初級(jí)茶藝師考試模擬題及參考答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.目前茶藝館的經(jīng)營基本上執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，即商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格，由()自主制定商品價(jià)格。A、政府B、經(jīng)營者C、生產(chǎn)者D、消費(fèi)者正確答案：B答案解析：目前茶藝館的經(jīng)營基本上執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格由經(jīng)營者自主制定。在市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)的模式下，經(jīng)營者根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系、成本等多種因素來確定價(jià)格，以實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)效益等目標(biāo)。而生產(chǎn)者主要側(cè)重于產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)；消費(fèi)者是價(jià)格的接受者；政府通常會(huì)對(duì)價(jià)格進(jìn)行宏觀調(diào)控，但市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)給予了經(jīng)營者較大的定價(jià)自主權(quán)。2.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、煮飲法B、清飲法C、調(diào)飲法D、撮泡法正確答案：B答案解析：清飲法是指茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，僅用開水沖泡茶葉來飲用的方法。煮飲法是將茶葉放在鍋中煮來飲用；調(diào)飲法是在茶湯中加入調(diào)料來飲用；撮泡法是一種泡茶方式，與題干表述不符。3.下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是()。A、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利D、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利正確答案：D答案解析：勞動(dòng)者依法享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利等多項(xiàng)權(quán)益，選項(xiàng)D中說不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利是錯(cuò)誤的。4.職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德準(zhǔn)則C、道德標(biāo)準(zhǔn)D、道德觀念正確答案：B答案解析：職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)。道德準(zhǔn)則是職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的基本規(guī)范和原則，它體現(xiàn)了職業(yè)的特殊要求和價(jià)值取向。5.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入()。A、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁B、蜂蜜、炒花生米、桂皮C、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁D、紅糖、乳扇、桂皮正確答案：D6.()的英國人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、90%B、85%C、80%D、70%正確答案：C7.中國的飲茶始于()，而飲茶晚于茶的食用、藥用。A、商州B、西漢C、唐朝D、宋朝正確答案：B答案解析：西漢時(shí)期，茶的飲用才開始逐漸興起。在這之前，茶主要用于食用和藥用。到了西漢，隨著人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，飲茶的習(xí)慣開始出現(xiàn)并慢慢發(fā)展起來。8.茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為()。A、15～30℃B、15～23℃C、20～30℃D、15～20℃正確答案：A9.明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()、沖泡、瀝茶等。A、碾茶B、羅茶C、投茶D、磨茶正確答案：C答案解析：明代飲茶主要程序包括備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、瀝茶等。碾茶、磨茶、羅茶是唐代煎茶法中的程序，而明代主要流行的是泡茶法，直接將茶葉投入壺或盞中沖泡，所以此處應(yīng)填投茶。10.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、清油B、黃油C、酥油D、奶油正確答案：C答案解析：酥油的制作過程通常是將奶汁加熱后倒入特定木桶中用力抽打，使油水分離，浮起的脂肪質(zhì)舀起冷卻后形成酥油。黃油一般是通過攪拌稀奶油等方式制作；奶油是從全脂奶中分離得到；清油通常是指經(jīng)過煉制的植物油等，均不符合題干描述的制作過程。11.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、宋代B、明代C、唐代D、清代正確答案：C12.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、藝術(shù)性B、廣闊性C、民族性D、宗教性正確答案：C答案解析：茶道具有一定的時(shí)代性和民族性。