餐館防疫管理制度細(xì)則?總則目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，確保餐館正常有序經(jīng)營(yíng)，特制定本防疫管理制度細(xì)則。適用范圍本制度適用于本餐館全體員工及所有進(jìn)入餐館的顧客?；驹瓌t1.預(yù)防為主：強(qiáng)化疫情防控知識(shí)宣傳教育，提高員工和顧客的防范意識(shí)，做好日常防控措施，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。2.科學(xué)防控：依據(jù)國(guó)家和地方政府發(fā)布的疫情防控指引，結(jié)合餐館實(shí)際情況，科學(xué)制定防控方案和措施，確保防控工作有效、可行。3.精準(zhǔn)施策：根據(jù)疫情形勢(shì)變化，及時(shí)調(diào)整防控策略，做到因地制宜、精準(zhǔn)防控，保障餐館運(yùn)營(yíng)與疫情防控兩不誤。人員管理員工健康管理1.每日健康監(jiān)測(cè)員工每天上班前需進(jìn)行體溫檢測(cè)，通過體溫槍或體溫計(jì)測(cè)量體溫，體溫正常（不超過37.3℃）方可進(jìn)入餐館。如發(fā)現(xiàn)員工體溫異常，應(yīng)立即安排其到臨時(shí)隔離區(qū)域休息，并再次測(cè)量體溫。若體溫仍異常，聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.健康狀況報(bào)告員工應(yīng)如實(shí)報(bào)告自己的健康狀況，包括是否有發(fā)熱、咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀，以及是否接觸過確診或疑似病例等情況。若員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向餐館負(fù)責(zé)人報(bào)告病情及就醫(yī)情況。3.疫苗接種鼓勵(lì)員工積極接種新冠病毒疫苗，符合接種條件的員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成全程接種。接種疫苗后，員工應(yīng)將接種信息告知餐館負(fù)責(zé)人，以便餐館進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和管理。員工培訓(xùn)1.防疫知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加防疫知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新冠病毒的基本知識(shí)、疫情防控措施、個(gè)人防護(hù)方法等。通過培訓(xùn)，使員工了解疫情防控的重要性，掌握基本的防控技能，提高自我保護(hù)能力。2.應(yīng)急處置培訓(xùn)開展應(yīng)急處置培訓(xùn)，讓員工熟悉疫情防控應(yīng)急預(yù)案的流程和要求，包括發(fā)熱人員的處置、疑似病例的報(bào)告與隔離、餐館環(huán)境的消毒等。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處置能力，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地采取措施。員工個(gè)人防護(hù)1.口罩佩戴員工在工作期間必須佩戴口罩，口罩應(yīng)符合醫(yī)用外科口罩或以上標(biāo)準(zhǔn)?？谡中杓皶r(shí)更換，保持清潔，當(dāng)口罩出現(xiàn)臟污、變形、損壞、有異味時(shí)應(yīng)立即更換。2.手部衛(wèi)生員工應(yīng)勤洗手，在接觸顧客前后、處理食物前后、上廁所后等情況下，都要用肥皂或洗手液按照七步洗手法認(rèn)真洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。也可使用含酒精的免洗洗手液進(jìn)行手部消毒。3.工作服要求員工應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，并保持工作服的清潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒。在接觸顧客時(shí)，避免工作服接觸食物和餐具。外來人員管理1.進(jìn)入登記嚴(yán)格控制外來人員進(jìn)入餐館，非必要不接待外來人員。如因業(yè)務(wù)需要必須進(jìn)入餐館的外來人員，應(yīng)在餐館入口處進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括姓名、單位、聯(lián)系方式、來訪目的、體溫檢測(cè)情況等。對(duì)外來人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入，并要求其佩戴口罩。2.健康詢問詢問外來人員近期的健康狀況，是否有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，是否接觸過確診或疑似病例等情況。如發(fā)現(xiàn)異常情況，禁止其進(jìn)入餐館，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.陪同管理外來人員進(jìn)入餐館后，應(yīng)由餐館員工陪同，不得隨意在餐館內(nèi)走動(dòng)。陪同人員應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)外來人員的行為進(jìn)行監(jiān)督，確保其遵守餐館的防疫規(guī)定。場(chǎng)所管理餐館環(huán)境清潔與消毒1.清潔消毒頻率每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐館的地面、桌椅、門窗、餐具、廚具等進(jìn)行全面清潔消毒。在營(yíng)業(yè)期間，每隔23小時(shí)對(duì)餐館內(nèi)人員經(jīng)常接觸的區(qū)域進(jìn)行消毒，如門把手、電梯按鈕、收銀臺(tái)等。對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生間，應(yīng)每隔1小時(shí)進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、馬桶、地面等。2.清潔消毒方法地面和桌椅等表面，先用清潔劑進(jìn)行擦拭，再用含有效氯500mg/L的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。餐具和廚具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行處理。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到121℃，時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒劑浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。衛(wèi)生間的清潔消毒，先用清潔劑對(duì)洗手池、馬桶等進(jìn)行清潔，再用含有效氯500mg/L的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。3.清潔消毒記錄安排專人負(fù)責(zé)清潔消毒工作，并做好清潔消毒記錄。記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒方式等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通風(fēng)換氣1.自然通風(fēng)優(yōu)先采用自然通風(fēng)的方式，保持餐館內(nèi)空氣流通。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)打開餐館的門窗，增加通風(fēng)換氣次數(shù)。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)至少通風(fēng)30分鐘。2.機(jī)械通風(fēng)如自然通風(fēng)條件不足，可采用機(jī)械通風(fēng)的方式，安裝通風(fēng)設(shè)備，確保餐館內(nèi)空氣的正常流通。機(jī)械通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。用餐區(qū)域管理1.座位安排合理安排用餐座位，保持顧客之間的安全距離。餐桌之間的距離應(yīng)不小于1米，避免顧客近距離接觸?？