門店食品儲(chǔ)存管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)門店食品儲(chǔ)存管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下各門店食品的儲(chǔ)存管理。（三）基本原則1.分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.先進(jìn)先出原則：確保先入庫的食品先銷售，防止食品過期積壓。3.安全衛(wèi)生原則：保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質(zhì)。4.溫度控制原則：對(duì)于有溫度要求的食品，嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度條件儲(chǔ)存。二、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求（一）選址1.門店食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方。2.避免選擇靠近污染源、洪泛區(qū)、低洼地等易受污染的區(qū)域。（二）建筑結(jié)構(gòu)1.儲(chǔ)存場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠承受貨物重量，防止坍塌。2.墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。3.天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落，防止灰塵和雜物掉落污染食品。（三）面積與布局1.根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和食品儲(chǔ)存量，合理規(guī)劃儲(chǔ)存場(chǎng)所的面積，確保有足夠的空間存放各類食品。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分為不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、生鮮區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分區(qū)存放，并有適當(dāng)?shù)拈g隔距離，便于貨物的搬運(yùn)和管理。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止滋生害蟲和霉菌。2.地面應(yīng)無積水、無垃圾，貨架、貨柜應(yīng)無灰塵、無污漬。3.應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（五）通風(fēng)與照明1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，保證空氣流通，防止異味積聚和食品變質(zhì)。2.應(yīng)安裝足夠的照明設(shè)備，確保光線充足，便于貨物的查看和管理。3.照明設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，避免使用紫外線燈等可能對(duì)食品造成污染的燈具。（六）防蟲防鼠1.應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入儲(chǔ)存場(chǎng)所。2.定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)清理死蟲、死鼠等，防止污染食品。（七）溫濕度控制1.對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。2.冷藏溫度一般控制在0℃8℃之間，冷凍溫度一般控制在18℃以下。3.應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫濕度情況，并做好記錄。4.根據(jù)溫濕度變化情況，及時(shí)調(diào)整制冷、制熱設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)，確保溫濕度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。三、食品入庫管理（一）驗(yàn)收1.食品到貨后，收貨人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)合格證明等。3.對(duì)于不符合要求的食品，應(yīng)拒絕收貨，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。（二）入庫登記1.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫登記表，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。2.入庫登記表應(yīng)一式兩份，一份留存?zhèn)}庫，一份交財(cái)務(wù)部門作為記賬憑證。（三）分類存放1.食品入庫后，應(yīng)按照分類存放原則，將食品存放在相應(yīng)的區(qū)域和貨架上。2.不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。（四）庫存標(biāo)識(shí)1.在食品儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)設(shè)置庫存標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.庫存標(biāo)識(shí)牌應(yīng)定期更新，確保信息準(zhǔn)確無誤。四、食品在庫管理（一）定期檢查1.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、儲(chǔ)存環(huán)境等。2.檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期確定，一般每周至少檢查一次。3.對(duì)于易腐食品、保質(zhì)期較短的食品，應(yīng)增加檢查頻率。（二）質(zhì)量檢查1.檢查食品是否有變質(zhì)、異味、霉變、蟲害等情況，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)清理和處理。2.檢查食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣、變形等現(xiàn)象，如有問題，應(yīng)及時(shí)更換包裝或處理食品。（三）溫濕度檢查1.按照溫濕度控制要求，定期檢查儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫濕度情況，并做好記錄。2.如發(fā)現(xiàn)溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境適宜。（四）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)周期一般為每月或每季度一次，具體時(shí)間根據(jù)門店實(shí)際情況確定。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點(diǎn)表，對(duì)盤盈、盤虧情況進(jìn)行分析和處理，并及時(shí)調(diào)整庫存賬目。（五）貨位調(diào)整1.