飯?zhí)脝T工餐廳管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供衛(wèi)生、安全、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化的菜品選擇，確保員工吃得健康、滿意。2.衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康。3.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度，明確各崗位職責(zé)，確保飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)規(guī)范、有序。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供熱情、周到的服務(wù)。組織管理管理部門公司行政部負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜婀芾砉ぷ?，包括制定和完善管理制度、監(jiān)督檢查飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)情況、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問(wèn)題等。崗位職責(zé)1.飯?zhí)弥鞴苋尕?fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，制定工作?jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。負(fù)責(zé)飯?zhí)贸杀究刂?，合理安排食材采?gòu)，降低運(yùn)營(yíng)成本。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障飯?zhí)霉ぷ鞯捻樌_展。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味調(diào)整菜品。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜質(zhì)量和口味。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，保證食材新鮮、衛(wèi)生。協(xié)助飯?zhí)弥鞴芸刂剖称烦杀?，合理使用食材，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、桌面擦拭、地面清掃等。在開餐期間協(xié)助廚師進(jìn)行飯菜的打餐、分餐工作，保證服務(wù)效率。協(xié)助飯?zhí)弥鞴茏龊檬巢牡谋P點(diǎn)和庫(kù)存管理工作。4.收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。對(duì)飯?zhí)玫南M(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，定期上報(bào)相關(guān)報(bào)表。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等財(cái)物，確保資金安全。為員工提供就餐費(fèi)用查詢和解答服務(wù)。食品采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和污染。3.與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，定期評(píng)估供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，優(yōu)勝劣汰。采購(gòu)流程1.每周五由飯?zhí)弥鞴芨鶕?jù)下周用餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)行政部審核后交采購(gòu)人員執(zhí)行。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)的食材必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。4.食材采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)填寫采購(gòu)清單，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.由飯?zhí)弥鞴堋N師和幫廚共同對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。3.檢查食材是否有變質(zhì)、異味、損壞等情況，不符合要求的食材應(yīng)及時(shí)退貨。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行稱重、計(jì)量，并在采購(gòu)清單上簽字確認(rèn)。5.驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，如無(wú)法解決應(yīng)及時(shí)上報(bào)行政部。食品加工與儲(chǔ)存加工規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食材前應(yīng)認(rèn)真清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候和時(shí)間，確保飯菜熟透，保證食品安全。4.不得使用過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉的食材進(jìn)行加工。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。儲(chǔ)存要求1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。5.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品安全。餐廳衛(wèi)生與清潔日常清潔1.餐廳工作人員應(yīng)每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不堆積，防止異味產(chǎn)生。定期消毒1.每周對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌面消毒等。2.廚房設(shè)備、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒，確保衛(wèi)生安全。3.消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等。衛(wèi)生檢查1.飯?zhí)弥鞴軕?yīng)每天對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促工作人員整改。2.行政部應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)反饋的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。就餐管理就餐時(shí)間公司實(shí)行固定就餐時(shí)間，早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，將提前通知員工。就餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或丟棄。4.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定地點(diǎn)，將桌面清理干凈，保持餐廳整潔。特殊情況處理1.如有員工因工作原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前告知飯?zhí)弥鞴芑蛳嚓P(guān)負(fù)責(zé)人。2.對(duì)于身體不適或有特殊飲食需求的員工，飯?zhí)脩?yīng)盡量提供相應(yīng)的服務(wù)和幫助。食品安全管理食品安全責(zé)任1.飯?zhí)弥鞴苁鞘称钒踩谝回?zé)任人，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品安全管理制度。2.廚師、幫廚等工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。3.行政部負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)檬称钒踩ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。食品安全培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。3.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告行政部和相關(guān)部門。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。員工意見反饋與改進(jìn)意見反饋渠道1.在餐廳設(shè)置意見箱，員工可將對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議投放到意見箱中。2.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)飯?zhí)霉ぷ鞯脑u(píng)價(jià)和需求。3.鼓勵(lì)員工通過(guò)口頭、郵件等方式直接向飯?zhí)弥鞴芑蛐姓糠答佉庖姟Ｒ庖娞幚砼c改進(jìn)1.飯?zhí)弥鞴軕?yīng)每周對(duì)意見箱中的意見和建議進(jìn)行整理，并及時(shí)回復(fù)員工。2.對(duì)員工滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，并跟蹤改進(jìn)效果。3.根據(jù)員工反饋的意見和建議，及時(shí)調(diào)整菜品、優(yōu)化服務(wù)，不斷提高飯?zhí)霉ぷ魉健ＹM(fèi)用管理就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，員工按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)支付就餐費(fèi)用。費(fèi)用結(jié)算方式1.員工可選擇現(xiàn)金、刷卡等方式支付就餐費(fèi)用。2.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工的就餐消費(fèi)情況，定期與行政部核對(duì)賬目。3.行政部每月對(duì)飯?zhí)玫馁M(fèi)用收支情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和核算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。費(fèi)用控制1.飯?zhí)弥鞴軕?yīng)合理控制食材采購(gòu)成本，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)價(jià)格。2.加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)費(fèi)用的管理，嚴(yán)格控制水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等支出。3.定期對(duì)飯?zhí)玫馁M(fèi)用情況進(jìn)行分析，查找存在的問(wèn)題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，降低運(yùn)營(yíng)成本。獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對(duì)在飯?zhí)霉ぷ髦斜憩F(xiàn)優(yōu)秀的員工，如服務(wù)態(tài)度好、飯菜質(zhì)量高、節(jié)約食材等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)提出合理化建議并被采納，為飯?zhí)霉ぷ鲙?lái)顯著改進(jìn)的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。3.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。懲罰制度1.對(duì)違反飯?zhí)霉芾碇贫?/p>