食品營養(yǎng)學練習題庫含答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：A2.下列不屬于引起肥胖的原因的是()。A、膳食因素B、社會環(huán)境因素C、糖尿病D、遺傳因素正確答案：C3.視黃醇當量是指()。A、維生素A的量B、β-胡蘿卜素的量C、其它維生素A原的類胡蘿卜素D、體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量正確答案：D4.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、牛奶B、瘦肉C、菠菜D、大米正確答案：B5.當妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A正確答案：A6.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是()A、20-25歲女性B、20-25歲男性C、50-54歲男性D、50-54歲女性正確答案：D7.陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目”，是因為肝中()的作用。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素K正確答案：C8.屬于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、豆類C、蛋類D、牛奶正確答案：C9.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進行長時間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B10.下列哪種礦物質(zhì)具有抗氧化功能？()A、鈣B、磷C、硒D、鎂正確答案：C11.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、乳糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正確答案：A12.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、谷類食物B、豆類食物C、蔬菜D、水果正確答案：B13.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C14.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、黃豆B、紅薯C、蜜餞D、雞蛋正確答案：C15.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A16.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、硫胺素B、鋅C、核黃素D、硒正確答案：D17.成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為()A、55—65%B、30—50%C、＜30%D、＞70%正確答案：B18.下列可以降低血漿膽固醇濃度的是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、EPAD、以上都是正確答案：D19.下列屬于人體必需的脂肪酸為()A、亞油酸B、亞麻酸C、軟脂酸D、花生四烯酸正確答案：A20.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A21.洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴重的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B12正確答案：C22.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B.族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C23.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、再生障礙性貧血正確答案：C24.下列()有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：D25.我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為()A、20%-25%B、55%-65%C、10%-15%D、30%-45%正確答案：A26.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？()A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D27.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()A、煮粥時加堿處理B、洗米時多次淘洗C、多吃精白米面D、多吃粗糧和豆類正確答案：D28.脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B29.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是()A、膳食調(diào)查B、生化檢測C、臨床檢查D、人體測量正確答案：B30.除8種必需氨基酸外，還有()是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、賴氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸正確答案：D31.WHO和中國營養(yǎng)學會建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、20%B、5%C、15%D、10%正確答案：D32.以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是()A、麻油B、大豆油C、橄欖油D、亞麻油正確答案：D33.大豆類食品的限制氨基酸是()。A、胱氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸正確答案：D34.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、牛肉B、大豆C、奶酪D、魚肉正確答案：D35.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、芹菜B、番茄C、大豆D、花生正確答案：C36.下列水果中VC.含量最高的是()。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D37.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為()A、5層B、3層C、4層D、6層正確答案：A38.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C39.有關(guān)牛奶，正確的是()。A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶中含有人體需要的多種維生素D、以上都對正確答案：D40.蛋白質(zhì)攝入嚴重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()A、70％B、80％C、90％D、60％正確答案：C41.近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括()A、鐵的食物來源以植物性食物為主B、以粗糧消費為主C、動物蛋白比例上升D、油、鹽有上升趨勢正確答案：B42.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是（）A、微波加熱B、烤C、炸D、蒸煮正確答案：A43.WHO和中國營養(yǎng)學會建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的()。A、15%B、5%C、20%D、10%正確答案：D44.兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含()A、絲氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、苯丙氨正確答案：B45.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜正確答案：C46.我國人群最常見的糖尿病類型為()A、胰島素依賴型糖尿病B、非胰島素依賴型糖尿病C、感染誘發(fā)糖尿病D、妊娠糖尿病正確答案：B47.