第四章生物圈中人第1頁(yè)第2頁(yè)第一講人體營(yíng)養(yǎng)第3頁(yè)考綱內(nèi)容水平要求1．人體需要主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．人體消化系統(tǒng)組成3．食物消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收過(guò)程4．設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理食譜ⅠⅠⅡⅢ試驗(yàn)：(1)探究發(fā)生在口腔內(nèi)化學(xué)消化(2)探究幾個(gè)食物熱價(jià)差異ⅡⅡ第4頁(yè)

人體需要主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)◆基礎(chǔ)梳理1．食物中人體能利用六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：(1)有機(jī)物：________、脂肪、________、維生素。(2)無(wú)機(jī)物：水、________。糖類(lèi)蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽第5頁(yè)2．糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞主要有機(jī)物，都能為生命活動(dòng)提供能量。供能物質(zhì)備用蛋白質(zhì)

(1)糖類(lèi)是人體最主要__________，含糖類(lèi)較多食物有米飯、饅頭、土豆等。

(2)脂肪是________能源物質(zhì)，含脂肪較多食物有花生、芝麻、肥肉等。

(3)________是人生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞修復(fù)和更新所需物質(zhì)，含該物質(zhì)豐富食物有瘦肉、魚(yú)、雞蛋、牛奶等。

3．水是人體細(xì)胞主要成份之一，約占體重60%～70%。人體各項(xiàng)生命活動(dòng)都需要水。人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在______中才能運(yùn)輸。水第6頁(yè)無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)缺乏癥食物起源含鈣兒童易患________，中老年人易患____________奶類(lèi)、綠葉蔬菜、豆類(lèi)、蝦皮等含______缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)肝臟、瘦肉、魚(yú)、蝦皮等含______地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、海蜇、海鹽等含______生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肉類(lèi)、魚(yú)、蛋等佝僂病骨質(zhì)疏松癥鐵碘鋅4．幾個(gè)無(wú)機(jī)鹽缺乏癥狀和食物起源：第7頁(yè)維生素種類(lèi)缺乏癥食物起源維生素A________、干眼癥、皮膚干燥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米等____________神經(jīng)炎、腳氣病、食欲缺乏、消化不良谷物、種子外皮等____________壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D________、骨質(zhì)疏松癥等魚(yú)肝油、蛋黃、肝臟等夜盲癥維生素B1維生素C佝僂病5.維生素作用和食物起源：6.第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維。第8頁(yè)◆考題精練1．(年北京海淀區(qū))以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量是()C①糖類(lèi)②脂肪③蛋白質(zhì)④水⑤無(wú)機(jī)鹽A．①③⑤C．①②③B．②③④D．③④⑤2．(年山東菏澤)多吃新鮮蔬菜和水果能有效預(yù)防壞血)B病，因?yàn)樾迈r蔬菜和水果中含有豐富( A．維生素D B．維生素C C．維生素B D．維生素A第9頁(yè)選項(xiàng)ABCD物質(zhì)維生素A維生素B1鈣鐵缺乏癥夜盲癥壞血病骨質(zhì)疏松癥貧血癥

3．(年山東青島)維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體中需要量即使極少，卻起著“人體運(yùn)作潤(rùn)滑劑”和“健康基石”作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符是()B第10頁(yè)人體消化系統(tǒng)組成◆基礎(chǔ)梳理1．消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成(以下列圖所表示)。第11頁(yè)2．消化道：口腔→_____→食道→______→小腸→______→肛門(mén)。咽胃大腸唾液淀粉蛋白3．消化腺：(1)唾液腺：分泌唾液，含有__________酶。(2)胃腺：分泌胃液，含有鹽酸和________酶。(3)肝臟：分泌________，不含消化酶。(4)胰腺：分泌________，含有消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪酶。膽汁胰液腸液

(5)腸腺：分泌________，含有消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪酶。第12頁(yè)◆考題精練1．(年甘肅蘭州)以下關(guān)于人體消化系統(tǒng)敘述，正確是()D

A．消化系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成

B．胃只有貯存食物和磨碎食物功效

C．肝臟分泌膽汁中含有各種消化酶

D．小腸是食物消化和吸收主要部位

解析：人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，口腔屬于消化道器官，A錯(cuò)誤；胃還有初步消化蛋白質(zhì)功效，B錯(cuò)誤；肝臟能夠分泌膽汁，但膽汁不含消化酶，只能對(duì)脂肪起到乳化作用，C錯(cuò)誤。第13頁(yè)2．(年福建福州)人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要場(chǎng)所是()BA．食道C．大腸B．小腸D．口腔第14頁(yè)

食物消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收過(guò)程◆基礎(chǔ)梳理1．消化：(1)概念：食物在消化道內(nèi)分解成能夠被直接吸收物質(zhì)過(guò)程。口腔胃小腸

(2)三大物質(zhì)消化起始部位和終產(chǎn)物： 淀粉消化起始部位是________，終產(chǎn)物為葡萄糖；蛋白質(zhì)消化起始部位是________，終產(chǎn)物是氨基酸；脂肪消化起始部位是________，終產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。第15頁(yè)2．吸收：(1)概念：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)過(guò)程。(2)可直接吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、________、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。無(wú)機(jī)鹽3．小腸適于消化和吸收特點(diǎn)：第16頁(yè)

(1)成人小腸長(zhǎng)度普通為5～6米，大大增加了消化和吸收表面積，提供了充分消化和吸收時(shí)間。

(2)小腸內(nèi)表面含有環(huán)形皺襞和________，大大增加了消化和吸收表面積。小腸絨毛上皮細(xì)胞消化液

(3)小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管，絨毛壁和毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管管壁都很薄，只由一層________組成，有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(4)小腸內(nèi)有各種________，利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化。第17頁(yè)◆考題精練1．(年山東德州)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被消化順序是()BA．淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)B．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪C．蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉D．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪第18頁(yè)2．(年山東濰坊)以下相關(guān)人體消化與吸收敘述，錯(cuò)誤是()C