不同民族有著不同的文化背景和風(fēng)俗習(xí)慣，這些都會(huì)深刻地影響到茶道的形式與內(nèi)涵。例如，中國茶道注重“和、靜、怡、真”，體現(xiàn)了中華民族追求和諧、寧靜、修身養(yǎng)性的民族特性；日本茶道則有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式和規(guī)范，蘊(yùn)含著日本民族對(duì)秩序、禮儀的重視。而藝術(shù)性更多體現(xiàn)在茶道的表現(xiàn)形式上，宗教性只是茶道在某些發(fā)展階段與宗教有一定關(guān)聯(lián)，并非其本質(zhì)特性，廣闊性與茶道特性關(guān)聯(lián)不大。所以茶道具有時(shí)代性和民族性。13.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。A、水泡茶B、八寶茶C、酥油茶D、五福茶正確答案：A答案解析：罐罐茶有面罐茶、油炒茶和水泡茶等類型。八寶茶是回族的特色茶飲；酥油茶是藏族的特色茶飲；五福茶并非罐罐茶的常見分類。14.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、提高香氣B、增進(jìn)品質(zhì)C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：C答案解析：茶葉中水分含量過高時(shí)，微生物容易滋生，各種化學(xué)反應(yīng)速度加快，從而加速茶葉變質(zhì)。而當(dāng)水分含量超過5%時(shí)，就不符合茶葉保存對(duì)水分控制的要求，會(huì)加速茶葉變質(zhì)，不會(huì)增進(jìn)品質(zhì)、提高香氣或促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。15.()不是罐罐茶的配料。A、芝麻B、冰糖C、棗D、桂圓正確答案：A答案解析：罐罐茶的配料通常有棗、桂圓、冰糖等，芝麻一般不是罐罐茶的常見配料。16.良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的()。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德素養(yǎng)C、職業(yè)道德習(xí)慣D、職業(yè)道德修養(yǎng)正確答案：A答案解析：職業(yè)道德風(fēng)尚的形成需要依靠多方面的努力，其中加強(qiáng)職業(yè)道德教育是非常重要的一環(huán)。通過系統(tǒng)的職業(yè)道德教育，可以讓茶藝從業(yè)人員深刻理解職業(yè)道德的內(nèi)涵和要求，從而在工作中自覺踐行良好的職業(yè)道德，有助于良好職業(yè)道德風(fēng)尚的形成。而職業(yè)道德素養(yǎng)是在不斷的教育、實(shí)踐等過程中積累提升的結(jié)果；職業(yè)道德修養(yǎng)側(cè)重于個(gè)人自身在道德方面的修煉；職業(yè)道德習(xí)慣是在長(zhǎng)期遵循職業(yè)道德后養(yǎng)成的行為模式。相比之下，加強(qiáng)職業(yè)道德教育對(duì)于良好職業(yè)道德風(fēng)尚形成的推動(dòng)作用更為直接和關(guān)鍵。17.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、咸茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶正確答案：D答案解析：油炒茶是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。豆子茶的制作是將適量煮熟的黃豆、芝麻、姜、糖等加入茶中；酥油茶是用酥油、茶葉等混合打制而成；咸茶是將茶葉加鹽等煮制而成，均不符合題干描述。18.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、佐湯味B、提高花香C、欣賞價(jià)值D、增茶湯濃度正確答案：A答案解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入各種配料，目的是佐湯味，使茶湯口感更加豐富多樣。加入配料并非主要為了提高花香，B選項(xiàng)不準(zhǔn)確；調(diào)飲法重點(diǎn)不是欣賞價(jià)值，C選項(xiàng)不符合；增茶湯濃度不是調(diào)飲法的主要目的，D選項(xiàng)不正確。19.我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括()。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等正確答案：A答案解析：《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等，而檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)不屬于衛(wèi)生質(zhì)量范疇，如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》是關(guān)于茶多酚測(cè)定的方法標(biāo)準(zhǔn)，不是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量本身所包含的內(nèi)容。20.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroomB、AllrightC、ThiswaypleaseD、Yes.Thankyou正確答案：A答案解析：題干問的是想要一個(gè)單獨(dú)房間還是坐在大廳，回答應(yīng)該表明想要單獨(dú)房間，A選項(xiàng)“I’dlikeaseparateroom”符合語境；B選項(xiàng)“Allright”意為好的，沒有明確回應(yīng)想要哪種；C選項(xiàng)“Thiswayplease”是帶路用語；D選項(xiàng)“Yes.Thankyou”比較籠統(tǒng)，沒有針對(duì)問題作答。所以答案是A。