飯店油煙監(jiān)控管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店油煙排放管理，規(guī)范油煙監(jiān)控行為，確保飯店油煙排放符合國(guó)家及地方相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)環(huán)境和公眾健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有涉及油煙排放的廚房設(shè)施及相關(guān)區(qū)域的監(jiān)控管理。3.基本原則合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)、油煙排放管理的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。準(zhǔn)確性原則：確保油煙監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠，能夠反映飯店實(shí)際油煙排放情況。及時(shí)性原則：及時(shí)對(duì)油煙排放數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施處理。責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)及人員在油煙監(jiān)控管理中的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。二、管理職責(zé)1.環(huán)保管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善飯店油煙監(jiān)控管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)飯店油煙排放情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，向飯店管理層匯報(bào)油煙監(jiān)控管理工作進(jìn)展及存在的問(wèn)題。協(xié)調(diào)與環(huán)保部門(mén)的溝通與聯(lián)系，配合環(huán)保部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。負(fù)責(zé)油煙監(jiān)控設(shè)備的選型、采購(gòu)、安裝、調(diào)試及維護(hù)管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.廚房部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)油煙凈化設(shè)施的日常使用和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行，保證油煙凈化效果。配合環(huán)保管理部門(mén)做好油煙排放監(jiān)測(cè)工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。加強(qiáng)對(duì)廚房操作人員的環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，督促其正確使用油煙凈化設(shè)施，規(guī)范操作流程，減少油煙產(chǎn)生和排放。3.工程部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)油煙監(jiān)控設(shè)備及相關(guān)設(shè)施的安裝、調(diào)試和維修保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和數(shù)據(jù)傳輸穩(wěn)定。按照環(huán)保管理部門(mén)的要求，對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，及時(shí)處理設(shè)施運(yùn)行中出現(xiàn)的故障和問(wèn)題。協(xié)助環(huán)保管理部門(mén)做好油煙監(jiān)控設(shè)備的更新和升級(jí)工作，保證設(shè)備性能符合環(huán)保要求。4.采購(gòu)部門(mén)職責(zé)在采購(gòu)油煙凈化設(shè)備及相關(guān)耗材時(shí)，嚴(yán)格按照環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和飯店實(shí)際需求進(jìn)行選型和采購(gòu)，確保所采購(gòu)的設(shè)備和耗材質(zhì)量合格、性能達(dá)標(biāo)。建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄所采購(gòu)設(shè)備和耗材的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備查驗(yàn)。5.質(zhì)量控制部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)油煙排放數(shù)據(jù)進(jìn)行審核和分析，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。定期對(duì)油煙凈化效果進(jìn)行抽檢，評(píng)估油煙凈化設(shè)施的運(yùn)行效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。協(xié)助環(huán)保管理部門(mén)做好油煙排放達(dá)標(biāo)情況的統(tǒng)計(jì)和上報(bào)工作。三、油煙監(jiān)控設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購(gòu)環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)飯店廚房規(guī)模、爐灶數(shù)量、油煙排放特點(diǎn)等因素，選擇符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)先進(jìn)、性能穩(wěn)定、便于操作和維護(hù)的油煙監(jiān)控設(shè)備。采購(gòu)部門(mén)應(yīng)按照環(huán)保管理部門(mén)提供的設(shè)備選型要求，通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)油煙監(jiān)控設(shè)備，并與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備安裝與調(diào)試工程部門(mén)應(yīng)按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)的要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成油煙監(jiān)控設(shè)備的安裝工作，并確保設(shè)備安裝位置合理、牢固可靠、便于操作和維護(hù)。設(shè)備安裝完成后，工程部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織環(huán)保管理部門(mén)、設(shè)備供應(yīng)商等相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)符合設(shè)計(jì)要求，能夠正常運(yùn)行并準(zhǔn)確采集油煙排放數(shù)據(jù)。3.設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)工程部門(mén)應(yīng)制定油煙監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行維護(hù)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責(zé)任人等，并嚴(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。廚房部門(mén)在日常使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)油煙監(jiān)控設(shè)備出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)通知工程部門(mén)進(jìn)行維修處理，并做好記錄。