PAGEPAGE1糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員資格認(rèn)證考試題庫(kù)（濃縮300題）一、單選題1.鉬藍(lán)比色法測(cè)磷時(shí)溶液的酸度對(duì)顯色有影響，鉬藍(lán)形成時(shí)的硫酸濃度一般應(yīng)控制在（）。A、（0.05-0.15）mol/LB、（0.15-0.30）mol/LC、（0.30-0.45）mol/LD、（0.45-0.60）mol/L答案：C2.氫化物原子熒光分光光度法測(cè)定總砷含量時(shí)，消解樣品的目的是（）。A、破壞有機(jī)物，并將樣品中的砷轉(zhuǎn)化為砷化氫B、破壞有機(jī)物，并將樣品中的砷轉(zhuǎn)化為五價(jià)砷C、破壞有機(jī)物，并將樣品中的砷轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷D、破壞有機(jī)物，并將樣品中的砷轉(zhuǎn)化為元素砷答案：B3.除碳、氫、氧、氮外，（）是糧油及其制中含量較多的元素。A、鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅B、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯C、鉀、鈉、磷、硫、氯、鐵、銅D、鈣、鎂、鈉、磷、鐵、錳、鉬答案：A4.按兩相狀態(tài)分類，色譜分為氣固色譜、氣液色譜、液固色譜以及（）。A、液液色譜B、鍵合相色譜C、離子交換色譜D、凝膠色譜答案：A5.稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時(shí)的吸水率、（）。含量、碘呈色反應(yīng)、淀粉糊化特性等來(lái)表示。A、堊白粒率B、米湯固形物C、整精米率D、黃粒米率答案：B6.油料水分在（）。（含）以上認(rèn)為是高水分糧油樣品，在水分測(cè)定時(shí)一般采用兩次烘干法。A、12%B、13%C、14%D、16%答案：B7.以下操作符合實(shí)驗(yàn)室安全守那么的是（）。A、稀釋濃硫酸時(shí)，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將水加到濃硫酸中B、高壓鋼瓶?jī)?nèi)的氣體用盡并放空后再送氣站充氣C、化驗(yàn)室存放大于20L的瓶裝易燃液體時(shí)，防止陽(yáng)光直射并遠(yuǎn)離暖氣熱源D、劇毒品領(lǐng)取時(shí)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、保管員、領(lǐng)取人同時(shí)在場(chǎng)，登記后領(lǐng)取人和保管人簽名答案：D8.供應(yīng)品的驗(yàn)證可依據(jù)（）。A、產(chǎn)品的合格證B、產(chǎn)品的有效期C、產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)D、合同規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)要求答案：D9.氣相色譜分析時(shí)，渦流擴(kuò)散項(xiàng)、分子擴(kuò)散項(xiàng)及（）是引起譜峰擴(kuò)展的主要因素。A、柱前效應(yīng)B、柱后效應(yīng)C、縱向擴(kuò)散項(xiàng)D、傳質(zhì)阻力項(xiàng)答案：D10.有鼓風(fēng)裝置的烘箱，在加熱時(shí)未將鼓風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，可導(dǎo)致（）。A、損壞溫度指示計(jì)B、損壞電源燈C、損壞加熱指示燈D、室內(nèi)溫度分布不均勻答案：D11.采用原子吸收法測(cè)定元素含量時(shí)，可以消除化學(xué)干擾的方法是（）。A、提高燃?xì)馀c助燃?xì)獾谋壤鼴、提高原子化溫度C、加入基體改進(jìn)劑D、消解樣品時(shí)加入助灰化劑答案：C12.免疫親和柱凈化法測(cè)定糧食中黃曲霉毒素含量時(shí)，免疫親和柱應(yīng)滿足（）。A、FTB1柱容量≥200ngB、AFTB1柱容量≥1000ngC、AFTB1柱回收率≥90%D、AFTB1柱回收率≥60%答案：A13.在乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值試驗(yàn)中，制備試樣時(shí)，一般要求95%以上的試樣應(yīng)通過(guò)（）的篩。A、20目B、40目C、80目D、100目答案：B14.一般情況下需在磨粉前24h進(jìn)行（）。A、干燥小麥B、測(cè)定小麥水分C、加水潤(rùn)麥D、混合小麥樣品答案：C15.一組測(cè)得值為1.98、2.26、2.27、2.28、2.30，如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Qo.90二0.56），最大值不應(yīng)低于（）。A、2.70B、2.71C、1.57D、1.58答案：A16.在測(cè)定植物油脂加熱試驗(yàn)中，將裝有試樣的燒杯置于帶有砂浴盤的電爐上加熱，控制加熱速率，使油樣在（）。內(nèi)升至280℃。A、18minB、15?16minC、16?18niinD、15min答案：C17.有關(guān)偏差的描述不正確的選項(xiàng)是（）。A、個(gè)別偏差之和可以表示測(cè)得值的精密度B、偏差越大，離散程度愈高C、絕對(duì)平均偏差可以表示測(cè)得值的精密度D、個(gè)別偏差有正、有負(fù)，也可能為零答案：A18.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)保存在（）。