餐飲企業(yè)公司管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。公平、公正、公開(kāi)地對(duì)待每一位員工，激勵(lì)員工積極工作。注重成本控制，提高企業(yè)盈利能力。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，保守企業(yè)機(jī)密。愛(ài)崗敬業(yè)，認(rèn)真履行工作職責(zé)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互支持，共同完成工作任務(wù)。廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等。遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全。3.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。面部應(yīng)保持清潔，不得化濃妝。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲。4.語(yǔ)言舉止員工應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，熱情、周到地為顧客服務(wù)。與顧客交流時(shí)應(yīng)保持微笑，眼神專(zhuān)注，不得東張西望。舉止應(yīng)端莊大方，不得有粗俗、不文明的行為。三、員工招聘與培訓(xùn)1.招聘原則遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選拔優(yōu)秀人才。以崗位需求為導(dǎo)向，招聘合適的人員。注重員工的綜合素質(zhì)和發(fā)展?jié)摿Α?.招聘流程發(fā)布招聘信息，包括崗位要求、薪資待遇等。收集應(yīng)聘簡(jiǎn)歷，進(jìn)行初步篩選。組織面試，包括人力資源部門(mén)面試和用人部門(mén)面試。進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)應(yīng)聘人員的相關(guān)信息。確定錄用人員，發(fā)放錄用通知。3.培訓(xùn)內(nèi)容入職培訓(xùn)：包括企業(yè)概況、規(guī)章制度、企業(yè)文化等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師培訓(xùn)烹飪技能、服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)禮儀等。食品安全培訓(xùn)：培訓(xùn)食品安全知識(shí)，確保員工掌握食品安全操作規(guī)范。職業(yè)道德培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的職業(yè)道德意識(shí)，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)。4.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部的管理人員或資深員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓員工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。四、考勤管理1.工作時(shí)間本企業(yè)實(shí)行[具體工作時(shí)間]工作制，每周工作[X]天，休息[X]天。員工應(yīng)按照規(guī)定的工作時(shí)間上下班，不得擅自更改。2.考勤記錄企業(yè)采用[考勤方式，如打卡機(jī)、指紋識(shí)別等]進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)按時(shí)打卡，不得代打卡或偽造考勤記錄。3.遲到、早退處理遲到或早退[X]分鐘以?xún)?nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時(shí)以?xún)?nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]小時(shí)，按曠工半天處理。4.曠工處理曠工半天，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過(guò)[X]天或累計(jì)超過(guò)[X]天，企業(yè)有權(quán)解除勞動(dòng)合同。五、薪資福利1.薪資結(jié)構(gòu)員工薪資由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定?？?jī)效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績(jī)考核結(jié)果等發(fā)放。獎(jiǎng)金根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益、員工的突出貢獻(xiàn)等發(fā)放。2.薪資發(fā)放企業(yè)每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取工資，如有疑問(wèn)應(yīng)及時(shí)與財(cái)務(wù)部門(mén)溝通。3.福利待遇社會(huì)保險(xiǎn)：企業(yè)按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪年假：?jiǎn)T工工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假，可按照企業(yè)規(guī)定享受病假待遇。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：?jiǎn)T工可按照國(guó)家規(guī)定享受相應(yīng)的假期。六、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇合法、正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品原材料的質(zhì)量安全。簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放食品原材料和成品。保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期對(duì)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保食品的庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。4.食品銷(xiāo)售服務(wù)員應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。銷(xiāo)售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷(xiāo)售過(guò)期食品。為顧客提供干凈、衛(wèi)生的餐具和用餐環(huán)境。5.食品安全檢查企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，包括食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全。七、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。要求員工嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等。對(duì)顧客的投訴及時(shí)進(jìn)行處理，記錄投訴內(nèi)容和處理結(jié)果。分析顧客投訴的原因，采取措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.服務(wù)質(zhì)量考核建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)技能等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行培訓(xùn)或處罰。八、衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳的清潔衛(wèi)生，地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)定期打掃、擦拭。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。廚房?jī)?nèi)的食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。廚房工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應(yīng)洗手消毒，避免將細(xì)菌和病毒傳播給顧客。九、安全管理1.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。定期組織消防演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)食品加工過(guò)程的安全管理，防止食品中毒等事故的發(fā)生。對(duì)食品原材料和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.人員安全為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如安全帽、手套、防護(hù)鞋等。加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保