環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)油煙監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，確保設(shè)備數(shù)據(jù)傳輸正常，記錄完整準(zhǔn)確。4.設(shè)備校準(zhǔn)與檢定油煙監(jiān)控設(shè)備應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，確保設(shè)備測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)和檢定工作應(yīng)由具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，校準(zhǔn)和檢定合格后方可繼續(xù)使用。環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)建立油煙監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)和檢定檔案，記錄設(shè)備校準(zhǔn)和檢定的時(shí)間、機(jī)構(gòu)、結(jié)果等信息。5.設(shè)備更新與報(bào)廢隨著飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展或環(huán)保要求的提高，如現(xiàn)有油煙監(jiān)控設(shè)備不能滿足實(shí)際需求或出現(xiàn)嚴(yán)重故障無(wú)法修復(fù)時(shí)，環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)提出設(shè)備更新計(jì)劃，報(bào)飯店管理層批準(zhǔn)后實(shí)施。對(duì)于已報(bào)廢的油煙監(jiān)控設(shè)備，工程部門(mén)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，確保設(shè)備不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。四、油煙排放監(jiān)測(cè)1.監(jiān)測(cè)點(diǎn)位與方法油煙排放監(jiān)測(cè)點(diǎn)位應(yīng)設(shè)置在油煙凈化設(shè)施排放口與煙道出口之間，確保能夠準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)油煙排放濃度。油煙排放監(jiān)測(cè)應(yīng)采用國(guó)家規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，如紅外分光光度法等，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可比性。2.監(jiān)測(cè)頻率飯店應(yīng)定期對(duì)油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)頻率應(yīng)符合國(guó)家及地方相關(guān)規(guī)定要求。一般情況下，每月至少進(jìn)行一次全指標(biāo)監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等。在飯店設(shè)備設(shè)施維修、改造后或環(huán)保部門(mén)要求加密監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加監(jiān)測(cè)頻率。3.監(jiān)測(cè)記錄與報(bào)告每次油煙排放監(jiān)測(cè)時(shí)，監(jiān)測(cè)人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)監(jiān)測(cè)記錄，詳細(xì)記錄監(jiān)測(cè)日期、時(shí)間、監(jiān)測(cè)點(diǎn)位、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)結(jié)果等信息，并簽字確認(rèn)。環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)油煙排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，形成油煙排放監(jiān)測(cè)報(bào)告，向飯店管理層匯報(bào)油煙排放情況及存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的整改建議。油煙排放監(jiān)測(cè)報(bào)告應(yīng)至少保存三年，以備環(huán)保部門(mén)檢查和查閱。五、油煙凈化設(shè)施管理1.設(shè)施選型與安裝廚房部門(mén)應(yīng)根據(jù)飯店廚房規(guī)模、爐灶數(shù)量、油煙排放特點(diǎn)等因素，選擇符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、凈化效率高、運(yùn)行穩(wěn)定、維護(hù)方便的油煙凈化設(shè)施。油煙凈化設(shè)施的安裝應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保設(shè)施安裝牢固、連接緊密、無(wú)泄漏現(xiàn)象，且不影響廚房正常操作和通風(fēng)換氣。2.設(shè)施運(yùn)行與維護(hù)廚房部門(mén)應(yīng)制定油煙凈化設(shè)施運(yùn)行維護(hù)計(jì)劃，明確設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責(zé)任人等，并嚴(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)施正常運(yùn)行。油煙凈化設(shè)施運(yùn)行過(guò)程中，廚房操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況（如風(fēng)機(jī)故障、凈化效果下降等），應(yīng)及時(shí)通知工程部門(mén)進(jìn)行維修處理，并做好記錄。工程部門(mén)應(yīng)定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，清理設(shè)備內(nèi)部積油、污垢，檢查設(shè)備部件磨損情況，及時(shí)更換損壞的部件，確保設(shè)施凈化效果達(dá)到規(guī)定要求。3.設(shè)施清洗與更換油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗，清洗周期應(yīng)根據(jù)設(shè)施運(yùn)行情況和油煙凈化效果確定，一般情況下，每季度至少進(jìn)行一次全面清洗。清洗油煙凈化設(shè)施應(yīng)由專業(yè)清洗單位進(jìn)行，清洗過(guò)程中應(yīng)使用符合環(huán)保要求的清洗材料和設(shè)備，確保清洗效果和環(huán)境安全。當(dāng)油煙凈化設(shè)施的關(guān)鍵部件（如過(guò)濾材料、電場(chǎng)等）達(dá)到使用壽命或出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞無(wú)法修復(fù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換，確保設(shè)施正常運(yùn)行和凈化效果。4.設(shè)施運(yùn)行效果評(píng)估質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)油煙凈化設(shè)施的運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)監(jiān)測(cè)油煙排放濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等指標(biāo)，評(píng)估設(shè)施的凈化效率是否符合要求。根據(jù)油煙凈化設(shè)施運(yùn)行效果評(píng)估結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施凈化效果不符合要求，環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。六、數(shù)據(jù)管理與檔案建立1.