茅臺計量考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.茅臺酒的主要原料包括以下哪些？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

2.茅臺酒的釀造工藝中，以下哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：B

3.茅臺酒生產(chǎn)過程中，以下哪種微生物起到了重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸桿菌

D.酒化酶

答案：A

4.茅臺酒屬于以下哪種香型？

A.醬香型

B.清香型

C.米香型

D.花香型

答案：A

5.茅臺酒的生產(chǎn)基地位于我國哪個省份？

A.貴州

B.四川

C.云南

D.湖南

答案：A

6.茅臺酒的歷史可以追溯到哪個朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：B

7.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把控溫度？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：B

8.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的用量最大？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

9.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制時間？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：D

10.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料需要經(jīng)過多次篩選？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

11.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種設(shè)備起到了關(guān)鍵作用？

A.糖化鍋

B.發(fā)酵池

C.蒸餾塔

D.陳釀罐

答案：C

12.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料需要經(jīng)過特殊處理？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

13.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的儲存條件最為嚴(yán)格？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

14.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的采購渠道最為關(guān)鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

15.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的加工工藝最為復(fù)雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

16.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的加工工藝最為重要？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

17.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的加工工藝最為關(guān)鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

18.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的加工工藝最為復(fù)雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

19.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的加工工藝最為關(guān)鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

20.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，以下哪種原料的加工工藝最為復(fù)雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，高粱的粉碎粒度要求越細(xì)越好。（）

答案：×

2.茅臺酒的發(fā)酵過程中，溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

答案：×

3.茅臺酒的蒸餾過程是在常壓下進行的。（）

答案：×

4.茅臺酒的陳釀過程可以在任何環(huán)境下進行。（）

答案：×

5.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，水的質(zhì)量對酒的品質(zhì)沒有影響。（）

答案：×

6.茅臺酒的發(fā)酵過程中，使用的酵母菌是野生酵母。（）

答案：√

7.茅臺酒的生產(chǎn)過程中，高粱的種植地點對酒的品質(zhì)有直接影響。（）

答案：√

8.茅臺酒的陳釀時間越長，酒的品質(zhì)越好。（）

答案：√

9.茅臺酒的包裝設(shè)計對酒的品質(zhì)沒有影響。（）

答案：×

10.茅臺酒的釀造工藝屬于傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述茅臺酒的生產(chǎn)工藝流程。

答案：茅臺酒的生產(chǎn)工藝流程主要包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環(huán)節(jié)。具體流程為：首先選用優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，經(jīng)過粉碎、潤料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，得到基酒；然后對基酒進行陳釀，使其具有獨特的風(fēng)味；最后通過勾兌，調(diào)整酒體的香氣、口感、色澤等，形成成品茅臺酒。

2.茅臺酒的主要原料有哪些？各自的作用是什么？

答案：茅臺酒的主要原料包括高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主要原料，提供酒體中的糖分；小麥作為制曲原料，提供曲藥中的酶；水是釀造過程中不可或缺的溶劑，對酒的品質(zhì)有很大影響。

3.茅臺酒的陳釀過程對酒的品質(zhì)有什么影響？

答案：茅臺酒的陳釀過程對酒的品質(zhì)有顯著影響。陳釀可以讓酒體中的成分更加協(xié)調(diào)，降低酒體中的刺激性物質(zhì)，增加酒體的醇厚感、豐滿度和回味，使酒的品質(zhì)得到提升。

4.茅臺酒的釀造過程中，如何控制酒的品質(zhì)？

答案：茅臺酒的釀造過程中，控制酒的品質(zhì)主要通過以下幾個方面：嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)原料；遵循傳統(tǒng)釀造工藝；嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，如溫度、時間、設(shè)備等；對基酒進行精心陳釀；通過勾兌調(diào)整酒體的香氣、口感、色澤等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述茅臺酒釀造工藝的獨特性及其在白酒行業(yè)中的地位。

答案：茅臺酒的釀造工藝具有以下獨特性：首先，采用獨特的“雙輪底發(fā)酵”技術(shù)，使得酒體更加醇厚；其次，采用“高溫大曲”發(fā)酵，賦予了茅臺酒獨特的醬香型風(fēng)格；再者，茅臺酒的釀造過程嚴(yán)格遵循“三高”原則，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，這些特點使得茅臺酒具有獨特的風(fēng)味。茅臺酒釀造工藝的獨特性使其在白酒行業(yè)中占據(jù)重要地位，被譽為“國酒”，其品質(zhì)和品牌價值受到廣泛認(rèn)可。

