食堂廚房設(shè)備管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高設(shè)備的使用效率，保障食堂餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房內(nèi)所有設(shè)備的采購、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、報(bào)廢等管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工行政管理部門負(fù)責(zé)食堂廚房設(shè)備采購的審核與審批。監(jiān)督檢查設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)設(shè)備采購資金的預(yù)算安排與審核。對(duì)設(shè)備采購、維修費(fèi)用進(jìn)行核算與管理。食堂管理部門負(fù)責(zé)提出設(shè)備采購需求，參與設(shè)備的選型、驗(yàn)收等工作。制定設(shè)備的日常使用規(guī)范，指導(dǎo)操作人員正確使用設(shè)備。組織實(shí)施設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)計(jì)劃，及時(shí)安排設(shè)備的維修工作。設(shè)備操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)行。做好設(shè)備的日常清潔、檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。配合維修人員進(jìn)行設(shè)備的維修與保養(yǎng)。二、設(shè)備采購管理1.采購需求提出食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營規(guī)模、就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)等實(shí)際情況，結(jié)合設(shè)備的使用狀況和更新需求，每年定期提出設(shè)備采購需求計(jì)劃。需求計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、預(yù)算金額等信息。2.采購審批流程食堂管理部門將設(shè)備采購需求計(jì)劃提交行政管理部門審核。行政管理部門審核通過后，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，由行政管理部門負(fù)責(zé)組織采購工作。3.采購方式選擇根據(jù)設(shè)備的金額、市場供應(yīng)情況等因素，選擇合適的采購方式：對(duì)于金額較小、市場供應(yīng)充足的通用設(shè)備，可采用直接采購的方式。對(duì)于金額較大、技術(shù)要求較高的設(shè)備，應(yīng)通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式進(jìn)行采購，確保采購過程的公開、公平、公正。4.采購合同簽訂采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本提交財(cái)務(wù)部門、食堂管理部門備案。5.設(shè)備驗(yàn)收設(shè)備到貨后，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員按照采購合同和設(shè)備清單進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、性能、質(zhì)量等方面。對(duì)于驗(yàn)收合格的設(shè)備，應(yīng)填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期更換或處理。三、設(shè)備使用管理1.操作規(guī)程制定食堂管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用說明書和實(shí)際使用情況，為每臺(tái)設(shè)備制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止步驟，操作注意事項(xiàng)，維護(hù)保養(yǎng)要求等內(nèi)容。2.操作人員培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，食堂管理部門應(yīng)組織操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程、性能特點(diǎn)、安全注意事項(xiàng)等。操作人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗操作。3.設(shè)備使用登記操作人員應(yīng)如實(shí)填寫設(shè)備使用登記表，記錄設(shè)備的啟動(dòng)時(shí)間、運(yùn)行狀況、停止時(shí)間、使用人員等信息。設(shè)備使用登記表應(yīng)定期歸檔保存，以便查詢和統(tǒng)計(jì)分析。4.安全使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員不得擅自離崗，如遇突發(fā)情況應(yīng)立即停機(jī)并報(bào)告。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，切斷電源，做好設(shè)備的日常維護(hù)工作。嚴(yán)禁非操作人員操作設(shè)備，特殊情況下如需操作，必須經(jīng)食堂管理部門同意，并在專人指導(dǎo)下進(jìn)行。四、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定食堂管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、性能特點(diǎn)等因素，制定設(shè)備年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、時(shí)間安排、責(zé)任人等信息。2.日常維護(hù)保養(yǎng)操作人員應(yīng)在設(shè)備使用前后對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常清潔、檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備運(yùn)行過程中出現(xiàn)的問題。日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等工作。3.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，每月或每季度進(jìn)行一次。一級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面清洗、潤滑、緊固、調(diào)整、檢查電氣系統(tǒng)、安全裝置等，對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個(gè)部位。4.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每年進(jìn)行一次。二級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能，對(duì)電氣系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，對(duì)安全裝置進(jìn)行校驗(yàn)。5.保養(yǎng)記錄與檔案建立每次維護(hù)保養(yǎng)工作完成后，操作人員應(yīng)填寫維護(hù)保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、維修更換的零部件等信息。食堂管理部門應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，將設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、技術(shù)資料等進(jìn)行歸檔保存，以便查詢和統(tǒng)計(jì)分析。五、設(shè)備維修管理1.維修申請(qǐng)?jiān)O(shè)備操作人員在設(shè)備使用過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)填寫設(shè)備維修申請(qǐng)表，詳細(xì)說明設(shè)備故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、可能原因等信息，并提交食堂管理部門。2.維修審批食堂管理部門接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)組織維修人員對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行診斷，確定維修方案和維修費(fèi)用。維修費(fèi)用在規(guī)定金額以內(nèi)的，由食堂管理部門負(fù)責(zé)人審批；維修費(fèi)用超過規(guī)定金額的，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。3.維修實(shí)施經(jīng)審批同意后，食堂管理部門應(yīng)安排維修人員及時(shí)進(jìn)行設(shè)備維修。維修人員應(yīng)按照維修方案進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。維修過程中如需更換零部件，應(yīng)選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的零部件，并做好更換記錄。4.維修驗(yàn)收設(shè)備維修完成后，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行維修驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的故障排除情況、運(yùn)行性能、維修質(zhì)量等方面。驗(yàn)收合格后，填寫維修驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。5.維修費(fèi)用結(jié)算維修工作完成后，維修人員應(yīng)及時(shí)整理維修費(fèi)用清單，提交食堂管理部門審核。食堂管理部門審核無誤后，報(bào)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。財(cái)務(wù)部門應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，對(duì)維修費(fèi)用進(jìn)行支付。六、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件符合下列條件之一的設(shè)備，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足正常使用要求。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被新型設(shè)備替代。其他原因?qū)е略O(shè)備無法繼續(xù)使用。2.報(bào)廢申請(qǐng)食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清查，對(duì)符合報(bào)廢條件的設(shè)備，填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說明設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、購置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并提交行政管理部門審核。3.報(bào)廢審批行政管理部門接到報(bào)廢申請(qǐng)后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。經(jīng)鑒定同意報(bào)廢的設(shè)備，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。4.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢審批通過后，行政管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)組織設(shè)備的報(bào)廢處理工作。報(bào)廢設(shè)備可采取變賣、拆除零部件、捐贈(zèng)等方式進(jìn)行處理，處理過程中應(yīng)做好記錄，確保資產(chǎn)的安全與完整。5.資產(chǎn)核銷財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備報(bào)廢審批文件和處理記錄，及時(shí)對(duì)設(shè)備資產(chǎn)進(jìn)行核銷，確保公司固定資產(chǎn)賬實(shí)相符。七、設(shè)備盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計(jì)劃制定食堂管理部門應(yīng)每年定期組織設(shè)備盤點(diǎn)工作，制定設(shè)備盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等信息。2.盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)人員應(yīng)按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)食堂廚房設(shè)備進(jìn)行逐一清點(diǎn)，核實(shí)設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、使用狀況等信息。盤點(diǎn)過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)盤盈、盤虧的設(shè)備要查明原因，并填寫設(shè)備盤點(diǎn)表。3.盤點(diǎn)報(bào)告盤點(diǎn)工作完成后，食堂管理部門應(yīng)編制設(shè)備盤點(diǎn)報(bào)告，總結(jié)盤點(diǎn)情況，分析盤盈、盤虧原因，提出處理建議。設(shè)備盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)審核后報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)。4.差異處理