食品公司脫包管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范食品公司脫包作業(yè)流程，確保產(chǎn)品在脫包過程中的質(zhì)量安全，防止污染、交叉污染以及質(zhì)量事故的發(fā)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品脫包的生產(chǎn)車間、倉庫及相關作業(yè)區(qū)域。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：脫包過程應嚴格遵守衛(wèi)生標準，防止食品受到污染，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。2.高效有序原則：優(yōu)化脫包流程，提高工作效率，保證脫包作業(yè)順暢進行，不影響生產(chǎn)進度。3.責任明確原則：明確各環(huán)節(jié)人員的職責，做到責任到人，便于監(jiān)督和管理。二、脫包區(qū)域與設施要求（一）脫包區(qū)域設置1.應設立專門的脫包區(qū)域，與生產(chǎn)加工區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。2.脫包區(qū)域應保持相對獨立，有獨立的出入口，防止無關人員和物品隨意進入。3.脫包區(qū)域的面積應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模合理確定，確保脫包作業(yè)能夠有序開展。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.脫包區(qū)域地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、干燥，無積水、無雜物。2.墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔消毒，定期進行清潔和消毒處理。3.脫包區(qū)域應配備必要的通風設施，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。（三）設施設備要求1.脫包區(qū)域應配備足夠數(shù)量的脫包設備，如脫包間、貨架、搬運工具等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.脫包間內(nèi)應設置專用的物料存放架，分類存放待脫包和已脫包的物料，避免混淆。3.應配備必要的清潔消毒設備，如清潔劑、消毒劑、清潔工具等，便于對脫包區(qū)域和設備進行清潔消毒。三、人員要求（一）健康與衛(wèi)生1.脫包作業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.作業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，進入脫包區(qū)域前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。3.禁止在脫包區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與工作無關的物品帶入脫包區(qū)域。（二）培訓要求1.脫包作業(yè)人員應接受專門的培訓，熟悉脫包作業(yè)流程、衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準，掌握脫包設備的操作方法。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全知識、脫包操作規(guī)程、清潔消毒知識、個人衛(wèi)生要求等，培訓后應進行考核，合格后方可上崗作業(yè)。3.定期對脫包作業(yè)人員進行再培訓，確保其知識和技能的更新，適應公司發(fā)展和法規(guī)要求的變化。（三）操作規(guī)范1.脫包作業(yè)人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程或簡化操作步驟。2.在脫包過程中，應輕拿輕放食品，避免造成食品損傷，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，如變質(zhì)、損壞等，應及時報告上級，不得擅自處理。四、脫包作業(yè)流程（一）物料接收1.待脫包物料到貨后，倉庫管理人員應及時通知脫包區(qū)域負責人，并核對物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與送貨單一致。2.對到貨物料進行外觀檢查，查看包裝是否完好，有無破損、污染等情況，如發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄并報告上級。（二）脫包前準備1.脫包作業(yè)人員在開始脫包前，應檢查脫包設備是否正常運行，清潔消毒是否到位，物料存放架是否清潔無雜物。2.根據(jù)待脫包物料的種類和數(shù)量，合理安排脫包順序和脫包人員，確保脫包作業(yè)高效有序進行。3.準備好脫包所需的工具和容器，如刀具、剪刀、包裝袋等，并確保工具和容器清潔衛(wèi)生。（三）脫包操作1.脫包作業(yè)人員應先對物料的外包裝進行清潔消毒，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。2.使用專用工具打開物料外包裝，注意操作過程中避免食品與外界直接接觸，防止污染。3.將食品從原包裝中取出，放入清潔的容器或包裝袋中，在脫包過程中應嚴格控制環(huán)境溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。4.對脫包后的食品進行標識，標明食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并確保標識清晰、準確、完整。