食堂食品效期管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂食品效期管理，確保食品安全，保障員工健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂所采購、儲存、加工和銷售的各類食品及食品原料。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過對食品效期的有效管理，提前發(fā)現(xiàn)和處理臨近保質(zhì)期食品，防止過期食品進入加工和銷售環(huán)節(jié)。2.分類管理原則根據(jù)食品的特性、儲存條件等進行分類，采取不同的管理措施。3.責(zé)任明確原則明確各環(huán)節(jié)人員在食品效期管理中的職責(zé)，確保管理工作落實到位。二、食品采購效期管理（一）供應(yīng)商選擇1.優(yōu)先選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、能夠保證食品新鮮度和效期的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進行嚴格考察，評估其供應(yīng)食品的質(zhì)量控制能力和效期管理措施。（二）采購要求1.采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并做好記錄。2.根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和消耗情況，合理確定采購數(shù)量，避免積壓導(dǎo)致食品過期。3.禁止采購已過保質(zhì)期或即將過期的食品。（三）驗收環(huán)節(jié)1.食品到貨后，驗收人員要仔細檢查食品的外包裝、標(biāo)簽標(biāo)識，核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.對臨近保質(zhì)期的食品，要做好標(biāo)識和記錄，并及時通知相關(guān)部門處理。三、食品儲存效期管理（一）儲存區(qū)域劃分1.根據(jù)食品的種類、特性等，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.明確各儲存區(qū)域的溫度、濕度等環(huán)境要求，并配備相應(yīng)的監(jiān)測設(shè)備。（二）分類儲存1.食品應(yīng)按照類別、批次進行分類存放，遵循先進先出的原則。2.不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。（三）效期標(biāo)識1.在食品儲存區(qū)域，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、剩余保質(zhì)期等信息。2.標(biāo)識應(yīng)易于識別，確保工作人員能夠及時發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期食品。（四）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，檢查食品的效期情況。2.對超過保質(zhì)期或臨近保質(zhì)期的食品進行清理和記錄，及時上報處理。四、食品加工效期管理（一）加工計劃1.根據(jù)庫存食品的效期情況，制定合理的加工計劃，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的食品。2.在加工過程中，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品質(zhì)量。（二）加工過程控制1.加工人員要檢查食品的質(zhì)量和效期，對過期或變質(zhì)的食品不得進行加工。2.控制食品加工量，避免因加工過多導(dǎo)致食品積壓過期。（三）剩余食品處理1.對加工過程中剩余的食品，要妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)進行處理。2.剩余食品應(yīng)標(biāo)明加工日期、保質(zhì)期等信息，按照規(guī)定的程序進行處置。五、食品銷售效期管理（一）銷售管理1.食堂工作人員在銷售食品時，要向員工告知食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.優(yōu)先銷售臨近保質(zhì)期的食品，并給予一定的價格優(yōu)惠或提示。（二）退貨處理1.對于已過保質(zhì)期或不符合質(zhì)量要求的食品，要及時進行退貨處理。2.建立退貨記錄，記錄退貨食品的名稱、數(shù)量、原因等信息。六、人員培訓(xùn)與責(zé)任（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品效期管理的相關(guān)知識，包括食品保質(zhì)期的識別、效期管理的重要性等。2.培訓(xùn)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的效期管理操作規(guī)范。（二）培訓(xùn)頻率定期對食堂工作人員進行食品效期管理培訓(xùn)，確保其熟悉和掌握相關(guān)知識和技能。（三）責(zé)任劃分1.食堂負責(zé)人負責(zé)食品效期管理工作的全面組織和監(jiān)督。2.采購人員負責(zé)采購環(huán)節(jié)的效期把關(guān)。3.驗收人員負責(zé)驗收食品的效期。4.儲存人員負責(zé)食品儲存過程中的效期管理。5.加工人員負責(zé)加工環(huán)節(jié)的效期控制。6.銷售人員負責(zé)銷售環(huán)節(jié)的效期告知和管理。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.定期對食堂食品效期管理情況進行內(nèi)部檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.設(shè)立投訴渠道，接受員工對食品效期管理方面的投訴和建議。（二）外部監(jiān)督1.配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時進行整改。2.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，不斷完善食品效期管理制度。八、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品效期管理應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)現(xiàn)過期食品、食品安全事故等情況下的應(yīng)急處理措施。（二）應(yīng)急處置流程1.一旦發(fā)現(xiàn)過期食品或食品安全問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、儲存、加工和銷售。2.對已售出的問題食品進行召回，并及時通知員工。3.對問題食品進行封存、檢驗，查明原因，采取相應(yīng)的處理措施。4.對相關(guān)責(zé)任人進行調(diào)查和處理，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善管理制度