食堂安全管理制度橫幅?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷售、人員衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預(yù)防為主，確保無(wú)食品安全事故發(fā)生。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，消除安全隱患，防止事故的發(fā)生。3.全員參與原則：食堂全體工作人員及公司員工共同參與食堂安全管理，形成人人有責(zé)的良好氛圍。4.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法進(jìn)行食堂安全管理。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保設(shè)備質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備必須附有產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。3.設(shè)施設(shè)備到貨后，由食堂管理人員、采購(gòu)人員及相關(guān)技術(shù)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致，確保設(shè)備無(wú)損壞、無(wú)缺陷。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.新購(gòu)置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照廠家提供的安裝說(shuō)明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備運(yùn)行正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。3.對(duì)大型、復(fù)雜的設(shè)施設(shè)備，安裝調(diào)試完成后應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修記錄等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.對(duì)易損件、關(guān)鍵部件等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，防止設(shè)備因部件損壞而引發(fā)安全事故。4.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修后應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行后方可投入使用。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)等。2.安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。3.對(duì)存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，并采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。待隱患消除后，經(jīng)檢查合格方可重新投入使用。（五）設(shè)施設(shè)備報(bào)廢處理1.設(shè)施設(shè)備達(dá)到使用年限或因損壞無(wú)法修復(fù)等原因需要報(bào)廢時(shí)，由食堂管理人員提出申請(qǐng)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理出食堂，妥善處理，防止造成環(huán)境污染或安全事故。3.對(duì)報(bào)廢設(shè)施設(shè)備的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。三、食品采購(gòu)安全管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食品供應(yīng)商作為合作伙伴。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（二）食品采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和票據(jù)，并留存?zhèn)洳椤?.對(duì)采購(gòu)的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等，應(yīng)索取相應(yīng)的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資料，并嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（三）食品采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題或其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施，防止問(wèn)題食品流入食堂。（四）食品采購(gòu)記錄1.建立食品采購(gòu)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)人員等信息。2.食品采購(gòu)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作安全管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.加工人員進(jìn)入食堂操作間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非食品加工區(qū)域。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。4.加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)就醫(yī)治療，待痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（二）食品加工制作過(guò)程要求1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進(jìn)行加工制作。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。5.加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）食品留樣制度1.食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。2.留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克/樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。4.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，未經(jīng)許可任何人不得擅自食用。（四）食品添加劑使用管理1.食堂使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并在許可的使用范圍內(nèi)使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量和使用方法進(jìn)行添加，并做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。五、食品儲(chǔ)存銷售安全管理（一）食品儲(chǔ)存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品銷售要求1.食堂食品銷售應(yīng)在專用的銷售區(qū)域進(jìn)行，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷售無(wú)包裝或包裝破損、變質(zhì)、過(guò)期的食品。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得虛假標(biāo)價(jià)或欺詐消費(fèi)者。4.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用專用的售貨工具，不得直接用手接觸食品。5.食堂應(yīng)定期對(duì)銷售的食品進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔要求1.食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持操作間、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)異味。2.操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.餐廳桌椅、門窗玻璃等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。4.倉(cāng)庫(kù)貨架、貨柜應(yīng)定期清理，保持貨物擺放整齊，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)雜物。5.衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)積水。（二）餐具、飲具清洗消毒保潔1.食堂應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。3.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具。（三）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，保持周圍環(huán)境整潔。2.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清理運(yùn)出食堂，交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾，防止產(chǎn)生環(huán)境污染和安全事故。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，食堂管理人員、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中的重大問(wèn)題。3.食堂管理人員負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)報(bào)告事故情況，組織救援人員進(jìn)行救治，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.相關(guān)部門負(fù)責(zé)人按照各自職責(zé)，做好食品安全事故應(yīng)急處置的相關(guān)工作，如提供技術(shù)支持、物資保障、信息發(fā)布等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的基本原則、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力和員工的自我保護(hù)意識(shí)。3.根據(jù)演練情況和實(shí)際工作需要，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和銷售，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員和公司領(lǐng)導(dǎo)。2.食堂管理人員接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告事故情況。3.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故。5.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)食堂安全管理的需要，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備操作技能、應(yīng)急處置知識(shí)等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等專業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.對(duì)新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）考核評(píng)估1.建立人員培訓(xùn)考核制度，對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核評(píng)估，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)等多種形式。2.對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為其上崗和晉升的依據(jù)之一。對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.公司成立食堂安全管理監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備安全、食品采購(gòu)安全、食品加工制作安全、食品儲(chǔ)存銷售安全、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)與考核等方面。2.監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和