21.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，下列()不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。A、顧客站店門口時(shí)B、顧客似在找尋商品時(shí)C、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品D、顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)正確答案：A答案解析：顧客站店門口時(shí)，茶藝人員可以通過禮貌的微笑和問候等方式迎接顧客，但這并不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的特定內(nèi)容。而顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品、與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)、似在找尋商品時(shí)，茶藝人員主動(dòng)接近并提供服務(wù)更能滿足顧客需求，屬于最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。22.制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽應(yīng)()。A、先放B、后放C、少量D、多量正確答案：C答案解析：制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽只需少量即可，不需要多量，多量會(huì)使茶味過咸；也不是先放或后放的問題，而是少量放入起到調(diào)味作用。23.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、蘇州擂茶C、臺(tái)灣擂茶D、安化擂茶正確答案：D答案解析：擂茶根據(jù)地區(qū)的不同可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。其中安化擂茶也是擂茶眾多分類中的一種，具有當(dāng)?shù)靥厣?。而杭州擂茶、臺(tái)灣擂茶、蘇州擂茶并非擂茶分類中典型的地區(qū)代表種類。24.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，()是馬來西亞人禁忌的顏色。A、黃色B、白色C、紅色D、黑色正確答案：A25.紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要是看()。A、溫潤度B、粗糙度C、手感D、濕度正確答案：A答案解析：紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要看溫潤度，溫潤的質(zhì)地能給人更好的觸感和視覺感受，是評(píng)判紫砂壺質(zhì)地的重要方面。濕度不是質(zhì)地評(píng)判關(guān)鍵；手感包含內(nèi)容較寬泛不準(zhǔn)確；粗糙度不是質(zhì)地的核心評(píng)判要點(diǎn)。26.當(dāng)溫度氣溫在()以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長(zhǎng)便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。A、30℃B、50℃C、35℃D、45℃正確答案：C27.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、茶多酚B、茶氨酸C、維生素D、茶多糖正確答案：A答案解析：茶色素的藥效作用與茶多酚相似。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，茶色素是茶多酚氧化后的產(chǎn)物，它們?cè)诤芏嗌砘钚苑矫婢哂邢嗨菩?，都具有抗氧化、防輻射、降血脂等多種保健功效。而維生素、茶多糖、茶氨酸與茶色素在藥效作用上沒有這樣的相似關(guān)系。28.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、羅茶D、煎茶正確答案：D答案解析：煎茶法中用茶制作過程需經(jīng)過炙茶、碾茶、羅茶三道工序，而煎茶是將碾好、篩好的茶末投入茶釜中煮茶的過程，不屬于用茶制作工序。29.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調(diào)料。A、添加B、大量C、不加D、少許正確答案：C答案解析：清飲法是指在茶葉沖泡過程中不添加其他調(diào)料，僅用沸水沖泡茶葉來品飲茶湯原味。添加、少許、大量添加調(diào)料都不符合清飲法的特點(diǎn)。30.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃正確答案：C答案解析：溫度對(duì)茶葉保存影響較大，溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加3-5倍。所以答案選C。31.茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在()的過程中就被顧客享用了。A、提供B、制作C、品飲D、生產(chǎn)正確答案：A答案解析：茶藝服務(wù)的產(chǎn)品具有即時(shí)性特點(diǎn)，是在向顧客提供的過程中就被顧客享用了，而不是在品飲、生產(chǎn)、制作環(huán)節(jié)。32.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以()為基本精神。A、雅、禮B、清、寂C、簡(jiǎn)、真D、和，靜正確答案：D答案解析：韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和、靜”為基本精神?！昂汀睆?qiáng)調(diào)和諧、和睦，“靜”體現(xiàn)寧靜、平靜的心境。33.對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中的()。