防疫飯店餐廳管理制度?一、總則1.目的為有效預防、控制和應對新型冠狀病毒肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，確保飯店餐廳的正常經營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店餐廳全體員工及所有進入餐廳的顧客。3.基本原則遵循科學防控、精準施策、預防為主、綜合治理的原則，嚴格執(zhí)行國家和地方政府關于疫情防控的各項規(guī)定和要求，積極采取有效措施，防止疫情在餐廳傳播擴散。二、員工管理1.健康管理建立員工健康監(jiān)測制度，每日對員工進行體溫檢測，并做好記錄。要求員工如實報告?zhèn)€人健康狀況，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，并及時就醫(yī)。加強對員工疫情防控知識的培訓，提高員工的自我防護意識和能力。2.個人防護為員工配備必要的個人防護用品，如口罩、手套、洗手液等，并要求員工在工作期間正確佩戴和使用。員工在工作前、后要認真洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。員工在工作期間應保持社交距離，避免聚集和密切接觸。3.工作紀律嚴格遵守飯店餐廳的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在餐廳內吸煙、進食。積極配合飯店餐廳的疫情防控工作，服從管理和安排。三、顧客管理1.健康檢查在餐廳入口處設置體溫檢測點，對所有進入餐廳的顧客進行體溫檢測。體溫正常者方可進入餐廳，體溫異常者（≥37.3℃）不得進入，并引導其前往醫(yī)療機構就診。要求顧客佩戴口罩進入餐廳，未佩戴口罩者不得進入。2.信息登記設立顧客信息登記處，對進入餐廳的顧客進行信息登記，包括姓名、聯系方式、體溫、進入時間等。登記信息應妥善保存，以便后續(xù)查詢和追溯。3.就餐管理合理安排餐廳座位，保持就餐人員之間的安全距離，原則上每桌就餐人數不得超過規(guī)定標準（根據當地疫情防控要求確定）。提倡顧客采用分餐制或使用公筷公勺，減少交叉感染風險。加強餐廳通風換氣，保持空氣流通。定期對餐廳進行清潔消毒，特別是餐桌椅、餐具、門把手等高頻接觸部位。四、食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商采購食材，確保食材來源安全可靠。加強對食材供應商的管理，要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明等相關文件。避免采購野生動物及其制品，嚴禁采購來源不明、過期變質的食材。2.食品加工嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工制作食品時，應生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）等方式。消毒后的餐具應存放在清潔、衛(wèi)生的專用餐具柜中，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制定餐廳清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻率、方法和責任人。每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等表面的清潔。定期對餐廳進行消毒，重點對餐廳入口、收銀臺、餐桌椅、餐具、門把手、電梯按鈕等部位進行消毒。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進行操作。加強對餐廳公共區(qū)域的通風換氣，保持空氣清新。可采用自然通風或機械通風的方式，每天通風時間不少于[X]小時。2.垃圾處理合理設置垃圾桶，分類收集餐廳內的垃圾，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。垃圾應及時清理，每天至少清理[X]次，并運至指定的垃圾處理場所進行處理。對垃圾存放點和垃圾桶應定期進行清潔消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和傳播病菌。六、疫情應急處置1.應急預案制定制定完善的疫情應急預案，明確應急處置流程和各部門、各崗位的職責分工。定期對應急預案進行演練，提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。2.疫情報告如發(fā)現員工或顧客出現發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應立即報告飯店餐廳負責人，并及時聯系當地醫(yī)療機構進行排查和診治。按照當地政府有關規(guī)定，及時向上級主管部門和相關部門報告疫情情況，不得隱瞞、謊報或遲報。3.現場處置對出現疑似癥狀的員工或顧客所在區(qū)域進行隔離，并對該區(qū)域進行全面消毒。配合醫(yī)療機構做好流行病學調查和密切接觸者的追蹤排查工作，按照要求落實相關防控措施。如疫情較為嚴重，應根據當地政府的要求，及時關閉餐廳，暫停營業(yè)，并做好相關善后工作。七、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督飯店餐廳應成立疫情防控工作監(jiān)督小組，定期對餐廳的疫情防控措施落實情況進行監(jiān)督檢查。對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并督促相關部門和人員限期整改。2.顧客監(jiān)督設立顧客意見箱，鼓勵顧客對餐廳的疫情防控工作進行監(jiān)督，提出意見和建議。對顧客反映的問題要及時進