（四）物料轉(zhuǎn)移1.脫包后的物料應及時轉(zhuǎn)移至指定的存放區(qū)域，與未脫包的物料分開存放，并有明顯的標識區(qū)分。2.在物料轉(zhuǎn)移過程中，應使用清潔的搬運工具，避免物料受到二次污染。3.倉庫管理人員應對轉(zhuǎn)移后的物料進行核對和登記，確保物料數(shù)量準確、存放位置合理。（五）剩余物料處理1.脫包過程中產(chǎn)生的剩余物料（如外包裝、邊角料等）應分類收集，存放在指定的容器中。2.定期對剩余物料進行清理，按照公司規(guī)定的程序進行處理，如回收利用、廢棄物處理等，防止剩余物料在脫包區(qū)域內(nèi)積壓和滋生細菌。五、清潔消毒管理（一）清潔消毒計劃1.制定詳細的脫包區(qū)域清潔消毒計劃，明確清潔消毒的頻率、方法、責任人等內(nèi)容。2.清潔消毒計劃應根據(jù)生產(chǎn)實際情況和衛(wèi)生要求進行制定，確保脫包區(qū)域始終保持清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。（二）清潔消毒方法1.脫包區(qū)域的地面、墻壁、天花板等表面應定期使用清潔劑進行擦拭清潔，去除污垢和灰塵。2.脫包設備、工具和容器應在每次使用后進行清洗消毒，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如消毒劑浸泡、擦拭等）的方法，確保消毒效果符合要求。3.脫包間的空氣應定期進行消毒，可采用紫外線照射、空氣凈化等方式，保持空氣清新。（三）清潔消毒記錄1.對每次清潔消毒工作應進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。2.清潔消毒記錄應妥善保存，以備追溯和查詢，保存期限應符合公司相關規(guī)定和法規(guī)要求。六、質(zhì)量控制與檢驗（一）過程質(zhì)量控制1.在脫包過程中，質(zhì)量管理人員應加強對脫包作業(yè)的監(jiān)督檢查，確保脫包操作符合操作規(guī)程和質(zhì)量標準。2.對脫包后的食品進行隨機抽樣，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.如發(fā)現(xiàn)脫包過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，應立即停止作業(yè)，采取相應的糾正措施，防止問題擴大，并對已脫包的產(chǎn)品進行追溯和處理。（二）檢驗標準1.制定明確的脫包食品檢驗標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全國家標準和公司內(nèi)部標準。2.檢驗標準應根據(jù)產(chǎn)品特點和市場需求進行制定，并定期進行評估和修訂，確保其科學性和合理性。（三）檢驗記錄1.對脫包食品的檢驗結(jié)果應進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗時間、檢驗人員、檢驗結(jié)果等信息。2.檢驗記錄應妥善保存，作為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量改進的依據(jù)，保存期限應符合公司相關規(guī)定和法規(guī)要求。七、蟲害控制（一）蟲害預防措施1.保持脫包區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件，定期清理垃圾和雜物，封堵門窗縫隙，防止蟲害進入。2.在脫包區(qū)域內(nèi)合理設置防蟲設施，如防蟲網(wǎng)、粘蟲板等，阻止害蟲進入脫包區(qū)域。3.對進入脫包區(qū)域的物料和設備進行嚴格檢查，防止攜帶害蟲進入。（二）蟲害監(jiān)測與處理1.定期對脫包區(qū)域進行蟲害監(jiān)測，可采用設置誘捕器、觀察害蟲活動跡象等方法，及時發(fā)現(xiàn)蟲害情況。2.如發(fā)現(xiàn)蟲害，應立即采取相應的處理措施，可采用物理方法（如捕殺、驅(qū)趕等）或化學方法（如使用殺蟲劑等）進行防治，但應注意選擇安全、環(huán)保的防治方法，避免對食品造成污染。3.對蟲害處理情況進行記錄，包括蟲害發(fā)生的時間、地點、種類、處理方法、處理結(jié)果等信息，以便總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效的預防措施。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全脫包管理制度相關文件，包括操作規(guī)程、清潔消毒計劃、檢驗標準等，確保文件內(nèi)容完整、準確、有效。2.文件應定期進行評審和修訂，以適應公司發(fā)展和法規(guī)要求的變化，確保文件的適用性和有效性。3.文件應妥善保存，便于查閱和使用，可采用電子文檔和紙質(zhì)文檔相結(jié)合的方式進行管理。（二）記錄管理1.脫包作業(yè)過程中的各項記錄應及時、準確、完整地填寫，如物料接收記錄、脫包操作記錄、清潔消毒記錄、檢驗記錄、蟲害處理記錄等。2.記錄應采用統(tǒng)一的格式和規(guī)范，便于整理和歸檔，記錄填寫應字跡清晰、內(nèi)容真實，不得隨意涂改。3.記錄應妥善保存，保存期限應符合公司相關規(guī)定和法規(guī)要求，以便追溯和查詢。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司質(zhì)量管理人員和生產(chǎn)管理人員應定期對脫包區(qū)域進行監(jiān)督檢查，確保脫包作業(yè)符合管理制度要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、設備運行、清潔消毒、質(zhì)量控制等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）考核機制1.建立脫包作業(yè)人員考核機制，對作業(yè)人員的工作表現(xiàn)、操作技能、