A、基本方法B、基本要求C、基本原則D、基本禮貌正確答案：B34.茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務(wù)不同和四季()原則。A、茶點(diǎn)分明B、溫差分明C、節(jié)氣分明D、氣候分明正確答案：A答案解析：四季茶類分明、四季茶藝服務(wù)不同和四季茶點(diǎn)分明是茶藝館消費(fèi)品季節(jié)性調(diào)配中需要注意的原則。溫差分明、節(jié)氣分明、氣候分明并非此方面的關(guān)鍵原則，而茶點(diǎn)分明能根據(jù)不同季節(jié)提供適宜的茶點(diǎn)搭配，與茶類、茶藝服務(wù)相呼應(yīng)，更好地滿足消費(fèi)者在不同季節(jié)的需求。35.德國人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的()，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺核桃。A、黃茶B、花茶C、綠茶D、白茶正確答案：B答案解析：德國人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺核桃。36.當(dāng)茶葉含水量達(dá)到()左右時(shí)，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。A、7%B、5%C、6%D、9%正確答案：A答案解析：當(dāng)茶葉含水量達(dá)到7%左右時(shí)，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。茶葉含水量過高會(huì)加速茶葉的變質(zhì)等情況，7%是一個(gè)關(guān)鍵的臨界值。37.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B答案解析：茶黃素是形成紅茶湯色的主要成分之一，茶紅素的氧化聚合以及茶黃素的氧化等都和氧氣有關(guān)，而茶褐素是茶黃素、茶紅素進(jìn)一步氧化聚合的產(chǎn)物，維生素C氧化與氧氣有關(guān)但題干強(qiáng)調(diào)的是和茶相關(guān)物質(zhì)，茶色素包含茶黃素、茶紅素等，題干主要說的是除了維生素C氧化外與氧氣有關(guān)的茶相關(guān)物質(zhì)主要是茶黃素。38.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德觀念C、道德修養(yǎng)D、道德品質(zhì)正確答案：A39.下列不影響顧客服務(wù)的是()。A、信譽(yù)服務(wù)B、價(jià)值服務(wù)C、情感服務(wù)D、產(chǎn)品服務(wù)正確答案：D40.()不是高山茶應(yīng)具有的特征。A、葉底硬薄B、香高C、肥厚D、味濃正確答案：A答案解析：高山茶一般具有肥厚、味濃、香高的特點(diǎn)，而葉底硬薄不是高山茶應(yīng)有的特征。41.以下選項(xiàng)不是中國的五大名泉的是()。A、濟(jì)南趵突泉B、杭州虎跑泉C、廬山谷簾泉D、無錫惠山泉正確答案：C42.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重()之美。A、味覺B、觸覺C、視覺D、嗅覺正確答案：A答案解析：品茶中，味覺的感受是非常重要的一部分，通過品嘗茶湯來感受其滋味的鮮美、醇厚等，所以品茶重味覺之美。視覺主要體現(xiàn)在觀察茶葉外形、湯色等；觸覺可能在感受茶具溫度等方面有體現(xiàn)，但不是品茶重點(diǎn)；嗅覺主要在聞茶香等方面有作用，不過相比之下，味覺在品茶中更為突出重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是滋味感受。43.文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重()。A、意境B、器具C、氛圍D、品質(zhì)正確答案：A答案解析：文士茶藝在品茗時(shí)注重營造一種獨(dú)特的意境，通過茶、水、器、境等要素的相互融合，展現(xiàn)出深厚的文化內(nèi)涵和精神追求，以達(dá)到心靈的契合與升華，所以注重意境。44.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在典雅素樸茶室進(jìn)行。A、品茶斗茶B、茶藝、民俗茶俗表演C、寵物表演D、茶文化知識(shí)競(jìng)賽正確答案：C答案解析：寵物表演通常更具活潑、娛樂化的氛圍，與典雅素樸茶室高雅、寧靜的格調(diào)不相符，會(huì)破壞整體氛圍，而茶文化知識(shí)競(jìng)賽、品茶斗茶、茶藝及民俗茶俗表演都能在一定程度上體現(xiàn)和傳播茶文化，與茶室氛圍相契合。45.請(qǐng)把擂茶的程序補(bǔ)充完整：()。洗缽迎賓——群星拱月——投入配料——()——沖水——過篩——敬茶——品茶A、添料——初擂——細(xì)擂B、初擂——添料——細(xì)擂C、初擂——細(xì)擂——添料D、初擂——投料——細(xì)擂正確答案：B答案解析：擂茶的程序依次為洗缽迎賓——群星拱月——投入配料——初擂——添料——細(xì)擂——沖水——過篩——敬茶——品茶。所以第一個(gè)空應(yīng)填初擂，第二個(gè)空應(yīng)填添料——細(xì)擂，正確答案是B。46.茶藝服務(wù)人員在接待國外賓客時(shí)，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對(duì)不能玷污國家的光輝形象。A、民間外交官B、陌生人C、主人D、客人正確答案：A答案解析：茶藝服務(wù)人員在接待國外賓客時(shí)，要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)，代表著國家形象，絕對(duì)不能玷污國家的光輝形象。主人、客人、陌生人的姿態(tài)都不能準(zhǔn)確體現(xiàn)出這種重要職責(zé)，所以要以民間外交官的姿態(tài)接待。47.潮汕爐，一般為()燒制的小風(fēng)爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。A、青泥B、紫砂泥C、紅泥D、黑泥正確答案：A48.