餐廳外包日常管理制度?一、總則（一）目的為加強對餐廳外包服務的管理，確保餐廳提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于與公司簽訂餐廳外包服務合同的餐飲服務提供商及其工作人員，以及公司內(nèi)所有使用餐廳服務的員工。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：餐廳外包服務應遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面符合要求。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：餐飲服務提供商應致力于提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，滿足員工多樣化的用餐需求，不斷提升服務質(zhì)量和滿意度。3.監(jiān)督考核原則：公司將對餐飲服務提供商的服務質(zhì)量進行監(jiān)督考核，確保其嚴格履行合同約定，保障餐廳服務的正常運行。二、餐廳外包服務合同管理（一）合同簽訂1.公司通過招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇合適的餐飲服務提供商，并與其簽訂詳細的餐廳外包服務合同。2.合同應明確雙方的權(quán)利和義務，包括服務內(nèi)容、服務標準、費用結(jié)算、食品安全責任、違約責任等條款。（二）合同變更與解除1.如因特殊原因需要變更合同內(nèi)容，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。2.在合同履行過程中，如出現(xiàn)法定或約定的解除情形，雙方應按照合同約定或法律規(guī)定解除合同，并妥善處理相關(guān)事宜。（三）合同執(zhí)行監(jiān)督1.公司指定專人負責對餐飲服務提供商的合同執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保其按照合同約定提供服務。2.餐飲服務提供商應定期向公司提交合同執(zhí)行情況報告，及時反饋服務過程中出現(xiàn)的問題及改進措施。三、餐廳人員管理（一）人員配備1.餐飲服務提供商應根據(jù)餐廳規(guī)模和服務需求，合理配備足夠數(shù)量的廚師、服務員、收銀員、采購員等工作人員。2.所有工作人員應具備相應的健康證明和從業(yè)資格證書，并定期進行健康檢查。（二）人員培訓1.餐飲服務提供商應制定員工培訓計劃，定期組織員工參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，不斷提高員工素質(zhì)。2.公司有權(quán)要求餐飲服務提供商對新入職員工進行專門培訓，確保其了解公司的用餐規(guī)定和服務要求。（三）人員考核1.公司將對餐飲服務提供商的工作人員進行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全知識等方面。2.對于考核不合格的工作人員，餐飲服務提供商應及時進行整改或辭退，并將處理結(jié)果告知公司。四、餐廳食品安全管理（一）食品采購1.餐飲服務提供商應建立嚴格的食品采購制度，選擇合法合規(guī)的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.采購的食品應索取有效的購貨憑證，并做好進貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（二）食品儲存1.餐廳應設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，并保持通風、干燥、清潔。2.食品應隔墻離地存放，避免交叉污染，易腐食品應冷藏或冷凍保存。（三）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工制作食品時，應做到生熟分開、葷素分開，避免食品受到污染。（四）餐飲具清洗消毒1.餐廳應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并定期進行維護和更新。2.餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（五）食品安全自查1.餐飲服務提供商應建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查記錄應詳細、真實，并妥善保存，以備公司檢查。（六）食品安全事故應急處理1.餐飲服務提供商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向公司和相關(guān)部門報告，配合做好事故調(diào)查和處理工作。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.餐飲服務提供商應安排專人負責餐廳的日常清潔工作，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.餐廳地面、桌面、門窗等應每天進行清潔消毒，垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。（二）餐具擺放與桌面整潔1.餐具應擺放整齊、規(guī)范，桌面應保持干凈無雜物，為員工提供良好的用餐環(huán)境。2.服務員應及時清理餐桌，更換桌布，確保每餐結(jié)束后桌面整潔如新。（三）餐廳通風與消毒1.餐廳應保持良好的通風條件，定期開窗通風，保持空氣清新。2.每周應對餐廳進行全面的消毒，包括地面、墻面、天花板、桌椅等，防止細菌和病毒滋生。六、餐廳服務管理（一）服務態(tài)度1.餐飲服務提供商的工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，使用文明禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.員工對服務有意見或建議時，工作人員應耐心傾聽，并及時反饋給上級領(lǐng)導，積極采取措施改進服務。（二）菜品供應1.餐飲服務提供商應根據(jù)公司員工的用餐需求和口味特點，合理安排菜品供應，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.每周應制定菜單，并提前公布，以便員工了解菜品信息。如有特殊情況需要調(diào)整菜單，應提前通知公司。（三）打餐服務1.打餐人員應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.打餐時應遵循先到先服務的原則，動作迅速、準確，避免食物灑漏。（四）投訴處理1.公司設(shè)立專門的投訴渠道，接受員工對餐廳服務的投訴和建議。2.餐飲服務提供商應及時處理員工的投訴，對于投訴事項應進行調(diào)查核實，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復和處理結(jié)果。七、餐廳財務管理（一）費用結(jié)算1.公司按照合同約定的方式和時間與餐飲服務提供商進行費用結(jié)算。2.餐飲服務提供商應每月向公司提供詳細的費用結(jié)算清單，包括食材采購費用、人員工資、水電費等各項費用明細。（二）成本控制1.餐飲服務提供商應加強成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品制作流程，降低運營成本。2.公司有權(quán)對餐廳的成本情況進行監(jiān)督檢查，對于成本過高或不合理的支出，有權(quán)要求餐飲服務提供商進行整改。八、餐廳設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.餐飲服務提供商應根據(jù)餐廳經(jīng)營需要，配備齊全的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、空調(diào)、桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備應符合國家安全標準和衛(wèi)生要求，并定期進行維護和保養(yǎng)。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.餐飲服務提供商應建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，安排專人負責設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維修和清潔，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，延長使用壽命。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.隨著餐廳經(jīng)營的發(fā)展和需求的變化，餐飲服務提供商應及時更新設(shè)施設(shè)備，以提高服務質(zhì)量和效率。2.設(shè)施設(shè)備更新前應提前向公司報告，經(jīng)公司同意后方可實施。九、監(jiān)督考核與獎懲（一）監(jiān)督考核1.公司成立專門的監(jiān)督考核小組，定期對餐飲服務提供商的服務質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督考核。2.監(jiān)督考核小組應制定詳細的考核標準和評分細則，采用定期檢查、不定期抽查、員工滿意度調(diào)查等方式進行考核。（二）獎懲措施1.對于服務質(zhì)量優(yōu)秀、食品安全管理到位、員工滿意度高的餐飲服務提供商，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、增加服