食堂管理內(nèi)部管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工身體健康，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動(dòng)。3.管理原則以人為本，確保員工飲食安全、健康、可口?？茖W(xué)管理，合理安排膳食，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。規(guī)范操作，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂人員管理1.人員配置根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等崗位人員。明確各崗位人員的職責(zé)和工作內(nèi)容，確保分工明確，協(xié)作順暢。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，面向社會(huì)公開(kāi)招聘。招聘條件應(yīng)包括身體健康、具備相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、無(wú)不良記錄等。經(jīng)過(guò)面試、體檢合格后方可錄用。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、食品衛(wèi)生、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉食堂的工作流程和規(guī)章制度。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。4.人員考核建立食堂工作人員考核機(jī)制，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。5.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并報(bào)告，暫停工作直至康復(fù)。嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食堂食品安全管理1.食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和篩選。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。做好食品采購(gòu)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加強(qiáng)庫(kù)存食品的管理，定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐敗跡象的食品不得加工制作。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，做好使用記錄。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。5.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒保潔區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.食品安全自查與監(jiān)督管理食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改要求。接受員工對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)督和投訴，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年底制定下一年度食堂預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)、維修費(fèi)用等各項(xiàng)支出。預(yù)算編制應(yīng)結(jié)合公司就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，科學(xué)合理地確定各項(xiàng)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、集中采購(gòu)等方式，降低食材采購(gòu)價(jià)格。合理安排食材庫(kù)存，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電等能源消耗，降低能源成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。采購(gòu)食材等費(fèi)用報(bào)銷時(shí)，應(yīng)附采購(gòu)清單、發(fā)票等相關(guān)憑證，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。人員工資、獎(jiǎng)金等費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司工資核算制度執(zhí)行，經(jīng)相關(guān)部門審核后發(fā)放。4.財(cái)務(wù)審計(jì)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。審計(jì)內(nèi)容包括預(yù)算執(zhí)行情況、成本控制情況、費(fèi)用報(bào)銷情況等。對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，督促食堂進(jìn)行整改。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天定時(shí)對(duì)食堂餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。2.食品加工場(chǎng)所清潔廚房是食品加工的關(guān)鍵場(chǎng)所，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)清潔消毒。每天加工結(jié)束后，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、炒勺、案板、刀具等廚房設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。定期對(duì)廚房墻壁、天花板、排煙罩等進(jìn)行清潔，清除油污和污垢，防止滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)。廚房?jī)?nèi)的下水道應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.就餐區(qū)域管理就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，可安裝空氣凈化設(shè)備，改善就餐環(huán)境。餐桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭消毒，為員工提供舒適的就餐空間。在餐廳設(shè)置垃圾桶和泔水桶，引導(dǎo)員工將垃圾放入指定容器內(nèi)，保持就餐區(qū)域的整潔。4.衛(wèi)生消毒管理食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，定期對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、餐飲具等進(jìn)行消毒。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的濃度、時(shí)間和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒人員等信息。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持就餐環(huán)境安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具送至指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.特殊需求管理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請(qǐng)，食堂應(yīng)盡量滿足員工的合理需求。食堂管理人員應(yīng)做好特殊飲食需求員工的信息記錄，以便合理安排食材采購(gòu)和烹飪。七、食堂物資管理1.食材管理建立食材采購(gòu)計(jì)劃制度，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)充足、新鮮。加強(qiáng)食材驗(yàn)收管理，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量合格。做好食材庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)食材庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充短缺食材，避免食材積壓和浪費(fèi)。對(duì)易腐食材應(yīng)采取保鮮措施，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.設(shè)備設(shè)施管理食堂應(yīng)配備必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。建立設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修記錄等信息。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況。對(duì)老舊設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代，提高食堂的服務(wù)水平和工作效率。3.餐具管理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，如餐盤、碗筷、勺子等。餐具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。建立餐具領(lǐng)用和歸還制度，員工領(lǐng)取餐具后應(yīng)妥善保管，就餐結(jié)束后及時(shí)歸還。對(duì)損壞或丟失的餐具，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行賠償。八、食堂文化建設(shè)1.菜品創(chuàng)新定期推出新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。開(kāi)展菜品評(píng)選活動(dòng)，鼓勵(lì)員工參與投票，評(píng)選出受歡迎的菜品。根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，不斷調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量。2.員工參與鼓勵(lì)員工參與食堂管理，如提出菜品建議、參與食品安全監(jiān)督等。定期組織員工代表座談會(huì)，聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。設(shè)立食堂開(kāi)放日，邀請(qǐng)員工參觀食堂廚房，了解食品加工制作過(guò)程，增強(qiáng)員工對(duì)食堂工作的信任。3.文化活動(dòng)結(jié)合傳