路邊小店老板管理制度?總則目的為了規(guī)范路邊小店的運營管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，確保小店的各項工作有序進行，特制定本管理制度。本制度適用于路邊小店全體員工，旨在明確各崗位的職責、工作流程和行為規(guī)范，保障小店的正常運營，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，實現(xiàn)小店的可持續(xù)發(fā)展。適用范圍本管理制度適用于[小店具體名稱]的所有員工，包括但不限于收銀員、服務(wù)員、廚師、采購員、保潔員等。無論員工在店內(nèi)擔任何種職務(wù)，均需遵守本制度的各項規(guī)定。基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得顧客的信任和支持。2.誠實守信原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，確保提供的商品和服務(wù)真實可靠，不得欺詐顧客。3.團隊合作原則：強調(diào)團隊成員之間的協(xié)作與溝通，共同完成小店的各項工作任務(wù)，實現(xiàn)小店的整體目標。4.高效執(zhí)行原則：明確各崗位的工作任務(wù)和職責，要求員工嚴格按照工作流程和標準執(zhí)行，確保工作高效、準確地完成。5.持續(xù)改進原則：鼓勵員工積極提出改進建議和意見，不斷優(yōu)化小店的運營管理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。崗位職責老板職責1.整體規(guī)劃與決策負責小店的整體規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略制定，根據(jù)市場需求和競爭狀況，確定小店的經(jīng)營方向和目標。做出重要的經(jīng)營決策，如產(chǎn)品定位、價格策略、促銷活動等，確保小店的經(jīng)營活動符合市場規(guī)律和發(fā)展趨勢。2.人員管理招聘、培訓和考核員工，確保員工具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識，能夠勝任本職工作。合理安排員工的工作崗位和工作時間，根據(jù)小店的業(yè)務(wù)需求進行人員調(diào)配，確保工作的高效開展。建立良好的員工激勵機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行評估和獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。3.財務(wù)管理負責小店的財務(wù)管理工作，制定財務(wù)預算和成本控制計劃，確保小店的財務(wù)狀況健康穩(wěn)定。監(jiān)控小店的各項收支情況，定期進行財務(wù)分析，及時發(fā)現(xiàn)并解決財務(wù)問題，合理控制成本，提高小店的盈利能力。確保小店的稅務(wù)申報和繳納工作準確無誤，遵守國家稅收法律法規(guī)。4.采購管理負責小店商品的采購工作，根據(jù)小店的經(jīng)營需求和庫存情況，制定合理的采購計劃。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保采購的商品質(zhì)量可靠、價格合理。監(jiān)督采購過程，防止出現(xiàn)采購腐敗行為，確保采購工作的公正、透明。5.顧客關(guān)系管理關(guān)注顧客反饋，及時處理顧客投訴和建議，不斷改進小店的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度。建立顧客忠誠度計劃，通過會員制度、優(yōu)惠活動等方式，增加顧客的粘性和復購率。加強與顧客的溝通和互動，了解顧客需求，為顧客提供個性化的服務(wù)體驗。6.店鋪運營管理負責小店的日常運營管理工作，包括店鋪的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護、商品陳列等，確保小店的運營環(huán)境整潔、舒適。制定并執(zhí)行小店的各項規(guī)章制度，監(jiān)督員工遵守工作紀律，維護小店的正常運營秩序。關(guān)注市場動態(tài)和競爭對手情況，及時調(diào)整小店的經(jīng)營策略，保持小店的市場競爭力。收銀員職責1.收款工作準確、快速地為顧客辦理收款業(yè)務(wù)，確保收款金額與商品價格一致，避免出現(xiàn)收款錯誤。熟練操作收銀設(shè)備，如收款機、掃碼槍等，保證收款過程的順利進行。