餐飲商鋪日常管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲商鋪的規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障顧客的健康與安全，提升商鋪的經(jīng)營效益和市場競爭力，特制定本日常管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲商鋪內(nèi)的所有員工、管理人員以及參與商鋪運營的相關(guān)人員。（三）基本原則1.顧客至上原則始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。2.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范員工行為和操作流程，實現(xiàn)餐飲商鋪的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運營。4.團隊協(xié)作原則強調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，形成良好的工作氛圍，共同推動商鋪的發(fā)展。二、人員管理（一）員工招聘與入職1.根據(jù)商鋪經(jīng)營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，篩選出合適的人選。4.新員工入職時，需填寫入職申請表，提交相關(guān)證件復(fù)印件，并簽訂勞動合同。5.為新員工辦理入職手續(xù)，包括發(fā)放工作制服、工牌，介紹商鋪基本情況、規(guī)章制度、工作環(huán)境等。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)禮儀、操作流程、規(guī)章制度等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結(jié)合的方式，確保新員工能夠快速掌握基本技能和知識。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的特點和需求，開展針對性的崗位技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)講師或經(jīng)驗豐富的員工進行授課，不斷提升員工的業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)考核建立完善的培訓(xùn)考核機制，對員工的培訓(xùn)效果進行考核評估?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極參與培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。（三）員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，員工需在規(guī)定的時間內(nèi)打卡簽到、簽退。如因特殊情況無法按時打卡，需提前向主管領(lǐng)導(dǎo)請假并說明原因。2.請假制度員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程進行審批。請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等，不同類型的請假需提供相應(yīng)的證明材料。事假需提前申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫(yī)院證明，病假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家法定假期執(zhí)行，期間工資按照規(guī)定發(fā)放。3.休假安排員工應(yīng)合理安排休假時間，提前與主管領(lǐng)導(dǎo)溝通協(xié)調(diào)，確保工作的正常開展。在商鋪經(jīng)營旺季或特殊時期，員工應(yīng)服從商鋪的工作安排，優(yōu)先保障商鋪的正常運營。（四）員工績效與薪酬1.績效管理制度建立科學(xué)合理的績效評估體系，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核評估?？冃гu估指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)績效評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達標(biāo)或違反規(guī)章制度的員工進行相應(yīng)的處罰。2.薪酬福利制度制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等部分。基本工資根據(jù)員工的崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗等因素確定，績效工資與員工的工作績效掛鉤，獎金根據(jù)商鋪的經(jīng)營效益和員工的貢獻發(fā)放。為員工提供完善的福利待遇，如五險一金、帶薪年假、節(jié)日福利、員工餐等。（五）員工獎懲1.獎勵制度對工作表現(xiàn)突出、為商鋪做出顯著貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。具體獎勵情形包括但不限于：出色完成工作任務(wù)、提出合理化建議并被采納、拾金不昧、積極參與團隊活動等。2.懲罰制度對違反規(guī)章制度、工作失誤給商鋪造成損失的員工，給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。具體懲罰情形包括但不限于：遲到早退、曠工、違反食品安全規(guī)定、服務(wù)態(tài)度惡劣、損壞商鋪財物等。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)進行定期審核，確保其具備良好的信譽和穩(wěn)定的供貨能力。3.嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，包括外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等方面。5.做好食品采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價等信息，確保采購信息可追溯。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應(yīng)離地、離墻存放，防止食品受到污染。4.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.加強對食品儲存?zhèn)}庫的安全管理，配備必要的消防器材，確保倉庫安全。（三）食品加工制作1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程中避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。4.控制食品加工過程中的添加劑使用，嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。5.做好食品加工過程中的記錄，包括加工時間、食品名稱、數(shù)量、加工人員等信息。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.定期對餐飲具清洗消毒設(shè)備進行維護和檢查，確保設(shè)備正常運行。5.做好餐飲具清洗消毒記錄，包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方式等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲商鋪的食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保食品安全。4.做好食品安全自查記錄，包括自查日期、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及結(jié)果等信息。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，積極配合調(diào)查處理。4.對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。