餐具衛(wèi)生安全管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂、餐廳等場(chǎng)所餐具的衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用餐具的場(chǎng)所，包括但不限于職工食堂、各部門(mén)茶水間、會(huì)議室、接待室等配備餐具的區(qū)域?；驹瓌t1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)餐具采購(gòu)、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理，預(yù)防餐具污染導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)餐具從進(jìn)入公司到使用后的整個(gè)生命周期進(jìn)行全面監(jiān)督管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)及人員在餐具衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保制度有效執(zhí)行。餐具采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)餐具供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。2.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定生產(chǎn)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)餐具的能力。3.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。采購(gòu)要求1.采購(gòu)的餐具必須符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》等。2.明確采購(gòu)的餐具種類(lèi)、規(guī)格、數(shù)量等要求，確保與公司實(shí)際使用需求相匹配。3.在采購(gòu)合同中明確餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、退換貨條件、售后服務(wù)等條款，保障公司權(quán)益。驗(yàn)收環(huán)節(jié)1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收崗位或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具驗(yàn)收工作。2.對(duì)采購(gòu)的餐具進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查餐具的外觀、質(zhì)地、規(guī)格尺寸等是否符合要求，有無(wú)破損、變形、異味等缺陷。3.索取每批餐具的質(zhì)量合格證明文件，并與實(shí)物進(jìn)行核對(duì)。4.填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用。餐具清洗消毒管理清洗流程1.初洗：將使用后的餐具立即用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等明顯污垢。2.浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，使洗滌劑充分發(fā)揮去污作用。3.刷洗：使用專(zhuān)用的餐具刷，對(duì)餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等容易藏污納垢的部位，確保洗凈無(wú)殘留。4.沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒方法根據(jù)餐具的材質(zhì)和實(shí)際情況，選擇合適的消毒方法，常用的消毒方法有：1.熱力消毒：煮沸消毒：將洗凈的餐具完全浸沒(méi)在沸水中，保持100℃，煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對(duì)餐具進(jìn)行消毒，溫度一般控制在100℃120℃，消毒時(shí)間為1530分鐘。紅外線消毒：采用紅外線消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，溫度達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間1530分鐘。2.化學(xué)消毒：含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將洗凈的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒劑消毒：按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求，配制合適濃度的二氧化氯消毒劑溶液，將餐具浸泡消毒，時(shí)間和濃度根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明執(zhí)行，消毒后用清水沖洗。消毒設(shè)備管理1.定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合要求。2.熱力消毒設(shè)備要定期校準(zhǔn)溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證消毒溫度和時(shí)間準(zhǔn)確無(wú)誤。3.化學(xué)消毒設(shè)備要定期檢查消毒劑的濃度、液位等，及時(shí)添加或更換消毒劑。4.做好消毒設(shè)備的運(yùn)行記錄，包括設(shè)備開(kāi)啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、消毒溫度、消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)及濃度等。消毒效果監(jiān)測(cè)1.設(shè)立消毒效果監(jiān)測(cè)崗位或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒效果監(jiān)測(cè)工作，定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢。2.采用物理或化學(xué)方法對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，如使用化學(xué)指示卡監(jiān)測(cè)熱力消毒效果，使用余氯分析儀監(jiān)測(cè)化學(xué)消毒效果。3.每周至少進(jìn)行一次全面的消毒效果監(jiān)測(cè)，每次抽檢數(shù)量不少于使用餐具總量的3%，且不少于5件。4.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，要及時(shí)查找原因并采取整改措施，重新消毒后再次進(jìn)行監(jiān)測(cè)，直至消毒效果合格。餐具儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的材料，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與餐具發(fā)生交叉污染。儲(chǔ)存方式1.餐具應(yīng)分類(lèi)存放，按照不同的種類(lèi)、規(guī)格、用途等進(jìn)行分區(qū)擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.已消毒的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜或儲(chǔ)存架上，保潔柜或儲(chǔ)存架應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。3.餐具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過(guò)高，避免相互擠壓變形或損壞。4.儲(chǔ)存的餐具應(yīng)覆蓋防塵布或放入密閉容器內(nèi)，防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染。庫(kù)存管理1.建立餐具庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則使用庫(kù)存餐具，及時(shí)清理過(guò)期、損壞或變質(zhì)的餐具。3.對(duì)庫(kù)存餐具的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門(mén)等信息。餐具使用管理員工培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行餐具衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)餐具衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識(shí)，掌握正確的使用方法。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒流程、儲(chǔ)存要求、使用注意事項(xiàng)等，確保員工了解并遵守相關(guān)制度。3.新員工入職時(shí)要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的餐具衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗使用餐具。使用規(guī)范1.員工應(yīng)自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐具，不得隨意損壞、丟棄餐具。2.使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清理，不得在餐具上殘留食物殘?jiān)?、油污等?.不得將非公司配備的餐具帶入公司食堂、餐廳等場(chǎng)所使用。4.發(fā)現(xiàn)餐具存在破損、變形、異味等問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，不得繼續(xù)使用。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查機(jī)制1.建立定期監(jiān)督檢查制度，由公司食品安全管理部門(mén)或相關(guān)職能部門(mén)定期對(duì)各部門(mén)餐具衛(wèi)生安全管理情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括餐具采購(gòu)、清洗消毒、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，以及相關(guān)記錄的完整性和準(zhǔn)確性。3.采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改?？己宿k法1.將餐具衛(wèi)生安全管理納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)各部門(mén)及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核。2.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對(duì)餐具衛(wèi)生安全管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未達(dá)到要求的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。3.考核結(jié)果與部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，確保制度的有效執(zhí)行。突發(fā)事件應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定餐具衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。突發(fā)事件報(bào)告1.一旦發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生安全突發(fā)事件，如員工因使用不潔餐具出現(xiàn)食物中毒等情況，相關(guān)人員應(yīng)立即向公司食品安全管理部門(mén)或負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、初步原因分析等信息，以便及時(shí)采取措施進(jìn)行處置。應(yīng)急處置措施1.立即停止使用可能導(dǎo)致問(wèn)題的餐具，封存剩余餐具及相關(guān)物品，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。2.對(duì)中毒員工進(jìn)行緊急救治，并及時(shí)送往附近醫(yī)院就診，同時(shí)做好陪同和信息溝通工作。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)餐具采購(gòu)、清洗消毒、使用等方面的詳細(xì)信息，協(xié)助查明事