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、純、敬、禮、和B、清、雅、禮、真C、純、雅、禮、和D、清、敬、怡、真正確答案：C49.在宮廷茶藝中，會(huì)加入一些調(diào)味料增加口感，以下不適合添加的調(diào)料是()。A、花椒粉B、胡椒粉C、鹽D、小蘇打正確答案：D答案解析：小蘇打是一種膨松劑，主要用于食品加工中調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度和膨脹度等，不適合添加在宮廷茶藝中用來增加口感。而鹽、花椒粉、胡椒粉在適當(dāng)用量下可用于增添茶湯風(fēng)味。50.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、深黃、明亮B、橙黃、明亮C、金黃、明亮D、紅濃、明亮正確答案：D答案解析：熟普洱茶優(yōu)質(zhì)的湯色特點(diǎn)是紅濃且明亮。紅濃體現(xiàn)了茶湯顏色濃郁且富有質(zhì)感，明亮則說明茶湯清澈度高、光澤好，這樣的湯色往往代表著茶葉在制作工藝、原料品質(zhì)等方面表現(xiàn)較好，是熟普洱茶較為理想的湯色呈現(xiàn)。51.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓，()不適合提倡。A、娛樂舞蹈唱歌會(huì)所B、農(nóng)家茶室C、茅屋茶室D、木屋茶室正確答案：A答案解析：開發(fā)茶文化旅游應(yīng)注重高雅的茶文化氛圍，農(nóng)家茶室、木屋茶室、茅屋茶室都能較好地融入茶文化場(chǎng)景，營造出與茶相關(guān)的寧靜、雅致氛圍。而娛樂舞蹈唱歌會(huì)所與茶文化的高雅、寧靜氛圍相悖，不適合在茶文化旅游開發(fā)中提倡。52.在茶文化專項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶、納西族的()。A、蟲茶B、鹽巴族C、龍虎斗D、奶茶正確答案：C答案解析：彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶比較常見，而納西族的“龍虎斗”也是其特色茶飲。鹽巴族并非茶飲相關(guān)民族；蟲茶不是納西族特色茶飲；奶茶雖然常見，但不是納西族在該情境下典型的特色茶飲。53.制作姜鹽豆子茶時(shí)，豆子應(yīng)()。A、炒熟B、半熟C、煮熟D、不熟正確答案：A答案解析：姜鹽豆子茶中的豆子需炒熟，這樣能更好地激發(fā)出豆子的香味，與姜、鹽、茶葉等搭配在一起，形成獨(dú)特的風(fēng)味。54.《價(jià)格法》所稱價(jià)格指()。A、政府指導(dǎo)價(jià)B、商品價(jià)格C、商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格D、服務(wù)價(jià)格正確答案：C答案解析：《價(jià)格法》所稱價(jià)格，是指商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格。商品價(jià)格是指各類有形產(chǎn)品和無形資產(chǎn)的價(jià)格；服務(wù)價(jià)格是指各類有償服務(wù)的收費(fèi)。55.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、濃醇型B、醇厚型C、平和型D、清鮮型正確答案：D56.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、幽靜典雅B、清靜高雅C、安靜雅致D、寧靜優(yōu)雅正確答案：A答案解析：品茗環(huán)境要求干凈整潔、幽靜典雅、寬敞明亮?！坝撵o典雅”側(cè)重于環(huán)境幽靜且具有高雅的格調(diào)，更能體現(xiàn)出品茗時(shí)所需的那種寧靜、雅致的氛圍，相比其他幾個(gè)選項(xiàng)更為合適。57.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《茶譜》B、《神農(nóng)本草》C、《北苑別錄》D、《茶經(jīng)》正確答案：B答案解析：《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書籍。在《神農(nóng)本草》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這里的“荼”就是茶，說明在古代就發(fā)現(xiàn)了茶具有藥用價(jià)值。而《北苑別錄》主要記載北苑貢茶；《茶譜》內(nèi)容多為茶的品鑒等；《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門著作，側(cè)重于茶的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等，并非最早記載茶藥用的書籍。58.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作環(huán)境B、茶藝工作C、茶文化D、工作崗位正確答案：B答案解析：熱愛茶藝工作，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。只有熱愛茶藝工作，才會(huì)有動(dòng)力去鉆研茶藝知識(shí)與技能，用心為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和水平，以更好地傳承和弘揚(yáng)茶文化等。而茶文化是茶藝工作所承載的內(nèi)容，工作環(huán)境和工作崗位相對(duì)來說并非職業(yè)道德最基本要求的核心指向，核心是對(duì)茶藝工作本身的熱愛。59.所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對(duì)象時(shí)所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、()、形體動(dòng)作、語言表達(dá)和服飾打扮等。A、肢體細(xì)節(jié)B、面部表情C、親切微笑D、眼神流露正確答案：B答案解析：服務(wù)態(tài)度一般包括心理狀態(tài)、面部表情、形體動(dòng)作、語言表達(dá)和服飾打扮等。