食堂服務(wù)安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂服務(wù)安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，確保食堂各項工作的正常有序進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的服務(wù)安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，預(yù)防為主，防患未然。2.規(guī)范操作原則：嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準進行食堂操作管理。3.責任追究原則：明確各崗位人員的安全責任，對違反制度導(dǎo)致安全事故的行為進行責任追究。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全管理（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，做到生熟分開、葷素分開，加工區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域劃分明確。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.定期對食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.檢查食堂的通風、排煙、排水等系統(tǒng)，保證其暢通無阻，無堵塞、泄漏等問題。3.對食堂的桌椅、餐具等設(shè)施進行定期清潔和維護，確保其衛(wèi)生、整潔、完好。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，每天對食堂進行清掃、拖地，定期對天花板、墻壁、門窗等進行清潔消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蟲滋生。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，保持工具擺放整齊，定期對清潔工具進行清洗和消毒。三、食品采購與儲存安全管理（一）食品采購1.嚴格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家相關(guān)食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品變質(zhì)和滋生有害微生物。4.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。四、食品加工與制作安全管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。2.加工食品應(yīng)徹底清洗干凈，蔬菜應(yīng)浸泡后沖洗，肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)清洗后再進行加工處理。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。4.食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。2.留樣食品應(yīng)保留48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。3.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、餐具清洗與消毒安全管理（一）餐具清洗1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理方法或化學方法進行去污處理。2.清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用不符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑。3.清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無油污、無水漬、無異味。（二）餐具消毒1.餐具消毒可采用熱力消毒、化學消毒等方法。熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等；化學消毒應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。六、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。（二）監(jiān)督管理1.公司應(yīng)加強對食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期或不定期對食堂進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并督促食堂整改落實。2.接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。3.設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受員工對食堂食品安全問題的投訴舉報，對投訴舉報事項及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.如食堂工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）人員培訓(xùn)管理1.制定食堂工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用知識、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對培訓(xùn)合格的人員應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將培訓(xùn)記錄存檔。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負責人或公司相關(guān)部門，食堂負責人應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員進行現(xiàn)場救援和調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告食品安全事故的有關(guān)情況，并積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作。（三）應(yīng)急處置措施1.對中毒人員進行及時救治，撥打急救電話，將中毒人員送往附近醫(yī)院進行治療。2.封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。3.配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供有關(guān)情況和資料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.對食品安全事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改