規(guī)范食堂吃飯管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂就餐秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工身體需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)水平，提供舒適的就餐環(huán)境。4.成本控制原則：在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度。2.監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況，定期對食堂進(jìn)行檢查和評估。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，與相關(guān)部門溝通協(xié)作。（二）食堂承包商1.嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)食品安全法規(guī)要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等。2.配備專業(yè)的食堂工作人員，確保人員具備相應(yīng)的健康證和從業(yè)資格。3.定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。4.接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，根據(jù)反饋意見及時(shí)改進(jìn)工作。（三）員工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員，對食堂工作提出合理建議和意見。三、食品采購與儲存管理（一）采購渠道1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，盡量減少長途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)，保證食材的新鮮度。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格索證索票，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購物清單、發(fā)票等資料。3.采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨處理，并做好記錄。（三）儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。四、食堂加工與制作管理（一）加工流程1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工前應(yīng)洗凈、切配，確保食材新鮮衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)煮熟煮透，保證食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，確保菜品營養(yǎng)健康。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量等信息。（三）留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明留樣日期、餐次、菜品名稱等信息，并冷藏保存。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃、擦拭。2.及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)ｏ?，保持就餐環(huán)境整潔。3.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房操作間應(yīng)保持干凈整潔，廚具、餐具擺放整齊。2.定期對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備，以及墻壁、天花板、地面等。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合要求。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)時(shí)間1.食堂應(yīng)根據(jù)公司員工的工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.正常工作日的早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。（二）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，每周制定食譜并提前公布，方便員工了解菜品信息。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品種類和口味，滿足員工不同的飲食需求。3.提供一定數(shù)量的素菜、半葷菜和葷菜供員工選擇，確保營養(yǎng)均衡。（三）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩和帽子，保持良好的個人衛(wèi)生和精神面貌。2.熱情、周到地為員工服務(wù)，耐心解答員工的問題，及時(shí)處理員工的投訴和建議。3.尊重員工的飲食習(xí)慣和特殊需求，如有特殊情況應(yīng)盡量給予滿足。七、就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持就餐環(huán)境安靜。3.愛惜糧食，杜絕浪費(fèi)，吃多少打多少，如有剩余應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。（二）餐具使用1.員工應(yīng)在食堂指定地點(diǎn)領(lǐng)取和歸還餐具，不得將餐具帶出食堂。2.正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄餐具。如發(fā)現(xiàn)餐具損壞，應(yīng)及時(shí)告知食堂工作人員。（三）特殊情況處理1.如有員工因工作原因不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前向食堂報(bào)備，食堂可提供相應(yīng)的預(yù)留飯菜服務(wù)。2.對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，應(yīng)提前向公司行政部門說明情況，食堂將根據(jù)實(shí)際情況提供個性化的飲食服務(wù)。八、食堂成本控制管理（一）預(yù)算管理1.食堂承包商應(yīng)根據(jù)公司就餐人數(shù)和運(yùn)營需求，制定年度預(yù)算計(jì)劃，包括食品采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.預(yù)算計(jì)劃應(yīng)報(bào)公司行政部門審核備案，確保預(yù)算合理、準(zhǔn)確。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題。2.通過優(yōu)化采購渠道、合理控制食材用量、提高能源利用效率等措施，降低食堂運(yùn)營成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑正規(guī)發(fā)票和相關(guān)審批手續(xù)進(jìn)行報(bào)銷。2.公司行政部門應(yīng)定期對食堂費(fèi)用報(bào)銷情況進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。九、食堂監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.設(shè)立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，行政部門應(yīng)及時(shí)收集整理，并督促食堂承包商進(jìn)行整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。2.接受員工的監(jiān)督舉報(bào)，對于違反食品安全法規(guī)或本制度的行為，一經(jīng)查實(shí)，將嚴(yán)肅處理。十、獎懲制度（一）獎勵1.對于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，如工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)態(tài)度好、提出合理化建議并取得顯著成效等，公司將給予表彰和獎勵。2.對于積極配合食堂管理，遵守就餐秩序，文明用餐的員工，公司將在一定范圍內(nèi)進(jìn)行表揚(yáng)。（二）懲罰1.對于違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。如因工作失誤導(dǎo)致食品