根據(jù)食品的銷售情況、保質(zhì)期等因素，及時(shí)調(diào)整食品的貨位，確保先進(jìn)先出原則的執(zhí)行。2.將臨近保質(zhì)期的食品放置在明顯位置，便于及時(shí)銷售和處理。（六）庫存預(yù)警1.設(shè)定庫存預(yù)警指標(biāo)，當(dāng)庫存數(shù)量低于或高于預(yù)警值時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信息。2.倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)預(yù)警信息，及時(shí)與采購部門溝通，安排補(bǔ)貨或退貨等事宜，避免庫存積壓或缺貨。五、食品出庫管理（一）發(fā)貨通知1.門店銷售人員根據(jù)銷售訂單，填寫發(fā)貨通知單，通知倉庫管理人員發(fā)貨。2.發(fā)貨通知單應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、客戶名稱等信息。（二）出庫審核1.倉庫管理人員接到發(fā)貨通知單后，應(yīng)進(jìn)行審核，檢查訂單信息是否準(zhǔn)確無誤，庫存是否充足。2.對(duì)于庫存不足的食品，應(yīng)及時(shí)通知銷售人員，并協(xié)助其與采購部門溝通補(bǔ)貨事宜。（三）發(fā)貨操作1.審核通過后，倉庫管理人員按照發(fā)貨通知單的要求，進(jìn)行發(fā)貨操作。2.發(fā)貨時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無誤。3.對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)使用專門的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，并確保運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。（四）出庫登記1.發(fā)貨完成后，倉庫管理人員應(yīng)填寫出庫登記表，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、客戶名稱等信息。2.出庫登記表應(yīng)一式兩份，一份留存?zhèn)}庫，一份交財(cái)務(wù)部門作為記賬憑證。（五）退貨管理1.對(duì)于客戶退回的食品，倉庫管理人員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否符合退貨要求。2.驗(yàn)收合格的退貨食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并按照在庫管理要求進(jìn)行存放和管理。3.對(duì)于不符合退貨要求的食品，應(yīng)與客戶協(xié)商處理方式。六、食品儲(chǔ)存人員管理（一）人員資質(zhì)1.食品儲(chǔ)存人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.儲(chǔ)存人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品儲(chǔ)存管理知識(shí)和操作技能，掌握食品儲(chǔ)存的基本原則和要求。（二）崗位職責(zé)1.倉庫管理人員負(fù)責(zé)食品的入庫、在庫、出庫管理工作，確保食品儲(chǔ)存安全、有序。2.負(fù)責(zé)儲(chǔ)存場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.負(fù)責(zé)食品的庫存盤點(diǎn)和庫存預(yù)警工作，及時(shí)提供準(zhǔn)確的庫存信息。4.協(xié)助銷售人員處理退貨食品的驗(yàn)收和入庫工作。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食品儲(chǔ)存人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品儲(chǔ)存管理知識(shí)、溫濕度控制知識(shí)等。2.對(duì)儲(chǔ)存人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、責(zé)任心等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的儲(chǔ)存人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的儲(chǔ)存人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。七、食品儲(chǔ)存設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)門店食品儲(chǔ)存需求，合理采購冷藏、冷凍、通風(fēng)、照明等設(shè)備。2.采購設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、符合食品安全要求的產(chǎn)品。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，應(yīng)按照安裝說明書的要求進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況、溫度控制精度等是否符合要求。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查、調(diào)試等方面。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，及時(shí)更換損壞的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（四）設(shè)備故障處理1.當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。2.在設(shè)備維修期間，應(yīng)采取臨時(shí)措施，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件符合要求，避免食品變質(zhì)。（五）設(shè)備報(bào)廢管理1.對(duì)于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)。2.報(bào)廢設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，避免造成環(huán)境污染。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全事故的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告門店負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的控制措施，如停止銷售相關(guān)食品、封存庫存食品等。2.門店負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，開展事故調(diào)查、原因分析、危害評(píng)估等工作，并采取相應(yīng)的處置措施，如召回問題食品、對(duì)患者進(jìn)行救治等。4.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息，積極承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（三）應(yīng)急培