高校食堂員工管理制度?一、總則（一）目的為了加強高校食堂管理，提高服務質量，保障師生飲食安全，規(guī)范食堂員工行為，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校食堂全體員工，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范員工行為，提高管理水平。4.公平公正原則：在考核、獎懲等方面，堅持公平公正，激勵員工積極工作。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有良好的服務意識和奉獻精神。2.遵守國家法律法規(guī)，遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度。3.誠實守信，廉潔奉公，不得利用工作之便謀取私利。（二）工作紀律1.按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。有事請假，提前辦理請假手續(xù)。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等。3.嚴格遵守食堂的操作流程和衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全和質量。（三）服務態(tài)度1.熱情接待師生，文明用語，微笑服務，耐心解答師生的問題。2.主動征求師生意見，不斷改進服務質量，滿足師生的合理需求。3.不得與師生發(fā)生爭吵、沖突，如有矛盾應及時向上級匯報，妥善處理。三、員工崗位職責（一）廚師崗位職責1.負責食堂菜肴的烹飪工作，保證菜肴的色、香、味、形。2.根據師生口味和季節(jié)變化，合理調整菜譜，推出新菜品。3.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。4.負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。5.協(xié)助采購員做好食品原料的驗收工作，對不合格的原料有權拒絕簽收。（二）幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師做好菜肴的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清掃、餐桌椅擦拭等。3.協(xié)助倉庫管理員做好食品原料的搬運和儲存工作。4.完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。（三）收銀員崗位職責1.負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具票據。2.認真核對就餐人員的飯卡或現(xiàn)金，防止錯收、漏收。3.妥善保管現(xiàn)金和票據，每日營業(yè)結束后，及時將現(xiàn)金存入銀行，票據整理歸檔。4.協(xié)助食堂管理人員做好就餐人數(shù)的統(tǒng)計工作。（四）采購員崗位職責1.負責食堂食品原料的采購工作，確保食品原料的質量和供應。2.嚴格按照采購計劃進行采購，選擇優(yōu)質供應商，簽訂采購合同。3.對采購的食品原料進行嚴格驗收，確保符合食品安全標準。4.做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、價格、供應商等信息。5.及時了解市場行情，掌握食品原料價格變化，降低采購成本。（五）倉庫管理員崗位職責1.負責食堂食品原料的入庫、儲存和發(fā)放工作。2.對入庫的食品原料進行嚴格驗收，核對品種、數(shù)量、質量等信息，確保符合要求。3.按照規(guī)定的儲存條件，對食品原料進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。4.建立庫存臺賬，準確記錄食品原料的出入庫情況，定期盤點庫存。5.根據廚師的需求，及時發(fā)放食品原料，做到先進先出，保證庫存合理。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品原料應符合食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品原料的質量和供應穩(wěn)定性。（二）食品驗收1.食品到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收，核對品種、數(shù)量、質量等信息是否與采購合同一致。2.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，有無腐敗變質、霉變、異味等現(xiàn)象。3.索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等相關資料，確保食品來源合法、安全。4.對驗收合格的食品原料，辦理入庫手續(xù)；對不合格的食品原料，應及時退貨或換貨，并做好記錄。（三）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。2.食品原料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，及時處理積壓食品。4.做好庫存食品的盤點工作，確保賬實相符。（四）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或設備中，避免長時間暴露在空氣中。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。（五）食品銷售1.食堂工作人員應使用清潔、消毒后的餐具、飲具，不得重復使用一次性餐具。2.食品銷售應在專用的售飯區(qū)域進行，保持售飯區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.出售的食品應在保質期內，不得銷售變質、過期食品。4.工作人員應佩戴口罩、手套，防止食品受到污染。（六）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應冷藏保存，以備查驗。（七）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。2.自查內容包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、設備設施運行、人員健康管理等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并做好記錄。五、衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。3.員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃、消毒，做到地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。2.餐桌椅、餐具、飲具等應及時清洗、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。4.食品加工區(qū)域應保持通風良好，無異味。（三）食品加工衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應保持相對獨立，防止交叉污染。2.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品原料應清洗干凈后進行加工，避免二次污染。4.加工后的食品應及時放入專用容器或設備中，避免長時間暴露在空氣中。（四）餐具飲具衛(wèi)生1.餐具飲具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理。2.采用物理消毒方法的，應將餐具飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應達到120℃，時間應不少于15分鐘；采用化學消毒方法的，應將餐具飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L的消毒液中，時間應不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐具飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、考勤管理（一）考勤制度1.食堂員工應按時上下班，實行打卡制度。打卡時間為上午上班前、下午下班前，不得代打卡。2.遲到或早退10分鐘以內的，每次扣罰工資20元；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內的，每次扣罰工資50元；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。3.曠工半天的，扣罰當天工資的2倍；曠工一天的，扣罰當天工資的3倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上的，予以辭退。（二）請假制度1.員工請假應提前填寫請假申請表，注明請假事由、請假時間，經部門負責人批準后，報人事部門備案。2.病假應提供醫(yī)院的診斷證明，事假應提前安排好工作交接。3.請假一天以內的，由部門負責人批準；請假一天以上三天以內的，由部門負責人審核后，報分管領導批準；請假三天以上的，由部門負責人、分管領導審核后，報學校相關領導批準。4.未經批準擅自離崗的，按曠工處理。（三）加班制度1.因工作需要加班的，員工應服從安排，并填寫加班申請表，經部門負責人批準后，報人事部門備案。2.加班后，員工應在一周內安排調休，無法調休的，按照國家規(guī)定支付加班工資。七、培訓與發(fā)展（一）培訓計劃1.食堂應制定年度培訓計劃，根據員工的崗位需求和實際情況，確定培訓內容和培訓方式。2.培訓內容包括食品安全知識、衛(wèi)生知識、服務技能、職業(yè)道德等方面。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓效果。2.內部培訓可由食堂管理人員或業(yè)務骨干擔任培訓講師，外部培訓可邀請專業(yè)機構或專家進行授課。3.培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果作為員工晉升、獎勵、調薪的重要依據。（三）職業(yè)發(fā)展1.為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，鼓勵員工不斷學習和進步。2.根據員工的工作表現(xiàn)和能力水平，定期進行崗位調整和晉升，讓優(yōu)秀員工有更多的發(fā)展機會。3.建立員工激勵機制，對工作表現(xiàn)突出、為食堂做出貢獻的員工給予表彰和獎勵。八、考核與獎懲（一）考核內容1.工作業(yè)績：包括工作任務完成情況、工作質量、工作效率等方面。2.工作態(tài)度：包括職業(yè)道德、工作紀律、服務態(tài)度等方面。3.團隊合作：包括與同事之間的協(xié)作配合、溝通交流等方面。4.學習能力：包括參加培訓的積極性、學習效果、自我提升能力等方面。（二）考核方式1.考核分為月度考核和年度考核。月度考核由部門負責人組織實施，年度考核由人事部門組織實施。2.考核方式可采用自評、互評、上級評價相結合的方式，確保考核結果的客觀公正。3.考核結果應及時反饋給員工，員工如有異議，可在規(guī)定時間內提出申訴。（三）獎勵制度1.對工作表現(xiàn)突出、為食堂做出顯著貢獻的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升、培訓機會等。3.具體獎勵標準和辦法由食堂根據實際情況制定。（