餐飲火災(zāi)安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲場所的火災(zāi)安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店、中央廚房及相關(guān)辦公區(qū)域。3.基本原則預(yù)防為主，防消結(jié)合。強(qiáng)化火災(zāi)預(yù)防措施，確保消防設(shè)施完好有效，提高員工火災(zāi)應(yīng)急處置能力。誰主管，誰負(fù)責(zé)。明確各級管理人員和員工在火災(zāi)安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。依法管理，科學(xué)管理。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)消防法律法規(guī)，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，加強(qiáng)火災(zāi)安全管理。二、組織與職責(zé)1.消防安全管理委員會成立以公司總經(jīng)理為主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員的消防安全管理委員會。其職責(zé)如下：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)消防法律法規(guī)和方針政策，研究制定公司消防安全管理工作的重大決策和措施。定期召開消防安全工作會議，分析消防安全形勢，研究解決消防安全工作中的重大問題。組織開展消防安全檢查和隱患排查治理工作，督促落實(shí)消防安全責(zé)任制。協(xié)調(diào)公司內(nèi)部各部門之間的消防安全工作，確保消防安全管理工作順利開展。2.消防安全責(zé)任人公司總經(jīng)理為消防安全責(zé)任人，對公司的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。其職責(zé)如下：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)消防法律法規(guī)和方針政策，將消防安全工作納入公司發(fā)展戰(zhàn)略和年度工作計(jì)劃，確保消防安全管理工作與公司經(jīng)營管理工作同步規(guī)劃、同步實(shí)施、同步考核。組織制定和完善公司消防安全管理制度，明確各級管理人員和員工的消防安全職責(zé)，確保消防安全責(zé)任制得到有效落實(shí)。為本公司的消防安全管理工作提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障，確保消防設(shè)施、器材和疏散通道、安全出口等符合消防安全要求。定期組織開展消防安全檢查和隱患排查治理工作，及時消除火災(zāi)隱患。對重大火災(zāi)隱患，要親自組織研究制定整改方案，落實(shí)整改措施，確保隱患得到徹底整改。組織制定并實(shí)施本公司的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。定期向員工宣傳消防安全知識，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.消防安全管理人公司副總經(jīng)理為消防安全管理人，協(xié)助總經(jīng)理做好消防安全管理工作。其職責(zé)如下：組織實(shí)施公司消防安全管理制度，落實(shí)消防安全責(zé)任制，督促各部門和員工履行消防安全職責(zé)。組織開展消防安全檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患及時督促整改。對重大火災(zāi)隱患，要及時報(bào)告總經(jīng)理，并協(xié)助制定整改方案，跟蹤整改落實(shí)情況。組織制定并實(shí)施本公司的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防演練，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。負(fù)責(zé)消防設(shè)施、器材的日常管理和維護(hù)保養(yǎng)工作，確保消防設(shè)施、器材完好有效。組織開展消防安全宣傳教育工作，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。負(fù)責(zé)與當(dāng)?shù)叵啦块T的溝通協(xié)調(diào)工作，及時了解消防工作動態(tài)，配合消防部門做好各項(xiàng)消防工作。4.各部門消防安全職責(zé)行政部門負(fù)責(zé)公司消防安全管理工作的綜合協(xié)調(diào)和日常監(jiān)督檢查。組織制定和完善公司消防安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督實(shí)施。負(fù)責(zé)公司消防設(shè)施、器材的采購、配備、維修和更新工作，確保消防設(shè)施、器材完好有效。組織開展消防安全宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。負(fù)責(zé)公司消防檔案的建立和管理工作，收集、整理、歸檔消防工作相關(guān)資料。協(xié)調(diào)公司內(nèi)部各部門之間的消防安全工作，及時解決消防安全工作中的問題。運(yùn)營部門負(fù)責(zé)所屬餐飲門店、中央廚房及相關(guān)區(qū)域的消防安全管理工作，落實(shí)消防安全責(zé)任制。組織開展所屬區(qū)域的消防安全檢查和隱患排查治理工作，及時消除火災(zāi)隱患。負(fù)責(zé)所屬區(qū)域消防設(shè)施、器材的日常維護(hù)和管理工作，確保消防設(shè)施、器材完好有效。組織員工學(xué)習(xí)和掌握滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。加強(qiáng)對所屬區(qū)域用火、用電、用氣的管理，確保用火、用電、用氣安全。