貿(mào)易公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則（1）食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。（2）服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。（3）勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)（1）負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和管理。（2）制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。（3）協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系。（4）定期對食堂工作進行檢查和評估。2.食堂承包商職責(zé)（1）嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，負責(zé)食堂的日常運營管理。（2）按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。（3）合理安排食堂工作人員，明確各崗位職責(zé)。（4）做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施維護工作。3.食堂工作人員職責(zé)（1）遵守公司和食堂的各項規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位。（2）嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。（3）保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。（4）熱情服務(wù)員工，虛心聽取員工意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購與儲存1.食品采購（1）食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。（2）采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。（3）建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。（4）采購人員應(yīng)定期對市場進行調(diào)研，了解食品價格和質(zhì)量情況，確保采購的食品性價比高。2.食品儲存（1）食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。（2）食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）儲存的食品應(yīng)做好標識，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（4）定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作1.加工前準備（1）加工人員進入操作間前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒。（2）檢查食品原料質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。（3）準備好加工所需的工具和設(shè)備，并進行清潔消毒。2.加工過程（1）食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。（2）嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，確保食品熟透。（3）加工過程中應(yīng)注意控制油溫、火候、時間等，防止食品焦糊。（4）不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁濫用食品添加劑。3.食品制作（1）烹飪?nèi)藛T應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證飯菜質(zhì)量。（2）制作的飯菜應(yīng)色香味俱全，口感良好。（3）注意食品的營養(yǎng)均衡，提供多樣化的菜品選擇。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求（1）食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵。（2）門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，無異味。（3）食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.餐具清潔消毒（1）食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗消毒。（2）餐具清洗應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。（3）消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品加工區(qū)域清潔（1）食品加工區(qū)域應(yīng)每天進行清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具等。（2）定期對加工區(qū)域的地面、墻壁、天花板進行消毒。（3）垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。六、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購（1）根據(jù)食堂實際需求，合理采購設(shè)備設(shè)施。（2）采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合質(zhì)量標準和安全要求。2.設(shè)備設(shè)施使用（1）食堂工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。（2）定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。（3）如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障，應(yīng)及時報修，不得帶病運行。3.設(shè)備設(shè)施更新（1）根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和性能狀況，及時進行更新?lián)Q代。（2）更新設(shè)備設(shè)施應(yīng)提前做好預(yù)算和規(guī)劃，確保資金合理使用。七、食堂財務(wù)管理1.費用預(yù)算（1）行政部應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，制定食堂年度費用預(yù)算。（2）預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施采購及維護費用等。2.費用結(jié)算（1）食堂承包商應(yīng)定期向行政部提交費用結(jié)算報表，經(jīng)審核無誤后進行結(jié)算。（2）費用結(jié)算應(yīng)嚴格按照合同約定執(zhí)行，確保資金支付安全、準確。3.成本控制（1）食堂應(yīng)加強成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。（2）優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，減少浪費，提高食品利用率。（3）嚴格控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。八、員工就餐管理1.就餐時間（1）公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間。（2）一般情況下，午餐就餐時間為[具體時間段]，晚餐就餐時間為[具體時間段]。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。（2）就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。（3）愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。3.特殊情況處理（1）如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向行政部申請。（2）對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。九、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。（2）定期對食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.食品安全檢查（1）行政部應(yīng)定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）食堂承包商應(yīng)每天對食品加工過程進行自查，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。（2）如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，及時救治中毒人員，并向相關(guān)部門報告。十、食堂獎懲制度1.獎勵制度（1）對在食堂管理和服務(wù)工作中表現(xiàn)突出的部門、個人給予表彰和獎勵。（2）獎勵方式包括榮譽證書、獎金、