食品添加五專管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品添加劑的使用管理，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有涉及食品添加劑采購、儲存、使用、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.合法使用原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保食品添加劑的使用符合許可范圍和限量要求。2.安全第一原則將食品安全放在首位，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，防止因?yàn)E用或不當(dāng)使用對人體健康造成危害。3.專人負(fù)責(zé)原則明確各環(huán)節(jié)專人負(fù)責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)，規(guī)范操作。二、專店采購（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應(yīng)商，確保其具備生產(chǎn)、經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系。（二）采購流程1.采購人員根據(jù)生產(chǎn)需求，填寫食品添加劑采購申請表，注明品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購部門。3.采購部門依據(jù)申請表進(jìn)行采購，采購過程中要索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。4.采購的食品添加劑到貨后，采購人員要及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收要求1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書等進(jìn)行檢查，確保符合要求。2.對食品添加劑的質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。3.驗(yàn)收合格的食品添加劑要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。三、專柜存放（一）存放環(huán)境1.設(shè)立專門的食品添加劑專柜，專柜要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合要求。2.專柜要遠(yuǎn)離火源、水源、電源等，避免陽光直射。（二）存放方式1.食品添加劑要分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的食品添加劑要分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.食品添加劑要按照先進(jìn)先出的原則存放，避免積壓過期。3.盛裝食品添加劑的容器要密封良好，防止泄漏、污染。（三）庫存管理1.建立食品添加劑庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的出入庫時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.定期對食品添加劑庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.對臨近保質(zhì)期的食品添加劑要及時(shí)清理，采取相應(yīng)的處理措施。四、專人負(fù)責(zé)（一）人員配備1.明確食品添加劑采購、儲存、使用、銷售等環(huán)節(jié)的專人負(fù)責(zé)人員，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有專人管理。2.專人負(fù)責(zé)人員要具備相關(guān)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品添加劑的法律法規(guī)和使用要求。（二）崗位職責(zé)1.采購人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品添加劑供應(yīng)商的選擇、評估和管理。按照采購流程進(jìn)行食品添加劑的采購，確保采購的食品添加劑符合質(zhì)量要求。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.儲存管理人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品添加劑專柜的日常管理，確保存放環(huán)境符合要求。按照存放方式對食品添加劑進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識。建立食品添加劑庫存臺賬，定期進(jìn)行盤點(diǎn)。3.使用人員崗位職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程使用食品添加劑，確保使用劑量準(zhǔn)確。做好食品添加劑使用記錄，記錄使用時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。對食品添加劑的使用情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。4.銷售人員崗位職責(zé)了解食品添加劑的相關(guān)知識，向客戶正確介紹產(chǎn)品信息。確保銷售的食品添加劑符合法律法規(guī)和質(zhì)量要求，不得銷售無合法來源或過期變質(zhì)的食品添加劑。（三）培訓(xùn)與考核1.定期對專人負(fù)責(zé)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品添加劑的法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用方法、安全知識等。2.對專人負(fù)責(zé)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括崗位職責(zé)履行情況、專業(yè)知識掌握程度等。3.對考核不合格的專人負(fù)責(zé)人員要進(jìn)行補(bǔ)考或調(diào)整崗位。五、專用工具（一）工具配備1.為食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)配備專用工具，如電子秤、量杯、勺子等。2.專用工具要保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。（二）工具使用1.專人負(fù)責(zé)人員要按照操作規(guī)程使用專用工具，確保工具的準(zhǔn)確性和可靠性。2.專用工具不得用于其他用途，防止交叉污染。3.使用后的專用工具要及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。六、專用臺賬（一）臺賬建立1.建立食品添加劑專用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的采購、儲存、使用、銷售等環(huán)節(jié)的信息。2.臺賬內(nèi)容包括日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、出入庫情況、使用情況等。（二）臺賬管理1.專人負(fù)責(zé)人員要及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄臺賬信息，確保臺賬內(nèi)容真實(shí)、完整。2.臺賬要妥善保管，保存期限不得少于食品安全法規(guī)定的期限。3.定期對臺賬進(jìn)行核對和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施解決。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門定期對食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保符合制度要求。2.企業(yè)內(nèi)部設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，對食品添加劑的使用管理情況進(jìn)行不定期抽查。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見要及時(shí)落實(shí)，確保食品添加劑的使用管理符合要求。八、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案要包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練要包括模擬事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施等環(huán)節(jié)。（三）事故處理1.發(fā)生食品添加劑使用安全事故時(shí)，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。2.及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對事故原因進(jìn)行分