A．現(xiàn)有消化作用，又有免疫作用消化液是唾液

B．飯后馬上進(jìn)行猛烈活動(dòng)會(huì)造成胃腸血流量降低，從而影響消化

C．維生素主要在小腸內(nèi)被消化分解后吸收

D．手術(shù)病人適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)類(lèi)食物有利于傷口愈合

解析：維生素直接被人體吸收，不需要消化。第19頁(yè)

3．(年江蘇蘇州)下列圖為人體消化、吸收過(guò)程示意圖。①～⑤分別表示不一樣消化液?？v向箭頭表示消化液對(duì)對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化作用，a、b、c分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪最終消化產(chǎn)物。以下相關(guān)敘述正確是()第20頁(yè)A．④和⑤發(fā)揮作用主要場(chǎng)所都是小腸B．①為唾液，能將淀粉分解為葡萄糖C．③內(nèi)含有脂肪酶，能夠分解脂肪D．X是大腸，是吸收a、b、c主要場(chǎng)所

解析：①是唾液，②是胃液，③是膽汁，④和⑤是腸液和胰液。唾液中唾液淀粉酶只能將淀粉分解為麥芽糖，B錯(cuò)誤；③是膽汁，不含消化酶，對(duì)脂肪有乳化作用，但不能分解脂肪，C錯(cuò)誤；X表示小腸，是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要場(chǎng)所，D錯(cuò)誤。答案：A第21頁(yè)

合理營(yíng)養(yǎng)

◆基礎(chǔ)梳理

1．滿(mǎn)足人體天天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要；將五類(lèi)食物設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”。天天均衡地?cái)z取這五類(lèi)食物，以防止?fàn)I養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。30%、40%、30%2．營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，在每日攝入總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)該分別占________________。蛋白質(zhì)

3．兒童、青少年和傷病員要多吃________含量多食物。

4．產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)食品叫綠色食品。第22頁(yè)◆考題精練1．(年湖南岳陽(yáng))在每日攝取總能量中，早、中、晚三餐能量應(yīng)該分別占有百分比是()CA．4∶2∶4B．3∶3∶4C．3∶4∶3D．1∶4∶52．(年湖北武漢)假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)下列特定人群，以下飲食方案不合理是()D

A．高血壓患者飲食要清淡少鹽

B．壞血病患者要補(bǔ)充新鮮水果蔬菜

C．運(yùn)動(dòng)員要補(bǔ)充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物

D．糖尿病患者排出了大量糖類(lèi)，要補(bǔ)充糖類(lèi)含量高食物第23頁(yè)3．(年北京海淀區(qū))從平衡膳食角度來(lái)看，以下午餐食譜所選食物搭配最為合理是()DA．炸雞腿、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂(lè)B．面包、香腸、巧克力、牛奶C．饅頭、紅燒魚(yú)、雞蛋、玉米粥D．米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯第24頁(yè)探究發(fā)生在口腔內(nèi)化學(xué)消化(試驗(yàn))◆基礎(chǔ)梳理1．試驗(yàn)原理：唾液中淀粉酶能使淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍(lán)，淀粉遇碘變藍(lán)。第25頁(yè)試管試驗(yàn)材料唾液清水處理現(xiàn)象①饅頭碎屑2mL—攪拌，放入37℃溫水中，10分鐘后，取出滴加2滴碘液，搖勻__________②饅頭碎屑—2mL攪拌，放入37℃溫水中，10分鐘后，取出滴加2滴碘液，搖勻__________③饅頭塊2mL—不攪拌，放入37℃溫水中，10分鐘后，取出滴加2滴碘液，搖勻__________2．試驗(yàn)步驟及現(xiàn)象：不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)第26頁(yè)

◆考題精練

1．(年山東青島)下列圖為“探究饅頭在口腔中改變”試驗(yàn)設(shè)計(jì)，圖中試管均置于37℃溫水中10分鐘，以下說(shuō)法正確是()B

A．滴加碘液后，①號(hào)試管變藍(lán)色，②③不變藍(lán)色

B．①與②對(duì)照，可探究唾液對(duì)饅頭消化作用

C．本探究試驗(yàn)變量不唯一，無(wú)法得出任何結(jié)論

D．②③對(duì)照，②號(hào)為對(duì)照組，可探究牙齒咀嚼和舌攪拌對(duì)饅頭消化作用第27頁(yè)試管清水或唾液溫度①2mL清水37℃②2mL唾液37℃③2mL清水0℃④2mL唾液0℃

2．(年河北滄州)在探究“食物在口腔內(nèi)消化”時(shí)，先向試管中加入適量饅頭碎屑，然后按照下表設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。以下分析正確是()A．試管①和試管④可作為對(duì)照B．滴加碘液后不變藍(lán)是試管②C．試管②和試管③能夠證實(shí)溫度影響?zhàn)z頭消化D．試驗(yàn)證實(shí)，部分淀粉在口腔內(nèi)被分解為葡萄糖第28頁(yè)

解析：唾液中含有唾液淀粉酶，在條件適宜情況下能將淀粉分解為麥芽糖，所以②號(hào)試管滴加碘液不變藍(lán)。答案：B第29頁(yè)食物消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收過(guò)程1．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過(guò)程：注：箭頭上方是所需消化液(酶)，箭頭下方是消化場(chǎng)所。第30頁(yè)2．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃、小腸、大腸中吸收情況：第31頁(yè)