財務(wù)關(guān)于餐飲管理制度?總則目的為加強公司餐飲管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，保障食品安全，控制餐飲成本，提高員工滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及所有涉及公司餐飲相關(guān)的活動?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全。2.成本控制原則：合理規(guī)劃餐飲成本，優(yōu)化采購、庫存、制作等環(huán)節(jié)，提高資金使用效率。3.服務(wù)質(zhì)量原則：提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，滿足員工的合理需求。4.規(guī)范化管理原則：建立健全各項餐飲管理制度和流程，確保餐飲服務(wù)工作有序進行。餐飲服務(wù)機構(gòu)管理食堂/餐廳設(shè)置與布局1.食堂/餐廳的選址應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、環(huán)保等要求，遠離污染源，便于食材運輸和員工就餐。2.內(nèi)部布局應(yīng)合理劃分加工區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，保證食品加工流程順暢，避免交叉污染。3.加工區(qū)應(yīng)配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、清潔設(shè)備等，滿足餐飲服務(wù)的需求。人員配備與管理1.根據(jù)餐飲服務(wù)規(guī)模和需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等人員。2.所有餐飲服務(wù)人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康。3.加強對餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。4.建立員工考核機制，對餐飲服務(wù)人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，激勵員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。衛(wèi)生管理1.建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任，確保餐飲服務(wù)場所和設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.每日對食堂/餐廳進行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等，保持環(huán)境整潔。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止食品污染。4.加強食品儲存管理，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，定期檢查庫存食品，確保無變質(zhì)、過期食品。5.保持就餐區(qū)域的通風(fēng)良好，空氣清新，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。食材采購管理供應(yīng)商選擇與評估1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，確保所采購食材的合法性和安全性。3.定期對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改或更換供應(yīng)商。采購流程1.食堂/餐廳根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應(yīng)商詢價、比價，選擇性價比高的供應(yīng)商進行采購。3.采購食材時，應(yīng)簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，確保雙方權(quán)益。4.采購的食材應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，如發(fā)票、送貨單、檢驗報告等，便于驗收和追溯。驗收管理1.設(shè)立專門的食材驗收崗位，負責(zé)對采購的食材進行驗收。2.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行逐一核對，確保所采購食材符合要求。3.對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食材進入食堂/餐廳。食品加工管理加工流程規(guī)范1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的流程進行，包括食材清洗、切配、烹飪、調(diào)味、裝盤等環(huán)節(jié)，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，掌握正確的烹飪方法和火候，保證食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中應(yīng)注意節(jié)約食材，合理利用邊角料，減少浪費。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間、用途等信息，確保使用安全、規(guī)范。3.嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)經(jīng)消毒處理后，方可處理，以備食品安全事故調(diào)查時使用。餐飲成本控制管理成本預(yù)算編制1.財務(wù)部門應(yīng)會同餐飲管理部門，根據(jù)公司就餐人數(shù)、菜品價格、食材采購價格、人員工資、水電費等因素，編制年度餐飲成本預(yù)算。2.餐飲成本預(yù)算應(yīng)明確各項成本費用的控制目標(biāo)，包括食材成本、人工成本、設(shè)備折舊、水電費、物料消耗等，為成本控制提供依據(jù)。成本核算與分析1.建立餐飲成本核算制度，定期對餐飲成本進行核算，計算食材成本率、毛利率、凈利率等指標(biāo)，分析成本構(gòu)成和變化趨勢。2.每月對餐飲成本進行分析，找出成本控制中的問題和薄弱環(huán)節(jié)，提出改進措施和建議，為成本控制決策提供參考。成本控制措施1.食材成本控制：優(yōu)化食材采購渠道，降低采購價格；加強食材庫存管理，減少庫存積壓和浪費；合理制定菜品價格，提高菜品附加值。2.人工成本控制：根據(jù)餐飲服務(wù)需求，合理配置人員，避免人員冗余；加強員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少人工成本支出。3.水電費控制：加強設(shè)備管理，合理使用水電，降低能耗；推廣使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少水電費支出。4.物料消耗控制：建立物料領(lǐng)用制度，嚴(yán)格控制物料領(lǐng)用數(shù)量；加強物料管理，降低物料損耗。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)態(tài)度等方面的要求，為員工提供服務(wù)指導(dǎo)。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于：熱情接待員工、及時準(zhǔn)確點餐、快速上菜、禮貌用語、主動征求意見等內(nèi)容。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，定期對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.建立員工服務(wù)質(zhì)量考核機制，通過員工自評、同事互評、顧客評價等方式，對員工的服務(wù)質(zhì)量進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。3.定期收集員工和顧客的意見和建議，對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行持續(xù)改進，不斷提高服務(wù)水平。就餐管理就餐時間與方式1.明確規(guī)定公司員工的就餐時間，合理安排食堂/餐廳的供餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據(jù)公司實際情況，選擇合適的就餐方式，如自助餐、桌餐等，滿足員工的就餐需求。就餐秩序維護1.加強就餐秩序管理，引導(dǎo)員工排隊就餐，文明用餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.要求員工保持就餐環(huán)境整潔，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾，自覺愛護食堂/餐廳設(shè)施設(shè)備。特殊情況處理1.對于因工作原因不能按時就餐的員工，食堂/餐廳應(yīng)提供合理的解決方案，如預(yù)留飯菜、提供簡餐等。2.對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，應(yīng)根據(jù)實際情況提供個性化的餐飲服務(wù)。財務(wù)管理費用報銷管理1.制定餐飲費用報銷制度，明確報銷范圍、報銷標(biāo)準(zhǔn)、報銷流程等內(nèi)容。2.員工因工作需要發(fā)生的餐飲費用，應(yīng)按照規(guī)定填寫報銷單，并提供相應(yīng)的發(fā)票、消費清單等憑證，經(jīng)審批后報銷。3.嚴(yán)格控制餐飲費用報銷，對于不符合規(guī)定的報銷申請，財務(wù)部門有權(quán)拒絕報銷。財務(wù)核算與報表1.財務(wù)部門應(yīng)按照國家財務(wù)會計制度的規(guī)定，對餐飲業(yè)務(wù)進行準(zhǔn)確的財務(wù)核算，及時反映餐飲成本、收入、利潤等情況。2.定期編制餐飲業(yè)務(wù)財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為公司管理層提供決策依據(jù)。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂/餐廳負責(zé)人或相關(guān)部門，食堂/餐廳負責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司管理層，并及時采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實