稍O(shè)置隔離設(shè)施，如屏風(fēng)、欄桿等，對(duì)用餐區(qū)域進(jìn)行分隔。2.顧客人數(shù)控制根據(jù)餐館的營(yíng)業(yè)面積和通風(fēng)條件，合理控制顧客人數(shù)，避免人員聚集。在餐館入口處或明顯位置張貼顧客人數(shù)限制標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客有序排隊(duì)等候。3.顧客就座管理顧客進(jìn)入用餐區(qū)域后，應(yīng)按照服務(wù)員的引導(dǎo)就座，不得自行更換座位。提醒顧客在用餐過程中佩戴口罩，非用餐時(shí)間應(yīng)佩戴口罩。食品加工與供應(yīng)管理1.食材采購(gòu)選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食材應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，避免采購(gòu)來源不明的食材。要求供應(yīng)商在送貨時(shí)做好防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免與餐館員工直接接觸。2.食材儲(chǔ)存食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲(chǔ)存食材的冰箱、冰柜等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。對(duì)易腐壞的食材，應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食材的新鮮度和質(zhì)量安全。3.食品加工過程食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，保持手部清潔。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.食品供應(yīng)采用公筷公勺或分餐制的方式進(jìn)行食品供應(yīng)，減少顧客之間的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。服務(wù)員在為顧客上菜時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品。疫情應(yīng)急處置應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.應(yīng)急指揮小組成立餐館疫情應(yīng)急指揮小組，由餐館負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐館的疫情防控和應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急指揮小組成員的職責(zé)分工，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地開展工作。2.應(yīng)急響應(yīng)流程當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即將其引導(dǎo)至臨時(shí)隔離區(qū)域，并報(bào)告餐館負(fù)責(zé)人。餐館負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急指揮小組成員進(jìn)行研判，決定是否聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)告。應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織開展應(yīng)急處置工作，包括對(duì)疑似病例的隔離觀察、餐館環(huán)境的消毒、密切接觸者的排查與管理等。疑似病例處置1.隔離觀察將疑似病例轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域進(jìn)行隔離觀察，確保其與其他人員分開，避免交叉感染。為疑似病例提供必要的生活保障，如飲食、飲水等，并安排專人負(fù)責(zé)照顧。2.報(bào)告與送醫(yī)餐館負(fù)責(zé)人應(yīng)在發(fā)現(xiàn)疑似病例后30分鐘內(nèi)，向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心或疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并配合做好后續(xù)的調(diào)查和處置工作。按照當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的要求，及時(shí)將疑似病例送往指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。3.密切接觸者排查與管理對(duì)與疑似病例有密切接觸的人員進(jìn)行排查，確定密切接觸者名單。對(duì)密切接觸者進(jìn)行登記，并安排其進(jìn)行居家隔離觀察或集中隔離觀察，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核酸檢測(cè)等檢查。餐館停業(yè)與恢復(fù)營(yíng)業(yè)管理1.停業(yè)管理當(dāng)餐館出現(xiàn)確診病例或疑似病例，或根據(jù)當(dāng)?shù)卣囊咔榉揽匾笮枰I(yè)時(shí)，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行全面的清潔消毒。對(duì)停業(yè)期間的員工進(jìn)行妥善安排，可安排員工進(jìn)行線上培訓(xùn)或調(diào)休等。2.恢復(fù)營(yíng)業(yè)評(píng)估在疫情得到有效控制，符合當(dāng)?shù)卣囊咔榉揽匾蠛螅宛^可申請(qǐng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)?；謴?fù)營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)餐館的疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行自查自糾，確保各項(xiàng)防控措施到位。邀請(qǐng)當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)防疫人員對(duì)餐館進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。3.恢復(fù)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備恢復(fù)營(yíng)業(yè)前，對(duì)餐館的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)員工進(jìn)行再次培訓(xùn)，使其熟悉疫情防控措施和應(yīng)急處置流程。補(bǔ)充防疫物資，如口罩、洗手液、消毒劑等，確保物資充足。監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查餐館應(yīng)定期開展內(nèi)部自查，檢查疫情防控措施的落實(shí)情況，包括員工健康管理、場(chǎng)所清潔消毒、食品加工與供應(yīng)管理等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保疫情防控工作落到實(shí)處。2.外部監(jiān)督接受當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合政府部門的工作，對(duì)提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改。鼓勵(lì)員工和顧客對(duì)餐館的疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可向餐館負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門反映。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在疫情防控工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。鼓勵(lì)員工積極提出疫情防控的合理化建議，對(duì)被采納并取得良好效果的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反疫情防控規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告