食品生產(chǎn)十項管理制度?一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和標準規(guī)范，結合本公司實際情況，制定本食品生產(chǎn)十項管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準。堅持預防為主，全程控制食品質量安全風險。強化人員管理，提高全員食品安全意識。持續(xù)改進，不斷完善食品生產(chǎn)管理體系。二、人員健康與衛(wèi)生管理制度1.健康檢查食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需進行健康檢查，合格者方可錄用。2.衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。禁止在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關的個人物品帶入車間。3.疾病管理如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.車間清潔生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。每天生產(chǎn)結束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備、工具等進行全面清潔，清除物料殘渣和污垢。每周至少進行一次徹底的消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。2.設備維護生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止食品污染。設備表面應保持清潔，無油污、無灰塵，定期進行擦拭消毒。對與食品直接接觸的設備部件，應定期進行清洗、更換，確保符合食品安全要求。3.蟲害防治建立有效的蟲害防治措施，防止蟲害進入車間。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，定期檢查防蟲網(wǎng)的完整性。定期投放殺蟲劑、粘鼠板等防蟲、防鼠設施，確保車間內無蟲害。對蟲害防治情況進行記錄，包括防治時間、地點、使用藥劑等信息。四、食品原料采購索證索票制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品原料。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質量管理水平、食品安全狀況等，確保供應商能夠提供符合質量安全要求的食品原料。2.索證索票采購食品原料時，必須向供應商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復印件。產(chǎn)品合格證明文件。進貨發(fā)票。所索取的證明文件應真實、有效，并妥善保存，保存期限不得少于食品原料保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.進貨查驗食品原料到貨后，應按照規(guī)定進行進貨查驗，檢查原料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量等是否符合要求。對采購的食品原料進行驗收記錄，記錄內容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。發(fā)現(xiàn)所采購的食品原料不符合食品安全標準或要求的，應立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理。五、食品添加劑使用管理制度1.使用原則食品添加劑的使用應符合國家相關食品安全標準的規(guī)定，遵循"不添加、能不添加盡量不添加"的原則。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。2.采購管理采購食品添加劑時，必須從具有合法資質的供應商處采購，并索取相關證明文件。食品添加劑的包裝標識應符合國家規(guī)定，標明"食品添加劑"字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)許可證編號、質量標準、使用范圍、使用量、使用方法等內容。3.使用記錄食品添加劑的使用應建立詳細的記錄，記錄內容包括使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、使用量、使用范圍、操作人員等信息。使用記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。4.儲存管理食品添加劑應專人專柜保管，儲存場所應保持通風、干燥、陰涼，防止食品添加劑受潮、變質。食品添加劑應與食品原料、成品分開存放，并有明顯的標識。六、食品生產(chǎn)過程控制管理制度1.工藝流程制定科學合理的食品生產(chǎn)工藝流程，確保產(chǎn)品質量安全。工藝流程應明確各工序的操作要求、質量標準、關鍵控制點等內容，并嚴格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作。2.操作規(guī)范各工序操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，確保操作過程符合食品安全要求。對關鍵工序和易出現(xiàn)質量安全問題的工序，應制定專門的操作規(guī)范和控制措施，加強監(jiān)督檢查。3.過程監(jiān)控建立食品生產(chǎn)過程監(jiān)控體系，對生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)、指標進行實時監(jiān)控，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。對關鍵控制點應設置監(jiān)控點，配備相應的監(jiān)控設備和人員，及時發(fā)現(xiàn)和糾正異常情況。定期對生產(chǎn)過程監(jiān)控數(shù)據(jù)進行分析總結，不斷改進生產(chǎn)過程控制措施。4.記錄管理食品生產(chǎn)過程應做好各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、操作人員、設備運行情況、質量檢驗情況等。記錄應真實、完整、準確，可追溯，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期屆滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。七、食品儲存與運輸管理制度1.儲存管理食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類、分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓、變質。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保食品質量安全。定期對儲存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。2.運輸管理食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品污染。運輸食品時，應根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸方式和運輸工具，確保食品在運輸過程中的質量安全。對易腐食品應采用冷藏、冷凍運輸，運輸過程中溫度應保持在規(guī)定的范圍內。食品運輸過程中應做好防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、雨淋等損壞。運輸食品時，應索取并留存運輸票據(jù)，記錄運輸食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、啟運地、到達地、運輸日期等信息，保存期限不得少于二年。八、食品檢驗檢測管理制度1.檢驗機構與人員公司應設立獨立的食品檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設備。檢驗人員應具備相應的資質和能力，熟悉食品檢驗標準和方法，嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測。2.檢驗計劃制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗項目、檢驗頻次、檢驗方法等內容。對原料、半成品、成品進行定期檢驗檢測，確保產(chǎn)品質量符合食品安全標準。對新開發(fā)的產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化、關鍵原輔料供應商發(fā)生變更等情況，應增加檢驗檢測頻次和項目。3.檢驗記錄與報告食品檢驗檢測應做好詳細的記錄，記錄內容包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等信息。檢驗記錄應真實、完整、準確，可追溯。檢驗機構應及時出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋檢驗機構公章，并由檢驗人員簽字確認。對檢驗不合格的食品，應立即采取措施進行處理，并按照規(guī)定進行記錄和報告。九、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查范圍、自查內容、自查頻次、自查人員等。食品安全自查應覆蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括人員健康與衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購、食品添加劑使用、食品生產(chǎn)過程控制、食品儲存與運輸、食品檢驗檢測等方面。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改跟蹤對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人，跟蹤整改落實情況，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應對整改效果進行驗證，確保食品安全隱患已消除。4.自查記錄與報告食品安全自查應做好記錄，記錄內容包括自查日期、自查人員、自查范圍、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整