負(fù)責(zé)對新入職員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使其了解公司消防安全管理制度和操作規(guī)程，掌握基本的消防安全知識和技能。廚房部門嚴(yán)格遵守用火、用電、用氣操作規(guī)程，確保廚房用火、用電、用氣安全。定期對廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱、排煙系統(tǒng)等設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障引發(fā)火災(zāi)事故。保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔，及時清理油污、雜物等易燃物，防止火災(zāi)隱患。加強(qiáng)對廚房員工的消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。在廚房內(nèi)配備必要的滅火器材，并定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保滅火器材完好有效。服務(wù)部門負(fù)責(zé)餐廳、包房等營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，確保營業(yè)區(qū)域內(nèi)疏散通道、安全出口暢通無阻。加強(qiáng)對營業(yè)區(qū)域內(nèi)用火、用電、用氣的管理，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器，不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙。定期對營業(yè)區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施、器材進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保消防設(shè)施、器材完好有效。組織員工學(xué)習(xí)和掌握滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。向顧客宣傳消防安全知識，提醒顧客注意消防安全，不得在店內(nèi)違規(guī)使用明火和電器設(shè)備。采購部門負(fù)責(zé)采購符合消防安全要求的食品原料、餐具、廚具等物資，確保所采購物資的質(zhì)量和安全性。在采購消防設(shè)施、器材時，要選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的消防設(shè)施、器材符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。財(cái)務(wù)部門保障公司消防安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保消防設(shè)施、器材的采購、維修、更新以及消防安全宣傳教育、培訓(xùn)、演練等工作的順利開展。對公司消防安全管理工作經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。三、消防安全管理制度1.消防設(shè)施、器材管理制度按照國家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，在餐飲場所內(nèi)配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施、器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。建立消防設(shè)施、器材臺賬，詳細(xì)記錄消防設(shè)施、器材的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對消防設(shè)施、器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全等。對發(fā)現(xiàn)的問題要及時維修或更換。消防設(shè)施、器材的維修、保養(yǎng)工作必須由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位或人員進(jìn)行。維修、保養(yǎng)后要做好記錄，并由維修、保養(yǎng)人員簽字確認(rèn)。嚴(yán)禁擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施、器材。因工作需要確需臨時停用的，必須經(jīng)消防安全管理人批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的防范措施。停用后要及時恢復(fù)使用。對消防設(shè)施、器材要定期進(jìn)行標(biāo)識檢查，確保標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備名稱、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求等。2.用火、用電、用氣安全管理制度用火管理嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度。在餐飲場所內(nèi)進(jìn)行動火作業(yè)，必須提前辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)消防安全管理人批準(zhǔn)后方可動火。動火作業(yè)前，要清除動火區(qū)域周圍的易燃、可燃物，并配備相應(yīng)的滅火器材和滅火設(shè)備。動火作業(yè)人員必須持證上崗，嚴(yán)格遵守動火操作規(guī)程。動火作業(yè)過程中，要有專人監(jiān)護(hù)，確保動火安全。動火作業(yè)結(jié)束后，要對動火現(xiàn)場進(jìn)行檢查，確認(rèn)無火災(zāi)隱患后方可離開。廚房爐灶使用完畢后，要及時關(guān)閉燃?xì)忾y門，清理爐灶周圍的油污和雜物，確保爐灶清潔。