PAGE食堂十項規(guī)范衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本規(guī)范衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員及就餐員工。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，劃分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置相應(yīng)的加工設(shè)備和工具。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無油污、無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，玻璃明亮，無灰塵。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運行。三、食品采購衛(wèi)生規(guī)范1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保其提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票、購貨憑證或合格證明文件，并妥善保存。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識；對驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或處理。四、食品儲存衛(wèi)生規(guī)范1.食品儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、易腐食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品儲存方式食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，溫度應(yīng)符合要求；干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，避免食品積壓過期。3.食品儲存管理建立食品出入庫登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時間等信息。定期對食品儲存場所進(jìn)行檢查，查看食品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、食品加工過程衛(wèi)生規(guī)范1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。2.食品加工設(shè)備和工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用；接觸直接入口食品的設(shè)備和工具應(yīng)使用無毒、無害、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工食品時應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；加工后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)按照食品儲存衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行處理。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。六、餐具、飲具衛(wèi)生規(guī)范1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保清洗徹底。餐具、飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、飲具。七、食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范1.食品添加劑采購要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取發(fā)票、購貨憑證或合格證明文件，并妥善保存。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標(biāo)識。2.食品添加劑使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用，不得用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或摻入非食用物質(zhì)。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。八、食堂工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定食堂工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的實際情況和工作需要制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：包括《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。食品衛(wèi)生知識：包括食品營養(yǎng)知識、食品污染與預(yù)防、食品中毒的預(yù)防與處理等。操作規(guī)范：包括食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范、食品采購衛(wèi)生規(guī)范、食品儲存衛(wèi)生規(guī)范、食品加工過程衛(wèi)生規(guī)范、餐具飲具衛(wèi)生規(guī)范等。3.培訓(xùn)考核對食堂工作人員的培訓(xùn)應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式。對考核合格的人員應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。九、食堂衛(wèi)生檢查制度1.檢查計劃制定食堂衛(wèi)生檢查計劃，定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。檢查計劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生管理的實際情況和工作需要制定，確保檢查的全面性和及時性。2.檢查人員食堂衛(wèi)生檢查人員應(yīng)由公司食品安全管理部門的人員和食堂管理人員組成，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。3.檢查記錄對食堂衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、存在問題、整改措施等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.整改措施對檢查中