中。A、容量瓶B、試劑瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶答案：C19.職業(yè)道德的內(nèi)容穩(wěn)定性（）。A、較強(qiáng)B、較弱C、很強(qiáng)D、很弱答案：A20.糧油中元素的存在形式主要有（）。A、元素態(tài)、無(wú)機(jī)態(tài)、有機(jī)態(tài)B、元素態(tài)、無(wú)機(jī)態(tài)C、無(wú)機(jī)態(tài)、有機(jī)態(tài)D、元素態(tài)、有機(jī)態(tài)答案：A21.我國(guó)小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)容重將小麥分為（）。A、三等B、四等C、五等D、六等答案：C22.檢驗(yàn)報(bào)告中關(guān)鍵的內(nèi)容是（）。A、書面設(shè)計(jì)美觀大方B、制表、校核、批準(zhǔn)人都要簽字C、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠D、相關(guān)內(nèi)容與委托書一致答案：C23.測(cè)定粉質(zhì)曲線時(shí)，假設(shè)粉質(zhì)曲線中線峰值位于（）。不需重新測(cè)定。A、480F.U.?500F.U.B、500F.U.C、500F.U.?520F.U.D、480F.U.?520F.U.答案：D24.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅含量時(shí)，樣品經(jīng)消化后，在pH（）時(shí)，鋅離子與雙硫蹤形成紫紅色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比擬定量。A、<4.0B、4.0?5.5C、5.5?7.0D、>7答案：B25.糧食中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定時(shí)，樣品凈化液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（）。水浴上濃縮至近千后定容。A、40℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A26.一般情況下需在磨粉前24小時(shí)進(jìn)行（）。A、加水潤(rùn)麥B、除去小麥C、干燥小麥D、混全小麥樣品并平衡水分答案：A27.測(cè)定粉質(zhì)曲線時(shí)，假設(shè)粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測(cè)定時(shí)需減少加水量。A、＜480F.U.B、480F.U.?520F.U.C、500F.U.?520F.U.D、＞520F.U.答案：A28.黃曲霉毒素性質(zhì)非常穩(wěn)定，在（）的溫度下也難分解，只在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化劑的條件下才被分解。A、近300℃B、100℃C、150℃D、200℃答案：A29.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指（）。A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C30.檢查火焰原子吸收分光光度計(jì)燃燒器時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有沉積物，不能采用（）進(jìn)行清潔工作。A、清洗液B、超聲波清洗C、單面刀片刮除D、酸或堿答案：D31.激發(fā)態(tài)原子在原子化器中與其它分子、原子或電子發(fā)生非彈性碰撞，將可能發(fā)生（）。現(xiàn)象。A、熒光強(qiáng)度增強(qiáng)B、熒光強(qiáng)度減弱C、熒光波長(zhǎng)較激發(fā)光波長(zhǎng)小D、熒光頻率較激發(fā)光波長(zhǎng)大答案：B32.大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定等指標(biāo)中，有一項(xiàng)指標(biāo)低于最低等級(jí)指標(biāo)的，作為（）產(chǎn)品。A、不合格B、非等級(jí)C、等外D、劣等答案：B33.我國(guó)小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，中等小麥的容重應(yīng)大于等于（）。A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L答案：C34.壓力消解罐消解法測(cè)鉛時(shí)，樣品加硝酸浸泡過(guò)夜后再加入過(guò)氧化氫，應(yīng)控制溶液總量不得超過(guò)灌容量的（）。A、2/3B、1/2C、1/3D、1/4答案：C35.糧油檢驗(yàn)員（）。收受委托方的禮金，按照其要求，出具檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。A、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意B、可以C、不得D、不確定答案：C36.氣相色譜法測(cè)定樣品中苯甲酸、山梨酸時(shí)，樣品經(jīng)鹽酸酸化后，以（）。提取并濃縮，用（）。定容，進(jìn)樣GC分析。A、乙醚，水B、水，石油醚一乙醚混合溶液C、乙醚，石油醚一乙醚混合溶液D、水，甲醇答案：C37.凱氏定氮時(shí)，為保證消化效果，在消化液澄清透明后應(yīng)繼續(xù)加熱（）。