嚴(yán)禁在爐灶周圍堆放易燃、可燃物。用電管理合理規(guī)劃電氣線路，嚴(yán)禁私拉亂接電線。電氣線路應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電線電纜，并穿管保護(hù)。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保電氣設(shè)備正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容包括電氣設(shè)備的絕緣性能、接地情況、電線接頭是否牢固等。對發(fā)現(xiàn)的問題要及時維修或更換。嚴(yán)禁在餐飲場所內(nèi)使用大功率電器設(shè)備，如電爐、熱得快等。如需使用特殊電器設(shè)備，必須經(jīng)消防安全管理人批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。營業(yè)結(jié)束后，要關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，切斷總電源。用氣管理燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保無泄漏現(xiàn)象。檢查可采用肥皂水等方法進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)泄漏要及時處理。使用燃?xì)鈺r，要保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)火災(zāi)或爆炸事故。嚴(yán)禁在燃?xì)夤艿郎蠎覓熘匚锘蚶p繞電線。燃?xì)庠罹呤褂猛戤吅?，要及時關(guān)閉燃?xì)忾y門。燃?xì)庑孤﹫?bào)警器應(yīng)定期進(jìn)行測試，確保其靈敏有效。如需更換燃?xì)夤?yīng)商或?qū)θ細(xì)夤艿肋M(jìn)行改造，必須由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行施工，并經(jīng)相關(guān)部門驗(yàn)收合格后方可使用。3.疏散通道、安全出口管理制度保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道、安全出口的門應(yīng)向外開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門等不符合安全要求的門。定期對疏散通道、安全出口進(jìn)行檢查，確保疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈具完好有效。疏散指示標(biāo)志應(yīng)設(shè)置在疏散通道的頂部或墻壁上，應(yīng)急照明燈具的照度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。在疏散通道、安全出口處設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，引導(dǎo)人員安全疏散。消防安全標(biāo)志應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，易于識別。嚴(yán)禁任何單位和個人占用、堵塞疏散通道、安全出口。因裝修、施工等特殊情況需要臨時占用、堵塞疏散通道、安全出口的，必須經(jīng)消防安全管理人批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的防范措施。占用、堵塞情況消除后，要及時恢復(fù)原狀。4.消防安全檢查制度建立定期消防安全檢查制度，公司消防安全管理委員會每月至少組織一次全面的消防安全檢查，消防安全管理人每周至少組織一次消防安全檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對本部門管轄區(qū)域進(jìn)行消防安全檢查。消防安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、器材的完好情況，用火、用電、用氣安全情況，疏散通道、安全出口暢通情況，火災(zāi)隱患整改情況等。對消防安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人要按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，確?；馂?zāi)隱患得到徹底消除。對重大火災(zāi)隱患，要立即采取臨時防范措施，并及時報(bào)告公司消防安全責(zé)任人。消防安全責(zé)任人要組織制定整改方案，落實(shí)整改措施，確保重大火災(zāi)隱患得到及時整改。建立消防安全檢查檔案，詳細(xì)記錄每次消防安全檢查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。消防安全檢查檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。5.火災(zāi)隱患整改制度對消防安全檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，要立即進(jìn)行整改。能夠立即整改的，要當(dāng)場整改；不能立即整改的，要制定整改計(jì)劃，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限和整改資金，確?；馂?zāi)隱患得到及時整改?；馂?zāi)隱患整改責(zé)任單位或責(zé)任人應(yīng)按照整改計(jì)劃組織實(shí)施整改工作。在整改過程中，要采取有效的防范措施，確保整改期間的消防安全。火災(zāi)隱患整改完成后，要及時組織驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，要將整改情況報(bào)公司消防安全管理人備案。對整改不合格的，要重新組織整改，直至驗(yàn)收合格為止。對因客觀原因無法立即整改的火災(zāi)隱患，要采取臨時防范措施，如加強(qiáng)巡查、設(shè)置警示標(biāo)志、配備滅火器材等，確保不發(fā)生火災(zāi)事故。