對收取的現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等款項進行妥善保管，及時繳存到指定賬戶，確保資金安全。2.顧客服務(wù)熱情接待顧客，解答顧客關(guān)于商品價格、優(yōu)惠活動等方面的咨詢，提供良好的服務(wù)態(tài)度。在收款過程中，主動向顧客推薦小店的其他商品或服務(wù)，增加小店的銷售額。協(xié)助顧客處理退換貨等問題，按照小店的相關(guān)規(guī)定進行操作，確保顧客滿意。3.數(shù)據(jù)記錄與統(tǒng)計認真記錄每一筆收款交易信息，包括交易時間、顧客信息、商品明細、收款金額等，確保數(shù)據(jù)的準確性和完整性。每日營業(yè)結(jié)束后，對收款數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和核對，制作收款日報表，上報給老板或相關(guān)負責人。協(xié)助老板進行銷售數(shù)據(jù)分析，為小店的經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。服務(wù)員職責1.顧客接待在小店門口或店內(nèi)及時迎接顧客，主動打招呼，引導顧客入座或選購商品，展現(xiàn)良好的服務(wù)形象。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客用餐或購物環(huán)境舒適。2.點單與服務(wù)準確記錄顧客的點單信息，包括菜品、飲品、商品等，確保信息傳達準確無誤。及時將顧客點單信息傳遞給廚師或相關(guān)工作人員，保證出餐或取貨的及時性。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如加水、遞紙巾、清理桌面等，滿足顧客的合理需求。關(guān)注顧客用餐或購物過程中的需求變化，及時提供相應(yīng)的幫助和服務(wù)，確保顧客滿意度。3.商品推薦與銷售熟悉小店的各類商品和特色菜品，主動向顧客推薦，增加顧客的消費選擇。了解顧客的口味和需求偏好，為顧客提供合理的建議，提高顧客的購買意愿。在服務(wù)過程中，積極推銷小店的促銷活動和會員卡，提高小店的銷售額和顧客忠誠度。4.環(huán)境衛(wèi)生維護保持負責區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理桌面、地面垃圾，更換餐具和桌布等。定期對店內(nèi)的公共區(qū)域進行清潔和消毒，確保顧客用餐或購物環(huán)境的衛(wèi)生安全。協(xié)助保潔員做好小店的整體環(huán)境衛(wèi)生維護工作，共同營造良好的經(jīng)營環(huán)境。廚師職責1.菜品制作根據(jù)小店的菜單和顧客點單要求，精心制作各類菜品，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標準。嚴格遵守食品加工制作的衛(wèi)生規(guī)范和操作流程，保證食品安全。合理控制食材的使用量，避免浪費，降低菜品成本。2.食材準備根據(jù)每日的營業(yè)情況和庫存情況，提前準備所需的食材和調(diào)料，確保食材新鮮、充足。對采購回來的食材進行驗收和處理，檢查食材的質(zhì)量，去除不合格的部分。按照菜品制作要求，對食材進行切配、腌制、加工等預處理工作，提高菜品制作效率。3.廚房衛(wèi)生管理保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房設(shè)備、廚具、爐灶等進行清洗和消毒。定期清理廚房垃圾，保持廚房通風良好，防止異味和蚊蟲滋生。遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，確保廚房的食品加工過程符合衛(wèi)生標準，預防食品安全事故的發(fā)生。4.與其他崗位協(xié)作與服務(wù)員保持良好的溝通，及時了解顧客對菜品的反饋和需求，根據(jù)情況調(diào)整菜品制作。配合采購員做好食材采購工作，提供食材采購建議，確保采購的食材符合菜品制作要求。協(xié)助老板進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)市場需求和顧客口味變化，推出新的菜品。采購員職責1.采購計劃制定根據(jù)小店的經(jīng)營需求和庫存情況，結(jié)合每日、每周的銷售數(shù)據(jù)，制定合理的食材、商品采購計劃。考慮到季節(jié)因素、市場變化和顧客需求，提前規(guī)劃采購種類和數(shù)量，避免缺貨或積壓。2.供應(yīng)商選擇與管理尋找、篩選優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，評估供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面。