2.分析茅臺酒市場定位及其對品牌發(fā)展的影響。

答案：茅臺酒的市場定位主要針對高端消費群體，以高品質(zhì)、高價位、高品牌形象為特點。這種市場定位使得茅臺酒在市場上具有極高的知名度和美譽度。對品牌發(fā)展的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，高端市場定位有助于提升茅臺酒的品牌價值；其次，高價位策略使得茅臺酒具有較好的盈利能力；再者，茅臺酒的品牌形象有助于吸引消費者的關(guān)注和購買，從而推動品牌持續(xù)發(fā)展。總之，茅臺酒的市場定位對其品牌發(fā)展起到了積極的推動作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：茅臺酒的主要原料是高粱，排除B、C、D。

2.B

解析思路：茅臺酒的釀造工藝中，發(fā)酵環(huán)節(jié)對酒的品質(zhì)影響最大。

3.A

解析思路：茅臺酒的釀造過程中，酵母菌在發(fā)酵環(huán)節(jié)起到關(guān)鍵作用。

4.A

解析思路：茅臺酒屬于醬香型白酒，排除B、C、D。

5.A

解析思路：茅臺酒的生產(chǎn)基地位于貴州省仁懷市。

6.B

解析思路：茅臺酒的歷史可以追溯到宋朝。

7.B

解析思路：發(fā)酵環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度，以保證微生物的活性。

8.A

解析思路：高粱是茅臺酒的主要原料，用量最大。

9.D

解析思路：陳釀過程需要嚴(yán)格控制時間，以保證酒體的成熟度。

10.A

解析思路：高粱在釀造過程中需要經(jīng)過多次篩選，以保證原料質(zhì)量。

11.C

解析思路：蒸餾塔在茅臺酒的生產(chǎn)過程中起到關(guān)鍵作用。

12.A

解析思路：高粱在釀造過程中需要經(jīng)過特殊處理，如粉碎、潤料等。

13.A

解析思路：高粱的儲存條件最為嚴(yán)格，以保證原料質(zhì)量。

14.A

解析思路：高粱的采購渠道對茅臺酒的品質(zhì)有直接影響。

15.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復(fù)雜，如粉碎、蒸煮等。

16.A

解析思路：高粱的加工工藝最為重要，影響酒的品質(zhì)。

17.A

解析思路：高粱的加工工藝最為關(guān)鍵，影響酒的品質(zhì)。

18.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復(fù)雜，影響酒的品質(zhì)。

19.A

解析思路：高粱的加工工藝最為關(guān)鍵，影響酒的品質(zhì)。

20.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復(fù)雜，影響酒的品質(zhì)。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：高粱的粉碎粒度并非越細(xì)越好，過細(xì)可能導(dǎo)致發(fā)酵不良。

2.×

解析思路：發(fā)酵過程中溫度過高可能導(dǎo)致酒體刺激性物質(zhì)增加。

3.×

解析思路：茅臺酒的蒸餾過程是在加壓狀態(tài)下進行的。

4.×

解析思路：陳釀過程需要在特定的環(huán)境下進行，以保持酒的品質(zhì)。

5.×

解析思路：水的質(zhì)量對酒的品質(zhì)有很大影響，尤其是茅臺酒這種對水質(zhì)要求極高的酒種。

6.√

解析思路：茅臺酒的發(fā)酵過程中確實使用的是野生酵母。

7.√

解析思路：高粱的種植地點對茅臺酒的品質(zhì)有直接影響。

8.√

解析思路：陳釀時間越長，酒體成分更加協(xié)調(diào)，品質(zhì)提升。

9.×

解析思路：包裝設(shè)計對茅臺酒的品牌形象和市場定位有重要影響。

10.√

解析思路：茅臺酒的釀造工藝屬于傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.茅臺酒的生產(chǎn)工藝流程主要包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環(huán)節(jié)。

2.茅臺酒的主要原料有高粱、小麥和水。高粱提供糖分，小麥提供曲藥中的酶，水是溶劑，影響酒的品質(zhì)。

3.陳釀過程可以使酒體更加協(xié)調(diào)，降低刺激性物質(zhì)，增加酒體的醇厚感、豐滿度和回味