餐飲疫情期間管理制度?總則目的為加強餐飲企業(yè)在疫情期間的管理，有效防控疫情，保障員工健康和顧客安全，確保餐飲業(yè)務(wù)的正常有序開展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工、顧客以及與餐飲經(jīng)營相關(guān)的各類活動。基本原則1.預(yù)防為主：強化疫情防控措施，提前做好各項準備工作，預(yù)防疫情傳播。2.科學防控：依據(jù)科學知識和相關(guān)政策要求，采取合理有效的防控手段。3.全員參與：全體員工共同參與疫情防控工作，明確各自職責。4.依法依規(guī)：嚴格遵守國家和地方有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)和政策規(guī)定。員工管理員工健康管理1.每日健康監(jiān)測員工每天上班前需進行體溫檢測，通過企業(yè)提供的體溫計或測溫設(shè)備進行測量，體溫正常（低于37.3℃）方可進入工作區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)體溫異?；蛴锌人浴⒎α?、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向企業(yè)報告。2.健康信息登記企業(yè)建立員工健康信息臺賬，詳細記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。員工需如實填寫個人健康信息，如有隱瞞或謊報，將承擔相應(yīng)責任。3.疫苗接種鼓勵員工積極接種新冠疫苗，符合接種條件的員工應(yīng)盡快完成全程接種。對已接種疫苗的員工，企業(yè)做好相關(guān)記錄，并關(guān)注疫苗接種后的健康狀況。員工培訓1.疫情防控知識培訓定期組織員工參加疫情防控知識培訓，培訓內(nèi)容包括新冠病毒的基本知識、防護措施、消毒方法等。通過線上線下相結(jié)合的方式，確保員工掌握必要的疫情防控知識和技能。2.應(yīng)急處置培訓開展應(yīng)急處置培訓，使員工熟悉疫情期間可能出現(xiàn)的緊急情況及應(yīng)對流程。包括發(fā)現(xiàn)疑似病例后的報告流程、隔離措施、環(huán)境消毒等內(nèi)容，提高員工的應(yīng)急處置能力。員工行為規(guī)范1.個人防護要求員工在工作期間必須佩戴口罩，口罩應(yīng)符合相關(guān)標準要求，并定期更換。保持勤洗手、勤消毒，按照七步洗手法正確洗手，使用含酒精的洗手液或消毒劑進行手部消毒。保持社交距離，與同事、顧客交流時盡量保持1米以上的距離。2.工作區(qū)域衛(wèi)生員工應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物。對操作間、餐廳、收銀臺等重點區(qū)域，每天進行定時消毒，確保環(huán)境安全。3.避免聚集活動疫情期間，員工應(yīng)盡量避免聚集活動，減少不必要的接觸。如因工作需要召開會議或開展活動，應(yīng)控制人數(shù)，保持安全距離，并做好通風和消毒工作。顧客管理顧客接待要求1.入口管控在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，安排專人對顧客進行體溫檢測和健康碼查驗。體溫正常且健康碼為綠碼的顧客方可進入餐廳，對于體溫異常或健康碼異常的顧客，應(yīng)引導其前往指定區(qū)域等待，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.信息登記對于堂食顧客，可根據(jù)實際情況進行信息登記，包括姓名、聯(lián)系方式、就餐時間等，以便追溯和排查。登記信息應(yīng)妥善保管，嚴格保密，防止信息泄露。顧客用餐管理1.座位安排合理安排顧客座位，確保顧客之間保持安全距離，避免人員密集。按照餐廳承載量控制顧客人數(shù)，保證就餐環(huán)境安全。2.用餐時間限制根據(jù)實際情況，合理限制顧客用餐時間，避免顧客長時間停留，增加疫情傳播風險。在餐廳內(nèi)張貼相關(guān)提示，引導顧客文明用餐。3.餐具管理提供公筷公勺，鼓勵顧客使用公筷公勺用餐，減少交叉感染風險。餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。顧客異常情況處理1.發(fā)現(xiàn)疑似癥狀顧客如在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有疑似新冠癥狀的顧客，工作人員應(yīng)立即引導其到相對獨立的隔離區(qū)域，并通知相關(guān)部門（如當?shù)丶部刂行?、社區(qū)等）。對該區(qū)域進行臨時封閉，等待專業(yè)人員前來處理，同時對周圍環(huán)境進行消毒。2.密切接觸者管理對與疑似癥狀顧客有密切接觸的其他顧客和員工，應(yīng)進行登記，并按照相關(guān)規(guī)定進行隔離觀察和核酸檢測。及時向員工和顧客通報情況，做好解釋和安撫工作。環(huán)境衛(wèi)生管理清潔消毒制度1.日常清潔制定詳細的日常清潔標準和流程，明確各區(qū)域的清潔責任人。