通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是()A、稱重法B、記賬法C、回顧詢問法D、化學分析法正確答案：C48.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是()A、糖類B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B49.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒正確答案：C50.糖尿病治療中最基本的措施是()A、藥物治療B、血糖監(jiān)測C、運動治療D、飲食治療正確答案：D51.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染？()A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素C、展青毒素D、單端孢霉烯族化合物正確答案：B52.成人碘缺乏病的主要特征是()A、甲狀腺腫瘤B、腦發(fā)育落后C、甲狀腺腫D、生長遲緩正確答案：C53.女性標準體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正確答案：A54.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是()A、10％B、20—30％C、10—20％D、30—40％正確答案：B55.蔬菜水果保供給下列維生素，除了()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：B56.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、30%B、10%C、40%D、20%正確答案：A57.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、三頭肌部B、腹部C、二頭肌部D、肩胛下部正確答案：C58.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A59.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B60.下列哪類食物為酸性食物()。A、魚B、蘋果C、茶葉D、大白菜正確答案：A61.全脂牛奶的脂肪含量約為()A、10%B、3%C、1%D、0.5%正確答案：B62.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素PP正確答案：D63.能量攝入達到推薦供給量90％時為（）A、嚴重不足B、不足C、正常D、超量正確答案：C64.對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是()。A、牛奶B、蔬菜C、主食D、豬肉和內(nèi)臟第十四章社區(qū)營養(yǎng)正確答案：D65.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠()供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、乙醇第五章能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：C66.239千卡相當于（）A、1MJB、1kJC、18MJD、4.18kJ正確答案：A67.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B68.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A、咸蛋B、皮蛋C、糟蛋D、冰蛋正確答案：B69.適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是()。A、稱重法B、回顧法C、查帳法D、化學分析法正確答案：B70.屬于成堿性的食物是（）A、橘子B、大米C、豬肉D、雞蛋正確答案：A71.下列哪個脂肪酸不降低血甘油三酯濃度?()A、EPAB、DHAC、α-亞麻酸D、γ-亞麻酸正確答案：D72.在食物成分表中，符號“…”表示()A、未檢出B、微量C、不含有D、未測定正確答案：D73.下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是()A、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松B、如飲酒應(yīng)限量C、吃清淡少鹽的膳食D、多吃蔬菜、水果和薯類正確答案：A74.牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關(guān)？()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：D75.在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是()A、蛋白質(zhì)變性B、淀粉糊化C、脂肪的水解D、淀粉老化正確答案：A76.從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、草酸B、植酸C、磷酸D、鞣酸正確答案：A77.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1正確答案：A78.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、酒類B、動物油脂C、甜飲料D、綠葉蔬菜正確答案：D79.為防止多消費肉類帶來的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費，原因不包括()。A、豆類含豐富的蛋白質(zhì)B、豆類含豐富的不飽和脂肪酸C、豆類含豐富的鈣D、豆類含豐富的維生素C正確答案：D80.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充()A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D81.有些老年人進食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因為消化道內(nèi)缺乏一種酶,這種酶是()。A、降鈣素B、胰蛋白酶C、乳糖酶D、堿性磷酸酶正確答案：C82.開展膳食調(diào)查的頻率最好是()A、每兩個月1次B、每季度1次C、每半年1次D、每月1次正確答案：B83.與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個()。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D84.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、尿素D、含氮有機物正確答案：A85.體格檢查的目的是()。A、了解膳食組成B、是否營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩C、生長發(fā)育情況D、三餐是否合理正確答案：C86.我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、妊娠糖尿病B、胰島素依賴型糖尿病C、非胰島素依賴型糖尿病D、感染誘發(fā)糖尿病正確答案：B87.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比C、各種非必需氨基酸構(gòu)成D、各種必需氨基酸的含量正確答案：B88.具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正確答案：D89.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、果膠B、淀粉C、木質(zhì)素D、纖維素正確答案：A90.培養(yǎng)良好飲食習慣的關(guān)鍵時期是()A、嬰兒期B、青少年期C、幼兒及學齡前兒童期D、成年期正確答案：C91.以下不屬于膳食纖維的是()。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、果糖正確答案：D92.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：B93.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94；如果從市場上買400克馬鈴薯，則計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是()A、376克B、400克C、306克D、94克正確答案：