食堂外賣衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂外賣的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工及客戶的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂外賣的食品加工、制作、包裝、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂外賣的整體規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)及日常監(jiān)督管理。廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配送部門負(fù)責(zé)外賣食品的配送，保證配送過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全。二、食品原材料采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生管理狀況等，符合要求方可納入名錄。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)"三無(wú)"食品、過(guò)期食品及變質(zhì)食品。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等資料。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等，確保符合采購(gòu)要求。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，檢查其檢驗(yàn)檢疫證明，必要時(shí)進(jìn)行抽檢。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板、地面應(yīng)采用易清潔、不吸水、無(wú)毒、無(wú)異味的材料建造。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。設(shè)備維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)采取措施防止食品污染。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如避免生食品與熟食品接觸、避免食品與不潔物品接觸等。剩余食品應(yīng)妥善保存，再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品分類存放、擺放整齊。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。五、食品包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。優(yōu)先選擇可降解、環(huán)保型包裝材料。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.包裝標(biāo)識(shí)食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。六、食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品在配送過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。配送前應(yīng)洗手消毒，配送過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.配送過(guò)程衛(wèi)生食品應(yīng)采用密封包裝，避免在配送過(guò)程中受到污染。配送時(shí)間應(yīng)盡量縮短，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或常溫環(huán)境下。配送過(guò)程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免顛簸、擠壓，防止食品包裝破損。七、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐具、用具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐具、用具洗凈后，浸泡在消毒溶液中，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。2.餐具、用具存放消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、用具應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次大掃除。地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙等。衛(wèi)生間應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，提醒員工注意衛(wèi)生。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每天對(duì)食堂外賣的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括食品原材料采購(gòu)、食品加工制作、食品儲(chǔ)存、食品包裝、食品配送、餐具用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂外賣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專業(yè)性。3.監(jiān)督考核公司將食堂外賣衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的部門和個(gè)人，將依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。十、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、食品包裝衛(wèi)生知識(shí)、食品配送衛(wèi)生注意事項(xiàng)、餐具用具清洗消毒方法、環(huán)境衛(wèi)生管理等。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育食堂工作人員樹(shù)立為員工及客戶服務(wù)的意識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。十一、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和銷售，并及時(shí)報(bào)告