同時，要積極創(chuàng)造條件，盡快完成整改工作。建立火災(zāi)隱患整改跟蹤復(fù)查制度，對已整改的火災(zāi)隱患進(jìn)行跟蹤復(fù)查，防止隱患反彈。對反復(fù)出現(xiàn)的火災(zāi)隱患，要進(jìn)行深入分析，查找原因，采取有效措施，防止類似隱患再次發(fā)生。6.滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案制度制定完善的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，明確火災(zāi)報(bào)警、滅火、疏散、救援等各環(huán)節(jié)的職責(zé)和程序。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)，明確滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組、安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護(hù)組等各小組的職責(zé)和分工。報(bào)警和接警處置程序，規(guī)定火災(zāi)發(fā)生時如何報(bào)警、向誰報(bào)警、報(bào)警內(nèi)容等。應(yīng)急疏散的組織程序和措施，明確疏散通道、安全出口的位置，疏散順序、疏散方法等。撲救初起火災(zāi)的程序和措施，規(guī)定如何使用消防設(shè)施、器材進(jìn)行滅火。通訊聯(lián)絡(luò)工作，明確各小組之間的通訊聯(lián)絡(luò)方式和方法。安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施，規(guī)定如何對受傷人員進(jìn)行救治和保護(hù)。定期組織員工學(xué)習(xí)和演練滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，使員工熟悉預(yù)案內(nèi)容，掌握應(yīng)急處置技能。演練應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次，演練后要及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。在餐飲場所內(nèi)顯著位置張貼滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案示意圖，標(biāo)明疏散通道、安全出口、滅火器材等位置，便于員工和顧客在緊急情況下迅速疏散和自救。定期對應(yīng)急疏散設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效。應(yīng)急疏散設(shè)施包括疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈具、疏散通道、安全出口等。7.消防安全宣傳教育和培訓(xùn)制度制定消防安全宣傳教育和培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、滅火技能、應(yīng)急疏散知識等。新員工入職后，必須進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)時間不得少于[X]小時。對重點(diǎn)崗位員工，如廚房員工、電工、焊工等，要進(jìn)行專門的消防安全培訓(xùn)，使其熟悉本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和消防安全操作規(guī)程。培訓(xùn)時間不得少于[X]小時。定期組織消防安全宣傳活動，如張貼消防安全標(biāo)語、發(fā)放消防安全宣傳資料、舉辦消防安全知識講座等，向員工和顧客宣傳消防安全知識，提高公眾的消防安全意識。在餐飲場所內(nèi)設(shè)置消防安全宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容，宣傳消防安全知識和消防工作動態(tài)。鼓勵員工參加各類消防安全培訓(xùn)和教育活動，對在消防安全工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵。8.消防檔案管理制度建立健全消防檔案管理制度，明確消防檔案的內(nèi)容、分類、歸檔、保管、查閱等要求。消防檔案應(yīng)包括以下內(nèi)容：消防安全基本情況，如單位基本概況、消防設(shè)施、器材情況、消防組織情況、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案等。消防安全管理情況，如消防安全管理制度、消防安全檢查記錄、火災(zāi)隱患整改記錄、消防宣傳教育和培訓(xùn)記錄、消防演練記錄等。消防檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，定期收集、整理、歸檔消防工作相關(guān)資料，確保檔案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、真實(shí)。消防檔案應(yīng)妥善保管，不得丟失、損壞、涂改。如需查閱消防檔案，必須經(jīng)消防安全管理人批準(zhǔn)，并辦理查閱手續(xù)。查閱后要及時歸還檔案，并做好查閱記錄。消防檔案保管期限應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，一般為長期保存。四、火災(zāi)事故應(yīng)急處置1.火災(zāi)報(bào)警任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，應(yīng)立即撥打"119"火警電話報(bào)警，并向本單位消防安全責(zé)任人或消防安全管理人報(bào)告。報(bào)警時要講清火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢大小、燃燒物質(zhì)、有無