與供應(yīng)商保持密切溝通，定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供高質(zhì)量的商品和服務(wù)。維護與供應(yīng)商的良好合作關(guān)系，爭取有利的采購價格和交貨條件。3.采購實施按照采購計劃進行商品采購，確保采購的商品符合小店的質(zhì)量要求和經(jīng)營需求。與供應(yīng)商協(xié)商采購價格、交貨時間、交貨方式等細節(jié)，簽訂采購合同或協(xié)議，保障雙方權(quán)益。在采購過程中，嚴格把控商品質(zhì)量，對采購的商品進行驗收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時與供應(yīng)商溝通解決。4.采購成本控制關(guān)注市場價格動態(tài)，通過比較不同供應(yīng)商的價格和產(chǎn)品質(zhì)量，選擇性價比高的商品進行采購，降低采購成本。合理控制采購數(shù)量，避免因過度采購導致庫存積壓，同時防止因采購不足影響小店的正常經(jīng)營。定期對采購成本進行分析和總結(jié)，尋找降低成本的途徑和方法，為小店的經(jīng)濟效益提升做出貢獻。5.采購信息管理及時記錄采購的相關(guān)信息，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等，建立采購臺賬。每月末對采購信息進行整理和匯總，制作采購報表，上報給老板或相關(guān)負責人，為小店的財務(wù)管理和經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。保潔員職責1.環(huán)境衛(wèi)生清潔負責小店的整體環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括地面、桌面、門窗、墻壁、衛(wèi)生間等區(qū)域的日常清掃和擦拭。每日營業(yè)前，對小店進行全面清潔，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生，為顧客提供良好的購物和用餐環(huán)境。在營業(yè)期間，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持店內(nèi)環(huán)境的干凈整潔。2.消毒工作按照衛(wèi)生標準和規(guī)定，定期對小店的公共區(qū)域、餐具、廚具等進行消毒處理，預防疾病傳播。對衛(wèi)生間等重點區(qū)域增加消毒頻次，確保衛(wèi)生安全。做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品等信息，以備查閱。3.物品整理與維護整理小店內(nèi)的商品陳列，保持商品擺放整齊有序，便于顧客選購。檢查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施是否完好，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報告給老板或相關(guān)負責人，并協(xié)助進行維修。定期清理小店的倉庫和儲物間，保持物品存放整齊，通風良好。4.配合其他崗位工作在服務(wù)員清理桌面垃圾后，及時進行進一步的清潔和整理工作，確保桌面整潔。協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生清潔工作，保證廚房環(huán)境符合衛(wèi)生要求。根據(jù)小店的活動安排，配合進行場地布置和清理工作，營造良好的活動氛圍。工作流程開店流程1.開店準備老板提前到達小店，檢查店鋪的整體環(huán)境，包括門窗、水電、設(shè)備設(shè)施等是否正常運行。安排員工進行開店前的準備工作，如打掃衛(wèi)生、整理商品陳列、準備餐具和調(diào)料等。收銀員開啟收款設(shè)備，進行系統(tǒng)登錄和數(shù)據(jù)初始化，確保收款工作正常進行。2.營業(yè)前檢查服務(wù)員再次檢查店內(nèi)的衛(wèi)生情況，確保桌面、地面干凈整潔，餐具擺放整齊。廚師檢查食材的準備情況，確認食材新鮮、充足，所需調(diào)料齊全。采購員核對采購的商品數(shù)量和質(zhì)量，確保與采購計劃一致，將商品妥善存放。老板檢查各項準備工作是否就緒，如有問題及時督促員工進行整改。3.開店營業(yè)小店按時開門營業(yè)，服務(wù)員在門口迎接顧客，引導顧客入座或選購商品。收銀員開始為顧客提供收款服務(wù)，準確記錄每一筆交易信息。