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域每天進行定時清潔，包括地面、桌面、門窗、把手等部位的擦拭和清掃。2.消毒管理配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、含氯消毒劑、酒精等。按照規(guī)定的消毒頻率和方法對不同區(qū)域進行消毒，重點區(qū)域增加消毒次數(shù)。操作間、餐具、廚具等應(yīng)進行嚴格的消毒處理，確保食品安全。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、地點、消毒人員、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。通風換氣管理1.自然通風充分利用自然通風，保持餐廳內(nèi)空氣流通。營業(yè)期間，應(yīng)打開門窗，增加空氣交換次數(shù)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。2.機械通風如自然通風條件不足，應(yīng)開啟機械通風設(shè)備，如空調(diào)通風系統(tǒng)等。定期對通風設(shè)備進行清潔和維護，確保其正常運行，提高通風效果。垃圾處理1.分類收集在餐廳內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，對垃圾進行分類收集，如可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。引導員工和顧客正確分類投放垃圾，提高垃圾分類意識。2.及時清運安排專人負責垃圾的及時清運，確保垃圾不堆積、不滋生異味。垃圾清運過程中應(yīng)做好防護措施，避免二次污染。食品安全管理食品采購管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行嚴格的資質(zhì)審查和評估。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等相關(guān)資料，確保食品來源安全可靠。2.采購環(huán)節(jié)防控采購人員在采購過程中應(yīng)做好個人防護，避免與供應(yīng)商密切接觸。優(yōu)先采購本地新鮮食材，減少冷鏈食品采購。如必須采購冷鏈食品，應(yīng)嚴格查驗相關(guān)證明文件，確保冷鏈食品的質(zhì)量安全。食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。2.加工過程規(guī)范按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品煮熟煮透。嚴格控制食品加工溫度、時間等參數(shù)，防止交叉污染和食物中毒。3.食品留樣對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理。采用物理消毒或化學消毒方法，確保餐飲具消毒效果符合相關(guān)標準要求。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保其正常使用。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.成立應(yīng)急小組組建疫情防控應(yīng)急小組，明確小組成員的職責分工，包括組長、副組長及各成員的具體職責。應(yīng)急小組應(yīng)具備組織協(xié)調(diào)、應(yīng)急處置、信息溝通等能力。2.制定應(yīng)急預(yù)案根據(jù)企業(yè)實際情況和疫情防控要求，制定詳細的應(yīng)急預(yù)案，包括疫情報告流程、人員隔離措施、環(huán)境消毒方案、物資保障措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。應(yīng)急演練1.定期演練計劃制定應(yīng)急演練計劃，定期組織開展應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急小組的應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急響應(yīng)水平。演練內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)現(xiàn)疑似病例后的報告、隔離、消毒、人員疏散等環(huán)節(jié)。2.演練總結(jié)評估每次演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進行總結(jié)評估，分析演練過程中存在的問題和不足。根據(jù)總結(jié)評估結(jié)果，對應(yīng)急預(yù)案進行調(diào)整和完善，不斷提高應(yīng)急管理水平。應(yīng)急物資保障1.物資儲備清單建立應(yīng)急物資儲備清單，明確儲備物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。儲備物資包括口罩、手套、消毒劑、體溫計、防護衣、應(yīng)急照明設(shè)備等。2.物資管理與更新安排專人負責應(yīng)急物資的管理，定期對應(yīng)急物資進行檢