高校食堂用餐管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)高校食堂管理，保障師生員工的飲食安全與健康，規(guī)范食堂用餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括校內(nèi)自營食堂、承包經(jīng)營食堂以及向師生提供餐飲服務(wù)的其他餐飲場所。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品原材料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的用餐環(huán)境。公平公正原則：在食堂管理、經(jīng)營活動中，遵循公平公正的原則，保障師生的合法權(quán)益，維護(hù)良好的用餐秩序。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚，反對鋪張浪費(fèi)，引導(dǎo)師生文明用餐。二、食堂管理1.食堂資質(zhì)與許可食堂應(yīng)具備合法有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。食堂的經(jīng)營主體應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.食品安全管理食品采購建立食品原材料采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量合格。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。加強(qiáng)對食品原材料的驗(yàn)收，嚴(yán)格檢查食品的外觀、感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保無變質(zhì)、無異味、無過期食品。食品加工嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品熟透，避免食物中毒。加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存配備必要的食品儲存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等，確保食品儲存條件符合要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)。定期對食品儲存設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。餐飲具清洗消毒建立餐飲具清洗消毒制度，配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行操作，確保清洗消毒效果。定期對餐飲具進(jìn)行抽檢，確保餐飲具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.人員管理食堂工作人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，無傳染性疾病。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，擇優(yōu)錄用。人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。4.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進(jìn)行全面清掃，保持食堂環(huán)境整潔。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無油污。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)及時清理餐桌、椅凳，保持桌面干凈、地面整潔。提供充足的垃圾桶，并定期清理，保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔。三、用餐秩序管理1.排隊就餐師生應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，維護(hù)良好的就餐秩序。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)師生有序排隊，避免出現(xiàn)混亂局面。2.文明用餐倡導(dǎo)師生文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.節(jié)約糧食樹立節(jié)約糧食的意識，按需取餐，避免浪費(fèi)。食堂可通過設(shè)置宣傳標(biāo)語、開展節(jié)約糧食宣傳活動等方式，引導(dǎo)師生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。四、食品價格與收費(fèi)管理1.食品價格食堂食品價格應(yīng)合理定價，遵循公平、公正、公開的原則，不得高于市場同類食品價格。食品價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向師生公示。2.收費(fèi)管理食堂應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或增設(shè)收費(fèi)項(xiàng)目。收費(fèi)應(yīng)明碼標(biāo)價，在食堂顯著位置公示收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和價格信息，接受師生監(jiān)督。五、投訴與處理1.投訴渠道學(xué)校應(yīng)設(shè)立食堂投訴舉報電話、郵箱或意見箱，方便師生對食堂管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的問題進(jìn)行投訴舉報。食堂應(yīng)在顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理對師生的投訴舉報，學(xué)校應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對存在的問題進(jìn)行及時整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。建立投訴處理檔案，記錄投訴內(nèi)容、處理過程和結(jié)果，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)食堂管理工作。六、監(jiān)督檢查1.學(xué)校監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立健全食堂監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.師生監(jiān)督鼓勵師生對食堂管理、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。學(xué)校應(yīng)認(rèn)真對待師生的監(jiān)督意見，及時處理和反饋，不斷提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。七、獎勵與處罰1.獎勵對在食堂管理、服務(wù)工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、表揚(yáng)信等。2.處罰對違反本制度規(guī)定的食堂經(jīng)營主體或工作人員，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、責(zé)令