5.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無雜物。2.定期對餐廳進行清掃、拖地，每天營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔。3.餐桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒。4.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不外露。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。2.定期對廚房設(shè)備、灶具、抽油煙機等進行清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。3.廚房內(nèi)的食材、調(diào)料等應(yīng)擺放整齊，避免雜亂無章。4.保持廚房通風(fēng)良好，及時排除油煙和異味。（三）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水。2.定期對衛(wèi)生間進行清掃、消毒，包括馬桶、洗手臺、地面等。3.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。4.衛(wèi)生間的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不外露。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、清潔消毒情況、設(shè)施設(shè)備完好情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限。4.做好環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查日期、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及結(jié)果等信息。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.根據(jù)餐飲行業(yè)的特點和顧客需求，制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)包括接待顧客、點餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。3.明確服務(wù)人員的言行舉止、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等要求。（二）服務(wù)培訓(xùn)與提升1.定期對服務(wù)人員進行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客投訴處理等方面。3.通過實際案例分析、模擬演練等方式，讓服務(wù)人員掌握服務(wù)技巧和方法。4.鼓勵服務(wù)人員不斷創(chuàng)新服務(wù)方式，提升顧客滿意度。（三）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.當(dāng)接到顧客投訴時，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。3.對顧客投訴進行及時處理，安排專人與顧客溝通，了解顧客需求，解決顧客問題。4.將顧客投訴處理結(jié)果及時反饋給顧客，并做好記錄。5.對顧客投訴進行分析總結(jié)，找出問題根源，采取有效措施加以改進，避免類似投訴再次發(fā)生。（四）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制，定期對服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進行檢查和評估。2.監(jiān)督方式包括現(xiàn)場觀察、顧客評價、內(nèi)部檢查等。3.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督結(jié)果，對服務(wù)人員進行考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。4.對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的服務(wù)人員給予表彰和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達標(biāo)的服務(wù)人員進行培訓(xùn)或處罰。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購與驗收1.根據(jù)餐飲商鋪的經(jīng)營需求，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。2.選擇合適的供應(yīng)商，采購質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的設(shè)備設(shè)施。3.設(shè)備設(shè)施到貨后，組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備設(shè)施的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。4.對驗收合格的設(shè)備設(shè)施進行登記入賬，建立設(shè)備設(shè)施檔案。（二）設(shè)備設(shè)施使用與維護1.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，確保員工正確使用設(shè)備設(shè)施。2.定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。3.安排專人負責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護和管理，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備設(shè)施故障。4.建立設(shè)備設(shè)施維護記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等信息。（三）設(shè)備設(shè)施更新與報廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、性能狀況等，及時更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。2.對已無法使用或維修成本過高的設(shè)備設(shè)施，按照相關(guān)規(guī)定進行報廢處理。3.設(shè)備設(shè)施報廢時，需填寫報廢申請表，經(jīng)審批后進行報廢處理，并做好相關(guān)記錄。七、財務(wù)管理（一）財務(wù)預(yù)算管理1.根據(jù)餐飲商鋪的經(jīng)營計劃和目標(biāo)，制定年度財務(wù)預(yù)算。2.財務(wù)預(yù)算包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等方面。3.定期對財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和有效性。（二）成本控制管理1.加強對食品采購成本、原材料成本、人工成本等的控制。2.優(yōu)化采購流程，降低采購成本；合理控制庫存，減少庫存積壓和浪費。3.加強對員工的培訓(xùn)和管理，提高工作效率，降低人工成本。4.定期對成本控制情況進行分析和總結(jié)，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟效益。（三）費用報銷管理1.制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.員工發(fā)生費用后，應(yīng)及時填寫費用報銷單，并附上相關(guān)發(fā)票、憑證等。3.費用報銷單需經(jīng)部門負責(zé)人、財務(wù)審核、主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可報銷。4.嚴格控制費用支出，杜絕不合理的費用