面廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為確保面廠生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等與生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所及人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔生產(chǎn)、全員參與的原則，確保生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品不受污染。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，工作前、處理食品原料后、便后等必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和合格的洗手液或消毒劑。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，易于清潔和消毒。2.清潔消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，清除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物。定期對(duì)車間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒方法應(yīng)科學(xué)有效。對(duì)清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、消毒劑名稱及用量等。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.照明設(shè)施車間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)充足、明亮，能滿足生產(chǎn)操作的需要。定期對(duì)照明燈具進(jìn)行清潔和檢查，及時(shí)更換損壞的燈泡。5.防蟲(chóng)防鼠車間門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車間。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠籠等，防止老鼠進(jìn)入車間破壞食品和生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)，防止微生物滋生。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和工具，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。2.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期更換，保證設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況。3.工具消毒生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，如刀具、案板、容器等。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡等），消毒后應(yīng)妥善保存，防止再次污染。4.設(shè)備與工具標(biāo)識(shí)對(duì)設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其用途、清潔狀態(tài)、使用期限等信息，便于管理和追溯。原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，包括檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時(shí)核對(duì)質(zhì)量合格證明文件。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的原料。4.成品包裝成品包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止成品受到污染。對(duì)包裝好的成品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。5.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存要求分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)成品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的成品。衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，每天對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備與工具、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)做好檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查每周、每月定期對(duì)全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等。定期檢查可邀請(qǐng)外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估，確保本廠衛(wèi)生管理符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。蟲(chóng)害防治管理1.蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)，采用物理或化學(xué)方法誘捕害蟲(chóng)，記錄害蟲(chóng)的種類、數(shù)量和活動(dòng)規(guī)律。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間等區(qū)域。2.蟲(chóng)害防治措施根據(jù)蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)結(jié)果，采取有效的防治措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、設(shè)置粘鼠板、投放殺蟲(chóng)劑等。選擇安全、環(huán)保、有效的殺蟲(chóng)劑，按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行投放，避免對(duì)食品和生產(chǎn)環(huán)境造成污染。3.蟲(chóng)害防治記錄對(duì)蟲(chóng)害防治工作進(jìn)行記錄，包括防治時(shí)間、地點(diǎn)、方法、使用的藥劑名稱及用量等。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯和分析蟲(chóng)害發(fā)生情況。廢棄物處理管理1.廢棄物分類將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物分為可回收物、有害廢棄物和一般廢棄物三類。可回收物包括廢紙、塑料、金屬等；有害廢棄物包括廢電池、廢燈管、過(guò)期化學(xué)品等；一般廢棄物包括食品殘?jiān)?、包裝材料等。2.廢棄物存放在生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，對(duì)不同類型的廢棄物進(jìn)行分類存放。廢棄物存放容器應(yīng)加蓋密封，防止廢棄物泄漏和異味散發(fā)。3.廢棄物處理可回收物應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理；有害廢棄物應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)