A、10min-30minB、30min-60minC、120min-180minD、過(guò)夜答案：B38.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動(dòng)的長(zhǎng)度，主要表示（）。A、淀粉的糊化趨勢(shì)B、淀粉冷卻的回生趨勢(shì)C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢(shì)D、淀粉的凝膠特性答案：C39.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A、防腐和加工工藝B、防腐和抗氧化C、加工工藝和提高營(yíng)養(yǎng)D、提高營(yíng)養(yǎng)答案：A40.有降落值為150s的A小麥和降落值為350s的B小麥，要求配制降落數(shù)值為250s的小麥粉，那么A、B小麥粉的混合比例應(yīng)為（）。A、1:1B、3:1C、3:4D、1:3答案：D41.氣液色譜中，樣品中各組分的分離是基于（）進(jìn)行分離的。A、組分在固定相上吸附能力的差異B、各組分在兩相間分配系數(shù)不同C、組分的分子量大小D、組分在國(guó)定相上的親和力差異答案：B42.熒光法測(cè)定苯并[a］芘時(shí)，激發(fā)光波長(zhǎng)應(yīng)（）。A、大于發(fā)射光波長(zhǎng)B、小于發(fā)射光波長(zhǎng)C、等于發(fā)射光波長(zhǎng)D、位于可見(jiàn)區(qū)答案：B43.常用氣相色譜檢測(cè)器中屬于濃度型檢測(cè)器的有（）。A、氫火焰離子化檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器C、火焰光度檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器答案：B44.引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值稱為（）。A、識(shí)別閾B、差異閾C、刺激閾D、最大閾答案：C45.（）。將影響精密度。A、祛碼被腐蝕B、滴定管未經(jīng)校準(zhǔn)C、試劑中含微量被測(cè)組分D、讀取滴定管讀數(shù)時(shí)最后一位數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)答案：D46.（）是氣相色譜法測(cè)定樣品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時(shí)常用定量分析方法。A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、歸一化法D、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法答案：B47.關(guān)于相關(guān)系數(shù)的描述不正確的選項(xiàng)是（）。A、相關(guān)系數(shù)γ值在一1與+1之間B、γ=-—1不相關(guān)C、γ=0為無(wú)相關(guān)D、γ=+1完全正相關(guān)答案：B48.世界各地已經(jīng)歷了幾次大范圍的與真菌毒素有關(guān)的糧食中毒事件，發(fā)現(xiàn)最早的霉菌中毒癥是由（）。引起的。A、麥角B、黃曲霉C、鐮刀菌D、枝抱霉菌答案：A49.當(dāng)火焰原子化器所用空氣-乙煥流量比為5:2-3:1時(shí)，火焰的性質(zhì)屬于（）。A、化學(xué)計(jì)量火焰B、貧燃火焰C、富燃火焰D、中性火焰答案：C50.桿樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（）。A、檢驗(yàn)方法B、糧油堆放形式C、樣品數(shù)量D、封存企業(yè)樣品數(shù)量答案：A51.未備案且嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可作為（）的依據(jù)。A、交貨B、組織生產(chǎn)C、監(jiān)督檢查D、企業(yè)內(nèi)控答案：D52.假設(shè)空白值明顯超過(guò)正常值，那么必需（），才能繼續(xù)開(kāi)展檢測(cè)。A、準(zhǔn)確測(cè)定空白值B、查明污染原因C、扣除試劑空白值的最高值D、扣除試劑空白值的平均值答案：B53.（）是薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，確證操作的常用試劑。A、四氯化碳B、三氟乙酸C、乙醚D、甲醇答案：B54.以一保存時(shí)間為10min，峰底寬度為Imin的色譜峰計(jì)算的出色譜柱塔板數(shù)為（）。A、56B、160C、554D、1600答案：D55.如有（）。存在時(shí)，干擾應(yīng)用硝酸銀試紙法進(jìn)行磷化物定性分析。A、氯化鈉B、硫化物C、水D、酸性答案：B56.檢驗(yàn)小麥粉加工精度時(shí)，常與國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比照，目前對(duì)小麥粉加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品作出規(guī)定的糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、3項(xiàng)B、4項(xiàng)C、6項(xiàng)D、8項(xiàng)答案：C57.原子吸收法測(cè)定樣品中鐵含量時(shí)，樣品消化所采用的混合酸為（）。A、鹽酸一硝酸B、硝酸一硫酸C、高氯酸一硫酸D、硝酸一高氯酸答案：D58.