營養(yǎng)健康管理制度食堂?總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、用餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面?；驹瓌t1.安全第一原則：確保食堂食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.營養(yǎng)均衡原則：提供營養(yǎng)搭配合理的膳食，滿足員工的營養(yǎng)需求。4.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。食堂設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和預(yù)算，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃。2.采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備的質(zhì)量和安全性。3.對(duì)采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.按照設(shè)施設(shè)備的安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購買時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障和安全隱患，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。4.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備的衛(wèi)生整潔。設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和技術(shù)狀況，制定設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃。2.對(duì)已損壞無法修復(fù)或技術(shù)落后、能耗高、效率低的設(shè)備，按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止環(huán)境污染。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等。采購計(jì)劃制定1.根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品需求和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、采購時(shí)間等，確保食品的新鮮度和供應(yīng)的及時(shí)性。食品驗(yàn)收1.食品采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，查看食品是否新鮮、有無變質(zhì)、有無異味等。3.檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等是否齊全、真實(shí)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行登記入庫，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退換貨處理。采購記錄與追溯1.建立食品采購記錄檔案，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。2.采購記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯食品的來源和流向。食品加工制作管理加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。加工場所衛(wèi)生要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫房等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品加工過程中應(yīng)注意火候、時(shí)間、溫度等因素，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得加工變質(zhì)、過期、腐敗的食品，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等信息。用餐服務(wù)管理用餐時(shí)間與方式1.根據(jù)公司的工作安排，合理確定食堂的用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.食堂應(yīng)提供自助餐或套餐等用餐方式，滿足員工的不同需求。用餐秩序維護(hù)1.加強(qiáng)用餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明用餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.員工應(yīng)自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的用餐秩序。餐具管理1.食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.員工應(yīng)在用餐后將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。意見反饋與處理1.建立員工意見反饋渠道，及時(shí)收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)員工反饋的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不斷改進(jìn)食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量。環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.食堂的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入食堂。食品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.食品庫房應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持庫房內(nèi)的衛(wèi)生整潔。環(huán)境衛(wèi)生檢查與消毒1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等，消毒應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。食品安全自查1.定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并采取措施進(jìn)行整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。人員管理食堂工作人員配備1.根據(jù)食堂的規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好。人員培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.建立人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與工資待遇、晉升等掛鉤。人員獎(jiǎng)懲1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予