食堂窗口售賣(mài)管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂窗口售賣(mài)管理，規(guī)范售賣(mài)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有對(duì)外營(yíng)業(yè)的售賣(mài)窗口。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購(gòu)、加工到售賣(mài)的全過(guò)程安全衛(wèi)生。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，滿(mǎn)足員工多樣化的飲食需求。公平公正原則：售賣(mài)過(guò)程公開(kāi)透明，價(jià)格合理，保障員工的合法權(quán)益。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)售賣(mài)窗口的日常管理和監(jiān)督檢查。食堂窗口設(shè)置與布局1.窗口規(guī)劃根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐需求以及食堂面積等因素，合理規(guī)劃食堂售賣(mài)窗口的數(shù)量和種類(lèi)。設(shè)置主食窗口、炒菜窗口、小吃窗口、飲品窗口等，確保各類(lèi)食品供應(yīng)齊全。2.布局要求各售賣(mài)窗口應(yīng)按照功能分區(qū)進(jìn)行布局，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。主食區(qū)應(yīng)配備充足的儲(chǔ)存設(shè)備，如米面柜、糧油架等，保證主食的存放安全和衛(wèi)生。炒菜區(qū)應(yīng)設(shè)置合理的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，配備足夠的洗菜池、切菜臺(tái)等預(yù)處理設(shè)施。小吃區(qū)應(yīng)配備相應(yīng)的制作設(shè)備，如炸鍋、烤爐、蒸鍋等，確保小吃制作的高效和衛(wèi)生。飲品區(qū)應(yīng)設(shè)置冷藏設(shè)備，存放各類(lèi)飲料和奶制品，保證飲品的新鮮度。3.設(shè)施設(shè)備配備為每個(gè)售賣(mài)窗口配備必要的設(shè)施設(shè)備，如售賣(mài)臺(tái)、收款機(jī)、保溫設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，確保售賣(mài)工作的順利進(jìn)行。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.采購(gòu)要求嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及原材料，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.驗(yàn)收流程食品及原材料到貨后，由食堂管理人員和售賣(mài)窗口負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)照采購(gòu)合同和送貨清單，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。檢查食品的外觀、色澤、氣味等感官性狀，如有異常不得驗(yàn)收。索取并留存食品的檢驗(yàn)合格證明，對(duì)需要檢驗(yàn)的食品，及時(shí)送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，雙方簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。食品加工與制作1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在工作前應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢、無(wú)異味。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。3.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)或被污染的食品及原材料進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。售賣(mài)服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)人員要求售賣(mài)窗口服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。服務(wù)人員應(yīng)熟悉各類(lèi)食品的價(jià)格、品種、口味等信息，能夠準(zhǔn)確、快速地為員工提供服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和形象，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等。2.售賣(mài)流程員工排隊(duì)選購(gòu)食品時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)，維持秩序，避免擁擠。服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)員工的需求，準(zhǔn)確迅速地為其提供食品，并進(jìn)行收款操作。收款時(shí)應(yīng)唱收唱付，找零準(zhǔn)確，開(kāi)具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。員工選好食品后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)將食品裝入餐具或食品袋中，并遞交給員工。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立意見(jiàn)箱或投訴電話(huà)，接受員工對(duì)售賣(mài)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。定期對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)員工的投訴和建議進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)反饋處理結(jié)果，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。價(jià)格管理1.定價(jià)原則食堂售賣(mài)食品的價(jià)格應(yīng)合理、公平、公正，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價(jià)格制定應(yīng)遵循保本微利的原則，不得隨意抬高價(jià)格或進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。2.價(jià)格調(diào)整如因市場(chǎng)原材料價(jià)格波動(dòng)、成本增加等原因需要調(diào)整食品價(jià)格，應(yīng)提前向公司員工公示，并說(shuō)明價(jià)格調(diào)整的原因。價(jià)格調(diào)整應(yīng)經(jīng)公司相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.價(jià)格監(jiān)督定期對(duì)食堂售賣(mài)食品的價(jià)格進(jìn)行檢查，確保價(jià)格執(zhí)行到位，不得擅自提高或降低價(jià)格。接受員工對(duì)價(jià)格的監(jiān)督和投訴，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的日常管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、售賣(mài)等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)油污；墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾存放點(diǎn)周?chē)h(huán)境整潔。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食堂食品及原材料庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)時(shí)間為每月末，由食堂管理人員和售賣(mài)窗口負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧情況進(jìn)行說(shuō)明，并提出處理意見(jiàn)。2.庫(kù)存管理要求食品及原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品及原材料的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。定期清理庫(kù)存，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品及原材料應(yīng)及時(shí)清理，不得再用于加工制作。3.庫(kù)存安全加強(qiáng)庫(kù)存安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，確保庫(kù)存食品及原材料的安全。庫(kù)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)食堂售賣(mài)窗口的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格管理、衛(wèi)生管理、庫(kù)存管理等方面。制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)考核指標(biāo)的權(quán)重和評(píng)分方法。2.考核方式考核方式包括日常檢查、定期檢查、員工滿(mǎn)意度調(diào)查等。日常檢查由食堂管理人員負(fù)責(zé)，定期檢查由公司相關(guān)部門(mén)組織實(shí)施，員工滿(mǎn)意度調(diào)查通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的方式進(jìn)行。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)考核優(yōu)秀的售賣(mài)窗口給予表彰和