數(shù)據(jù)采集與傳輸油煙監(jiān)控設(shè)備應(yīng)具備數(shù)據(jù)自動(dòng)采集和傳輸功能，能夠?qū)崟r(shí)將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)傳輸至環(huán)保管理部門(mén)指定的服務(wù)器或平臺(tái)。工程部門(mén)應(yīng)確保油煙監(jiān)控設(shè)備數(shù)據(jù)傳輸穩(wěn)定、準(zhǔn)確，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)傳輸異常，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查和修復(fù)，確保數(shù)據(jù)能夠及時(shí)、完整地傳輸至環(huán)保管理部門(mén)。2.數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與備份環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)建立油煙排放數(shù)據(jù)存儲(chǔ)系統(tǒng)，對(duì)采集到的油煙排放數(shù)據(jù)進(jìn)行長(zhǎng)期存儲(chǔ)，存儲(chǔ)期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求。定期對(duì)油煙排放數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲(chǔ)在不同的介質(zhì)上，并分別保存于不同的地點(diǎn)，以防止數(shù)據(jù)丟失。3.數(shù)據(jù)分析與利用環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)油煙排放數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，掌握飯店油煙排放規(guī)律和變化趨勢(shì)，評(píng)估油煙凈化設(shè)施運(yùn)行效果和油煙排放達(dá)標(biāo)情況。根據(jù)油煙排放數(shù)據(jù)分析結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，并采取針對(duì)性措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷優(yōu)化飯店油煙排放管理工作。4.檔案建立與管理環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)建立健全飯店油煙監(jiān)控管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括油煙監(jiān)控管理制度、設(shè)備采購(gòu)合同、設(shè)備安裝調(diào)試記錄、設(shè)備運(yùn)行維護(hù)記錄、校準(zhǔn)檢定報(bào)告、監(jiān)測(cè)記錄與報(bào)告、油煙凈化設(shè)施清洗記錄、設(shè)施運(yùn)行效果評(píng)估報(bào)告等。油煙監(jiān)控管理檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理，并按照檔案管理相關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。七、培訓(xùn)與教育1.環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織飯店全體員工參加環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)油煙排放管理重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)員工的環(huán)保責(zé)任感。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)、油煙排放管理規(guī)定、飯店油煙監(jiān)控管理制度等，使員工了解油煙排放對(duì)環(huán)境和人體健康的危害，掌握正確的油煙排放控制方法。2.操作技能培訓(xùn)廚房部門(mén)應(yīng)定期組織廚房操作人員進(jìn)行油煙凈化設(shè)施操作技能培訓(xùn)，確保操作人員熟悉設(shè)備操作規(guī)程，能夠正確使用和維護(hù)油煙凈化設(shè)施。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括油煙凈化設(shè)施的工作原理、操作方法、日常維護(hù)要點(diǎn)、常見(jiàn)故障處理等，使操作人員能夠熟練掌握設(shè)備操作技能，保證設(shè)備正常運(yùn)行和油煙凈化效果。3.應(yīng)急處置培訓(xùn)環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行油煙排放應(yīng)急處置培訓(xùn)，制定油煙排放應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門(mén)及人員的職責(zé)分工。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括油煙排放超標(biāo)、設(shè)備故障、火災(zāi)等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施，使相關(guān)人員能夠在突發(fā)情況下迅速、有效地采取措施，確保油煙排放安全和環(huán)境安全。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)飯店油煙監(jiān)控管理工作進(jìn)行內(nèi)部自查，檢查內(nèi)容包括油煙監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行情況、油煙凈化設(shè)施運(yùn)行效果、油煙排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、檔案管理等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限，督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.環(huán)保部門(mén)檢查積極配合環(huán)保部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供飯店油煙排放相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，接受環(huán)保部門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)檢查和監(jiān)測(cè)。對(duì)于環(huán)保部門(mén)提出的問(wèn)題和整改要求，應(yīng)高度重視，及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將整改情況上報(bào)環(huán)保部門(mén)。3.整改落實(shí)針對(duì)內(nèi)部自查和環(huán)保部門(mén)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保整改工作落到實(shí)處。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向環(huán)保管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)組織對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改，飯店油煙排放符合環(huán)保要求。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在飯店油煙監(jiān)控管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，如嚴(yán)格遵守管理制度、積極配合環(huán)保工作、提出合理化建議并取得良好效果等，飯店將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)員工積極參與油煙監(jiān)控管理工作，共同做好飯店環(huán)保工作。2.懲罰制度對(duì)于違反飯店油煙監(jiān)控管理制度的部門(mén)或個(gè)人，如未按規(guī)定使用油煙凈化設(shè)施、擅自