服務(wù)員根據(jù)顧客需求進行點單，并及時將點單信息傳遞給廚師和相關(guān)工作人員。廚師按照點單要求開始制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。營業(yè)流程1.顧客服務(wù)服務(wù)員隨時關(guān)注顧客需求，及時為顧客提供加水、遞紙巾、清理桌面等服務(wù)。解答顧客關(guān)于商品和服務(wù)的疑問，根據(jù)顧客口味和需求推薦合適的菜品和商品。對于顧客的特殊要求，如菜品調(diào)整、打包等，及時與相關(guān)崗位溝通協(xié)調(diào)，滿足顧客需求。2.商品銷售與收款顧客選購商品后，收銀員進行收款操作，告知顧客應(yīng)付金額，并準確找零。對于使用銀行卡、移動支付等方式付款的顧客，收銀員按照操作流程進行收款確認，確保交易成功。在收款過程中，收銀員向顧客推薦小店的會員卡和促銷活動，提高顧客的購買意愿。3.菜品制作與出餐廚師根據(jù)點單信息，按照菜品制作標準和流程進行烹飪。在制作過程中，嚴格控制食材的使用量和烹飪時間，確保菜品的質(zhì)量和口味。菜品制作完成后，廚師及時通知服務(wù)員取餐，服務(wù)員將菜品準確無誤地送到顧客桌前。4.顧客反饋處理關(guān)注顧客的用餐或購物體驗，及時收集顧客的反饋意見，如對菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等方面的評價。對于顧客提出的問題和建議，服務(wù)員要認真傾聽，并及時反饋給老板或相關(guān)負責人。老板或相關(guān)負責人根據(jù)顧客反饋，及時采取措施進行改進，如調(diào)整菜品口味、加強員工培訓等，以提高顧客滿意度。閉店流程1.營業(yè)結(jié)束清理服務(wù)員引導顧客離開小店后，開始清理桌面和地面垃圾，收拾餐具，將餐具送至廚房進行清洗消毒。保潔員對小店的公共區(qū)域進行全面清潔，包括擦拭門窗、桌面、柜臺等，清理地面污漬。廚師清理廚房設(shè)備和廚具，將剩余食材妥善存放，對廚房進行全面打掃和消毒，關(guān)閉廚房水電。2.收款核對與結(jié)算收銀員核對當日的收款金額，與收款日報表進行比對，確保收款數(shù)據(jù)準確無誤。將當日收取的現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等款項進行整理和繳存，按照財務(wù)規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。與老板或相關(guān)負責人進行收款結(jié)算，匯報當日銷售情況。3.庫存盤點采購員對小店的商品庫存進行盤點，核對商品數(shù)量和種類，確保庫存準確。記錄庫存盤點結(jié)果，對庫存短缺或積壓的商品進行標記，及時向老板匯報，以便調(diào)整采購計劃。4.設(shè)備設(shè)施檢查與關(guān)閉老板帶領(lǐng)員工對店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查，如收款機、空調(diào)、照明設(shè)備等，確保設(shè)備正常關(guān)閉，無安全隱患。關(guān)閉小店的水電總閘，檢查門窗是否關(guān)好，確保小店安全。5.工作總結(jié)與安排老板組織召開每日工作總結(jié)會議，與員工一起回顧當日的工作情況，總結(jié)經(jīng)驗教訓。對員工的工作表現(xiàn)進行評價，表揚優(yōu)秀員工，指出存在的問題和不足，并提出改進建議。根據(jù)小店的經(jīng)營情況和市場需求，安排明日的工作計劃和任務(wù)，明確各崗位的工作重點。員工培訓與發(fā)展培訓計劃制定1.老板根據(jù)小店的經(jīng)營需求和員工的實際情況，制定年度員工培訓計劃。培訓計劃包括培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容涵蓋業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、食品安全、衛(wèi)生規(guī)范、溝通技巧等方面，以提高員工的綜合素質(zhì)和工作能力。3.根據(jù)培訓內(nèi)容和員工崗位特點，合理安排培訓時間，確保不影響小店的正常營業(yè)。培訓方式可以采用內(nèi)部培訓、外部培訓、線上培訓、現(xiàn)場實操等多種形式。培訓實施1.內(nèi)部培訓老板或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織內(nèi)部培訓課程。培訓內(nèi)容結(jié)合小店的實際工作情況，注重實用性和可操作性。在內(nèi)部培訓中，通過案例分析、模擬演練、小組討論