面部表情能直觀地反映茶藝從業(yè)人員對(duì)品茶對(duì)象的態(tài)度，是服務(wù)態(tài)度的重要組成部分。肢體細(xì)節(jié)表述不準(zhǔn)確；眼神流露相對(duì)比較片面；親切微笑只是面部表情的一種表現(xiàn)形式，不如面部表情全面準(zhǔn)確。60.紅茶表演程序中“十八相送”指的是()。A、投梅B、投棗C、洗茶D、投茶正確答案：D答案解析：“十八相送”是紅茶表演程序中“鳳凰三點(diǎn)頭”之后進(jìn)行的投茶環(huán)節(jié)，寓意向嘉賓行禮致敬，所以選[D]投茶。61.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕?，下列屬于民俗茶文化的?)。A、日本茶道B、白族三道茶C、英式下午茶D、韓國茶禮正確答案：B答案解析：白族三道茶是白族的一種民俗茶文化，體現(xiàn)了白族的待客禮儀和文化傳統(tǒng)。而韓國茶禮、日本茶道、英式下午茶分別屬于韓國、日本、英國的茶文化，不屬于我國當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕?2.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，()。A、香氣高揚(yáng)B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺正確答案：B答案解析：當(dāng)泡茶用水的pH值大于5時(shí)，水中的堿性物質(zhì)會(huì)使茶葉中的茶多酚等成分更容易氧化，從而導(dǎo)致茶湯色加深。而香氣高揚(yáng)一般與茶葉品種、加工工藝等有關(guān)；滋味純正受多種因素影響，pH值大于5并不直接導(dǎo)致滋味純正；pH值大于5通常不會(huì)使茶湯色變淺。63.“上海市儀器工業(yè)展銷會(huì)”，“計(jì)劃生育展銷會(huì)”在展銷會(huì)分類的劃分上，可歸類于()。A、綜合性展銷會(huì)B、大型展銷會(huì)C、專題性展銷會(huì)D、宣傳性展銷會(huì)正確答案：C答案解析：“上海市儀器工業(yè)展銷會(huì)”聚焦儀器工業(yè)領(lǐng)域，“計(jì)劃生育展銷會(huì)”圍繞計(jì)劃生育主題，均屬于專題性展銷會(huì)，所以選C。64.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、三B、五C、七D、八正確答案：D65.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、4%B、5%C、6%D、7%正確答案：B66.在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的()。A、最上層B、中下層C、第二、三層D、最底層正確答案：C答案解析：商品陳列中，第二、三層是消費(fèi)者最容易看到和拿到商品的位置，屬于最佳陳列位置。最底層不易被注意，最上層拿取不便，中下層整體優(yōu)勢(shì)不如第二、三層。67.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對(duì)仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。A、人民法院B、稅務(wù)工商局C、衛(wèi)生局D、檢察院正確答案：A答案解析：對(duì)仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。這是法律規(guī)定的解決勞資關(guān)系糾紛在仲裁后的后續(xù)司法救濟(jì)途徑。68.做調(diào)飲紅茶時(shí)，一般茶水比是()。A、1：40～50B、1：30～40C、1：50～60D、1：20～30正確答案：C答案解析：做調(diào)飲紅茶時(shí)，茶水比一般要比清飲時(shí)大一些，1：50～60的茶水比能使茶湯滋味更濃郁且適合加入各種調(diào)飲材料，在這個(gè)比例下能更好地展現(xiàn)調(diào)飲紅茶豐富的風(fēng)味。69.茶氨酸可與()結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。A、茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物B、兒茶素C、茶多糖D、可可堿和果膠正確答案：A答案解析：茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。茶氨酸能與茶多酚和咖啡堿形成絡(luò)合物，這種絡(luò)合物有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)，從而起到鎮(zhèn)靜安神的作用。二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()茶藝館提供的茶點(diǎn)和茶品，須根據(jù)各個(gè)季節(jié)的四季節(jié)特點(diǎn)而有所改變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()茶樹的葉片離葉基處2/3沒有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()茶葉標(biāo)準(zhǔn)中代碼為DB的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()對(duì)從業(yè)人員來說，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()我國茶文化旅游資源豐富，有傈僳族的紅糖油茶、油鹽茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；佤族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()“感恩自然，敬重茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼”指的是安溪茶藝精神中“敬”。A