餐飲疫情接待管理制度?總則目的為了有效應(yīng)對疫情期間餐飲接待工作，保障顧客、員工的健康與安全，確保餐飲服務(wù)的正常開展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)在疫情期間的各類接待活動，包括但不限于商務(wù)宴請、家庭聚餐、團隊聚會等?；驹瓌t1.預(yù)防為主：采取積極有效的防控措施，預(yù)防疫情在餐飲場所傳播。2.科學(xué)防控：依據(jù)國家和地方政府的疫情防控要求，結(jié)合企業(yè)實際情況，科學(xué)制定防控方案。3.顧客至上：在確保安全的前提下，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。4.員工健康優(yōu)先：保障員工的身體健康和生命安全，為員工提供必要的防護和支持。疫情防控措施場所管理1.通風(fēng)換氣：保持餐廳內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)，每天不少于[X]次，每次不少于[X]分鐘。使用空調(diào)時，應(yīng)確?？照{(diào)系統(tǒng)運行正常，加大新風(fēng)量，定期對空調(diào)進行清洗消毒。2.清潔消毒：對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進行定時清潔消毒，重點部位如餐桌椅、門把手、水龍頭、電梯按鈕等增加消毒頻次。每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后進行全面消毒，營業(yè)期間每隔[X]小時進行一次局部消毒。3.設(shè)置隔離區(qū)域：在餐廳內(nèi)設(shè)置相對獨立的臨時隔離區(qū)域，用于安置出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的顧客或員工。隔離區(qū)域應(yīng)配備必要的防護用品和急救設(shè)備。人員管理1.員工健康監(jiān)測：建立員工健康檔案，每天對員工進行體溫檢測和健康狀況詢問，如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時就醫(yī)。2.員工培訓(xùn)：加強對員工的疫情防控知識培訓(xùn)，提高員工的防控意識和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個人防護知識、清潔消毒方法、應(yīng)急處置流程等。3.員工防護：為員工配備必要的防護用品，如口罩、手套、工作服等。員工在工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，勤洗手，保持個人衛(wèi)生。顧客管理1.顧客體溫檢測：在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，對每位顧客進行體溫檢測。體溫正常者方可進入餐廳，體溫異常者（≥37.3℃）應(yīng)引導(dǎo)至臨時隔離區(qū)域，并及時聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)。2.顧客信息登記：對進入餐廳的顧客進行信息登記，包括姓名、聯(lián)系方式、體溫、就餐時間等，以便追溯和排查。3.顧客防護引導(dǎo)：提醒顧客在餐廳內(nèi)佩戴口罩，保持社交距離，避免人員聚集。引導(dǎo)顧客按照規(guī)定的路線和方式就餐，減少交叉感染風(fēng)險。食品管理1.食品采購：嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品原料新鮮、安全、無污染。采購的食品應(yīng)索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件，做好進貨查驗記錄。2.食品加工制作：食品加工制作過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔。3.食品儲存：食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。儲存溫度應(yīng)符合食品儲存要求，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。接待流程預(yù)訂環(huán)節(jié)1.預(yù)訂信息登記：顧客通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式預(yù)訂餐飲服務(wù)時，工作人員應(yīng)詳細登記顧客的姓名、聯(lián)系方式、就餐人數(shù)、就餐時間、特殊需求等信息。2.疫情防控告知：向顧客告知疫情期間餐廳的防控措施和要求，如體溫檢測、信息登記、佩戴口罩、保持社交距離等，提醒顧客積極配合。接待準(zhǔn)備1.清潔消毒：按照疫情防控措施要求，對餐廳進行全面清潔消毒，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。2.物資準(zhǔn)備：準(zhǔn)備充足的防護用品、消毒用品、體溫檢測設(shè)備等物資，確保滿足接待需求。3.人員安排：合理安排員工崗位，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保接待工作有序進行。顧客接待1.體溫檢測與信息登記：在餐廳入口處對顧客進行體溫檢測和信息登記，引導(dǎo)顧客有序進入餐廳。2.座位安排：根據(jù)餐廳實際情況，合理安排顧客座位，確保顧客之間保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x。3.服務(wù)流程：服務(wù)人員應(yīng)佩戴口罩、手套，按照規(guī)定的服務(wù)流程為顧客提供服務(wù)。上菜時應(yīng)避免人員直接接觸食品，建議采用公筷公勺。就餐過程管理1.顧客管理：提醒顧客在就餐過程中佩戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。如顧客有特殊需求，應(yīng)及時提供幫助和支持。2.環(huán)境管理：加強餐廳內(nèi)的環(huán)境巡查，及時清理垃圾，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)顧客有違反防控規(guī)定的行為，應(yīng)及時進行勸阻和糾正。餐后服務(wù)1.結(jié)賬與送客：顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時為顧客結(jié)賬，并引導(dǎo)顧客有序離開餐廳。2.清潔消毒：對顧客使用過的餐桌椅、餐具等進行及時清潔消毒，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括疫情報告、現(xiàn)場處置、人員隔離、消毒處理、后勤保障等內(nèi)容。應(yīng)急培訓(xùn)與演練定期組織員工進行應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急培訓(xùn)應(yīng)包括應(yīng)急預(yù)案的學(xué)習(xí)、防護用品的使用、急救知識等內(nèi)容。應(yīng)急演練應(yīng)模擬真實場景，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。疫情報告如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即報告企業(yè)負責(zé)人，并按照當(dāng)?shù)卣囊咔榉揽匾蠹皶r上報相關(guān)部門。現(xiàn)場處置1.隔離與觀察：將出現(xiàn)癥狀的人員引導(dǎo)至臨時隔離區(qū)域進行隔離觀察，并安排專人負責(zé)照顧。2.環(huán)境消毒：對出現(xiàn)癥狀人員所在的區(qū)域進行全面消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等公共區(qū)域以及相關(guān)的物品和設(shè)施。3.人員排查：對與出現(xiàn)癥狀人員有密切接觸的人員進行排查，登記相關(guān)信息，并按照要求進行隔離觀察。后續(xù)跟進1.配合調(diào)查：積極配合當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的調(diào)查工作，提供相關(guān)的信息和資料。2.員工關(guān)懷：關(guān)心和照顧被隔離觀察的員工，提供必要的生活幫助和心理支持。3.恢復(fù)營業(yè)：在疫情得到有效控制，經(jīng)相關(guān)部門評估合格后，方可恢復(fù)正常營業(yè)?；謴?fù)營業(yè)前，應(yīng)對餐廳進行全面的清潔消毒和設(shè)施設(shè)備檢查，確保營業(yè)環(huán)境安全衛(wèi)生。監(jiān)督與檢查成立監(jiān)督小組成立由企業(yè)負責(zé)人、管理人員和員工代表組成的疫情防控監(jiān)督小組，負責(zé)對餐飲疫情接待管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。定期檢查監(jiān)督小組定期對餐廳的疫情防控措施落實情況、接待流程執(zhí)行情況、應(yīng)急處置工作等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。不定期抽查在營業(yè)期間，監(jiān)督小組不定期對餐廳進行抽查，確保各項防控措施始終落實到位。顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱和投訴電話，及時收集顧客的意見和建議。對顧客反映的問題進行認真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給顧客。獎懲制度獎勵措施1.對在疫情防控工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。2.對積極提出合理化建議，為企業(yè)疫情防控工作做出貢獻的員工，給予相應(yīng)的獎勵。懲罰措施1.對違反疫情防控規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。2.對因工作