，體溫正常且無其他異常癥狀方可進(jìn)入。2.體溫檢測為每位進(jìn)入餐廳的顧客測量體溫，體溫正常（＜37.3℃）方可進(jìn)入就餐區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)顧客體溫異常，應(yīng)立即引導(dǎo)至臨時隔離區(qū)域，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。3.佩戴口罩要求提醒顧客在餐廳內(nèi)全程佩戴口罩，未佩戴口罩的顧客不得進(jìn)入餐廳。對于不配合佩戴口罩的顧客，應(yīng)耐心做好解釋工作，告知其佩戴口罩的重要性和必要性。食材采購與管理供應(yīng)商管理1.資質(zhì)審核選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食材供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和防疫要求。2.健康監(jiān)測要求供應(yīng)商提供員工健康證明，確保其員工身體健康狀況良好，無疫情相關(guān)癥狀。督促供應(yīng)商加強員工健康管理，做好每日體溫檢測等工作。3.疫情防控協(xié)議與供應(yīng)商簽訂疫情防控協(xié)議，明確雙方在疫情防控方面的責(zé)任和義務(wù)，包括食材運輸過程中的防護(hù)措施、疫情期間的供貨保障等內(nèi)容。食材采購1.源頭把控優(yōu)先選擇本地采購食材，減少長途運輸帶來的疫情傳播風(fēng)險。避免采購來自疫情中高風(fēng)險地區(qū)的食材，嚴(yán)禁采購來源不明、變質(zhì)過期的食材。2.采購人員防護(hù)采購人員在采購過程中必須佩戴口罩、手套，做好個人防護(hù)措施。采購車輛要定期進(jìn)行清潔消毒，保持車內(nèi)衛(wèi)生。3.索證索票嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，采購食材時要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明、檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，確保食材質(zhì)量安全可追溯。食材驗收1.外包裝消毒食材到貨后，在驗收前應(yīng)對食材外包裝進(jìn)行消毒處理，可采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑消毒。消毒后靜置一段時間，待消毒劑充分作用后再進(jìn)行驗收。2.驗收流程按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材是否新鮮、有無變質(zhì)、異味等情況。核對食材的索證索票信息，確保與采購記錄一致。3.異常處理如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題或外包裝破損等異常情況，應(yīng)立即停止驗收，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入餐廳廚房。餐廳環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理餐廳清潔消毒1.清潔標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔要求。確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵、垃圾等。2.消毒頻次每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌面、門把手、電梯按鈕等高頻接觸區(qū)域增加消毒頻次。餐廳內(nèi)的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化器等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確?？諝赓|(zhì)量安全。3.消毒方法采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，如含氯消毒劑、75%酒精等。按照消毒劑的使用說明進(jìn)行稀釋和配比，確保消毒效果。對于不同材質(zhì)的物品，應(yīng)選擇合適的消毒方法，避免損壞物品。設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.通風(fēng)換氣保證餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，定期開啟門窗進(jìn)行自然通風(fēng)，每日通風(fēng)次數(shù)不少于3次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)確保空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)正常運行，定期對空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗消毒，保證空氣清新。2.餐具消毒餐具采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）相結(jié)合的方式進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。3.設(shè)施設(shè)備檢查定期對餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，包括爐灶、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、照明設(shè)備等，確保設(shè)備正常運行，無安全隱患。對于發(fā)現(xiàn)的設(shè)施設(shè)備問題，應(yīng)及時維修或更換，確保餐廳運營不受影響。臨時隔離區(qū)域設(shè)置1.位置選擇在餐廳內(nèi)設(shè)置相對獨立的臨時隔離區(qū)域，應(yīng)選擇通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離就餐區(qū)域的地方，如餐廳角落的單間或封閉空間。臨時隔離區(qū)域應(yīng)標(biāo)識明顯，便于識別和使用。2.設(shè)施配備臨時隔離區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、防護(hù)服等，以及基本的醫(yī)療用品，如體溫計、消毒用品等。同時，應(yīng)設(shè)置座椅、垃圾桶等設(shè)施，確保隔離人員基本生活需求。3.使用管理當(dāng)發(fā)現(xiàn)體溫異?；蛴衅渌梢砂Y狀的顧客或員工時，應(yīng)立即引導(dǎo)至臨時隔離區(qū)域，并安排專人負(fù)責(zé)看護(hù)。在臨時隔離區(qū)域內(nèi)，被隔離人員應(yīng)佩戴口罩，避免與他人接觸。如出現(xiàn)病情變化，應(yīng)及時聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)進(jìn)行診治。就餐服務(wù)管理就餐安排1.限流措施根據(jù)餐廳實際情況，合理控制就餐人數(shù)，避免人員過度聚集。可通過設(shè)置限流標(biāo)識、提前預(yù)約等方式，確保餐廳內(nèi)顧客數(shù)量不超過最大承載量的一定比例（如75%）。在就餐高峰時段，安排專人在餐廳入口處維持秩序，引導(dǎo)顧客有序排隊等候進(jìn)入餐廳。2.座位間距合理安排餐桌布局，確保相鄰餐桌之間保持足夠的安全距離，一般不小于1米。對于多人聚餐的情況，建議實行分餐制或使用公筷公勺，減少交叉感染風(fēng)險。服務(wù)流程優(yōu)化1.點餐方式鼓勵顧客采用線上點餐、自助點餐等無接觸點餐方式，減少人員接觸。如采用線下點餐，服務(wù)員應(yīng)佩戴口罩和手套，與顧客保持安全距離，避免直接接觸顧客的點餐設(shè)備。