優(yōu)質(zhì)小麥（強(qiáng)筋小麥）定等指標(biāo)為（）。A、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、烘培品質(zhì)等B、容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘培品質(zhì)等C、容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間等D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘培品質(zhì)答案：A59.在配制氫化物發(fā)生-原子熒光法測(cè)定用工作曲線溶液時(shí)，在測(cè)定前一定要把元素價(jià)態(tài)調(diào)整到（）。A、元素態(tài)B、較高價(jià)態(tài)C、較低價(jià)態(tài)D、可以發(fā)生氫化物反應(yīng)的價(jià)態(tài)答案：D60.糧食與油料中蛋白質(zhì)依據(jù)其溶解度可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中以（）的醇溶蛋白最為顯著。A、稻谷B、大豆C、玉米D、馬鈴薯答案：C61.鉛、無(wú)機(jī)砷、汞、鎘等是糧油及其制品中的（）。A、常量元素B、微量元素C、限量元素D、營(yíng)養(yǎng)元素答案：C62.小麥粉的吸水量是指100g水分為_(kāi)____在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為_(kāi)___時(shí)所需的水量。（）A、14%，500F.U.B、15%，500F.U.C、14%，1000F.U.D、15%，1000F.U.答案：A63.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用（）。洗滌。A、濃堿B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷答案：C64.我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，秈型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（）。A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%答案：C65.空心陰極燈譜線沒(méi)有落到光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍增管無(wú)信號(hào)輸出，引起這種故障的主要原因，錯(cuò)誤的有（）。A、由于震動(dòng)使準(zhǔn)直鏡俯仰角度發(fā)生改變B、光電倍增管座轉(zhuǎn)動(dòng)C、光電倍增管屏蔽罩松動(dòng)D、入射狹縫過(guò)大答案：D66.測(cè)定油脂相對(duì)密度時(shí)，天平1號(hào)碼在9處，2號(hào)碼在2處，3號(hào)碼在7處，4號(hào)碼在9處，該油脂樣品的相對(duì)密度為（）。A、0.9279B、9.279C、92.79D、0.9729答案：A67.氣相色譜儀器開(kāi)機(jī)順序?yàn)椋ǎ?。A、通載氣一升溫一檢測(cè)器溫度超過(guò)100C點(diǎn)火B(yǎng)、升溫一檢測(cè)器溫度超過(guò)100C點(diǎn)火一通載氣C、通載氣一升溫一檢測(cè)器溫度超過(guò)50c后點(diǎn)火D、升溫一檢測(cè)器溫度超過(guò)50C點(diǎn)火一通載氣答案：A68.氣相色譜分析用的標(biāo)準(zhǔn)物可采用待測(cè)組成的純物質(zhì)和（）。A、標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏液B、標(biāo)準(zhǔn)中間溶液C、待測(cè)組成的異構(gòu)體D、內(nèi)標(biāo)物答案：D69.測(cè)定小麥容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為（）。A、20mmB、30mmC、40mmD、20mm答案：B70.石墨爐原子化升溫過(guò)程分干燥、（）。原子化、除殘4個(gè)階段進(jìn)行。A、預(yù)熱B、灰化C、濃縮D、凈化答案：B71.火焰原子化器由（）。及燃燒器等部件組成。A、霧化器、霧化室B、樣品瓶、霧化器C、樣品瓶、霧化室D、樣品瓶、毛細(xì)管答案：A72.用薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1含量時(shí)，薄層板上的干擾雜質(zhì)可用（）。預(yù)展，以提高方法靈敏度。A、無(wú)水乙醛B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷答案：A73.托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將祛碼放入盒內(nèi)并將游碼（）。處，必須用鐐子夾取祛碼。A、撥到游尺中部B、撥到“0”位C、撥到游尺滿刻度D、收起答案：B74.《糧食流通管理?xiàng)l例》規(guī)定，糧食行政管理部門質(zhì)量監(jiān)管的內(nèi)容主要是（）。A、糧食質(zhì)量B、糧食品質(zhì)C、糧油衛(wèi)生D、糧食質(zhì)量和原糧衛(wèi)生答案：D75.薄層色譜法測(cè)定樣品中黃曲霉毒素時(shí)，樣品中AFTB1經(jīng)（）后，在波長(zhǎng)（）下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來(lái)測(cè)定含量。