2.上菜服務(wù)上菜時應(yīng)使用托盤，避免菜品直接接觸桌面。服務(wù)員應(yīng)佩戴口罩和手套，將菜品放置在顧客指定位置后及時離開，減少停留時間。如有條件，可設(shè)置傳菜口或采用機器人傳菜等方式，進(jìn)一步降低人員接觸風(fēng)險。顧客引導(dǎo)與提醒1.引導(dǎo)標(biāo)識在餐廳內(nèi)設(shè)置清晰明確的引導(dǎo)標(biāo)識，包括入口、出口、就餐區(qū)域、洗手區(qū)域、臨時隔離區(qū)域等位置的指示標(biāo)識，引導(dǎo)顧客有序流動。利用電子顯示屏、廣播等方式，向顧客宣傳防疫知識和就餐注意事項。2.提醒服務(wù)服務(wù)員在服務(wù)過程中應(yīng)主動提醒顧客佩戴口罩、保持社交距離、使用公筷公勺等防疫要求，引導(dǎo)顧客文明就餐。如發(fā)現(xiàn)顧客有違反防疫規(guī)定的行為，應(yīng)及時進(jìn)行勸阻和糾正。應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.成立應(yīng)急處置小組餐廳成立以經(jīng)理為組長的應(yīng)急處置小組，明確小組成員的職責(zé)分工，確保在疫情發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置小組應(yīng)定期組織培訓(xùn)和演練，熟悉應(yīng)急處置流程和措施，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。2.制定應(yīng)急預(yù)案根據(jù)國家和地方政府有關(guān)疫情防控要求，結(jié)合餐廳實際情況，制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括疫情報告、人員隔離、現(xiàn)場消毒、食品處理、員工安置等方面的內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性，明確應(yīng)急處置的流程、方法和責(zé)任，確保在疫情發(fā)生時能夠迅速啟動，有效應(yīng)對。疫情報告1.報告流程如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等可疑癥狀，應(yīng)立即報告餐廳經(jīng)理，并在第一時間向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)（村）委會和衛(wèi)生健康部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括人員基本信息、癥狀表現(xiàn)、接觸史等情況，確保信息準(zhǔn)確、及時。2.信息追蹤配合相關(guān)部門做好疫情信息追蹤工作，提供必要的協(xié)助和支持，如人員活動軌跡、接觸人員名單等信息。對疫情相關(guān)信息嚴(yán)格保密，不得泄露給無關(guān)人員。人員隔離與安置1.及時隔離對確診病例、疑似病例、無癥狀感染者及密切接觸者，應(yīng)立即按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離，確保不發(fā)生疫情傳播擴(kuò)散。配合當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生健康部門做好隔離人員的轉(zhuǎn)運和安置工作，提供必要的生活保障和心理支持。2.員工安置對于因疫情需要隔離或居家觀察的員工，餐廳應(yīng)按照國家和地方政府有關(guān)規(guī)定，保障員工的工資待遇和合法權(quán)益。合理安排其他員工的工作任務(wù)，確保餐廳正常運營不受影響?，F(xiàn)場消毒與食品處理1.全面消毒在疫情發(fā)生后，立即對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括餐廳環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具等，消毒范圍應(yīng)涵蓋確診病例、疑似病例、無癥狀感染者活動過的區(qū)域。增加消毒頻次，確保消毒效果，防止疫情傳播。2.食品處理對與確診病例、疑似病例、無癥狀感染者接觸過的食材和食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行封存、銷毀或無害化處理，避免食品污染和傳播疫情。加強對剩余食材和食品的管理，確保食品安全可追溯。后續(xù)處置1.配合調(diào)查積極配合當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生健康部門開展疫情調(diào)查工作，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明疫情傳播源頭和途徑。按照調(diào)查結(jié)果，落實整改措施，加強餐廳防疫安全管理，防止類似疫情事件再次發(fā)生。2.恢復(fù)營業(yè)在疫情得到有效控制，經(jīng)當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生健康部門評估同意后，餐廳方可恢復(fù)正常營業(yè)?；謴?fù)營業(yè)前，應(yīng)對餐廳進(jìn)行全面檢查和消毒，確保各項防疫措施落實到位，符合營業(yè)要求。監(jiān)督與檢查成立監(jiān)督小組1.人員組成餐廳成立由經(jīng)理、主管和員工代表組成的防疫安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對餐廳防疫安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組成員應(yīng)具備一定的防疫知識和責(zé)任心，能夠認(rèn)真履行監(jiān)督職責(zé)。2.職責(zé)分工明確監(jiān)督小組成員的職責(zé)分工，經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督管理，主管負(fù)責(zé)具體工作落實情況的檢查，員工代表負(fù)責(zé)對員工行為規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。確保監(jiān)督工作覆蓋餐廳運營的各個環(huán)節(jié)，無監(jiān)督死角。定期檢查1.檢查內(nèi)容對餐廳人員健康管理、個人防護(hù)、食材采購與管理、餐廳環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理、就餐服務(wù)管理等方面的防疫安全措施落實情況進(jìn)行定期檢查。重點檢查員工體溫檢測記錄、口罩佩戴情況、餐廳清潔消毒記錄、食材索證索票情況等。2.檢查頻率每周至少進(jìn)行一次全面的防疫安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。在疫情防控關(guān)鍵時期，應(yīng)增加檢查頻率，確保各項防疫措施嚴(yán)格執(zhí)行。問題整改1.建立問題臺賬對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立問題臺賬，明確問題描述、責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等信息。問題臺賬應(yīng)及時更新，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。2.整改措施針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改目標(biāo)和整改步驟，確保問題得到徹底整改。整改措施應(yīng)具有可操作性和時效性，能夠在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。3.復(fù)查驗收整改期限屆滿后，監(jiān)督小組對整改情況進(jìn)行復(fù)查驗收，確保問題已整