A、提取、濃縮、薄層分離；365nm紫外光B、提取、濃縮、薄層分離；254nm紫外光C、薄層分離、提取、濃縮；540nm可見(jiàn)光D、薄層分離、提取、濃縮；365nm紫外光答案：A76.天平在稱量物品前必須首先調(diào)整好（）。A、零點(diǎn)、平衡點(diǎn)B、零點(diǎn)、感量C、感量D、平衡點(diǎn)答案：B77.（）是有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)常用的提取溶劑。A、二氯甲烷或三氯甲烷B、丙酮或二氯甲烷C、石油醚或正已烷D、水或稀鹽酸答案：C78.在采用氫化物發(fā)生-原子熒光法測(cè)定元素含量時(shí)，加入絡(luò)合劑的目的是（）。A、絡(luò)合劑與干擾元素形成穩(wěn)定的絡(luò)合物B、絡(luò)合劑與待測(cè)元素形成穩(wěn)定的絡(luò)合物C、作為保護(hù)劑，便于萃取待測(cè)元素D、作為穩(wěn)定劑，提高硼氫化鈉還原能力答案：A79.一般谷類糧食含蛋白質(zhì)在（），而豆類和油料蛋白質(zhì)可高達(dá)（）。A、15%以下，30%?40%B、12%以下，30%?40%C、15%以下，20%?30%D、12%以下，20%?30%答案：A80.樣品測(cè)量完畢，一般原子吸收分光光度計(jì)的關(guān)機(jī)操作，包括（）。A、先關(guān)閉儀器電源，后關(guān)氣關(guān)火。B、先關(guān)氣關(guān)火，后關(guān)閉儀器電源。C、先關(guān)氣關(guān)火，然后關(guān)閉儀器電源，最將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零。D、先關(guān)氣關(guān)火，再將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零，最后關(guān)閉儀器電源。答案：D81.薄層色譜法測(cè)定樣品中黃曲霉毒素時(shí)，樣品中AFTB1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在波長(zhǎng)（）下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光的（）來(lái)測(cè)定含量。A、365nm紫外光；斑點(diǎn)大小B、254nm紫外光；斑點(diǎn)大小C、365nm紫外光；最低檢出量D、254nm紫外光；最低檢出量答案：C82.高效液相色譜分析時(shí)，對(duì)柱外效應(yīng)的描述正確是（）。A、進(jìn)樣器的死體積常導(dǎo)致柱后峰展寬B、進(jìn)樣時(shí)的液流擾動(dòng)易導(dǎo)致峰形的不對(duì)稱C、柱外效應(yīng)對(duì)保存時(shí)間長(zhǎng)的組分影響更顯著D、為減少柱外效應(yīng)，管路連接應(yīng)盡可能保持彎曲答案：B83.凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中粗蛋白含量時(shí)，消化過(guò)程中所用的主要試劑為（）。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃乙酸答案：A84.采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.5g，加水30.0mL，粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為（）。mL/100g。A、29.5B、30.5C、59.0D、61.0答案：D85.測(cè)定β-胡蘿卜素時(shí)，常用氧化鋁柱對(duì)試樣提取液進(jìn)行層析，目的是將胡蘿卜素與其它（）。分開(kāi)。A、雜質(zhì)B、色素C、維生素D、氧化物質(zhì)答案：B86.布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)主要是由（）。完成小麥的磨粉。A、4個(gè)齒輻組成皮磨和心磨的粉碎方式B、4個(gè)固定磨輻組成連續(xù)三次的粉碎方式C、兩對(duì)磨輻組成3道皮磨與3道心磨的粉碎方式D、3個(gè)齒輻交錯(cuò)放組成2道皮磨和一對(duì)光輻組成心磨的粉碎方式答案：B87.薄層色譜法測(cè)定樣品中有機(jī)氯時(shí)，層析分離后，根據(jù)薄層板上六六六、DDT的（），與標(biāo)準(zhǔn)比擬進(jìn)行定性及概略定量。A、斑點(diǎn)所移動(dòng)的距離，斑點(diǎn)顏色深淺B、斑點(diǎn)所移動(dòng)的距離，斑點(diǎn)大小C、比移值，斑點(diǎn)大小與顏色深淺D、比移值，斑點(diǎn)顏色深淺答案：C88.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅含量時(shí)，其測(cè)定原理是基于（）。A、氧化還原反應(yīng)B、酸堿中和反應(yīng)C、絡(luò)合沉淀D、螯合反應(yīng)答案：D89.某小麥樣品的降落數(shù)值測(cè)定結(jié)果為200s，該樣品的液化數(shù)為（）。A、50B、40C、30D、20答案：B90.氣相色譜可分析（）。A、無(wú)機(jī)物B、低沸點(diǎn)有機(jī)化合物C、高沸點(diǎn)有機(jī)化合物D、熱不穩(wěn)定性化合物答案：B91.實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（），使觸電者迅速脫離電源。A、用金屬棒將電源線撥開(kāi)B、拉下電源開(kāi)關(guān)或用絕緣物將電源線撥開(kāi)C、用手去拉觸電者D、用濕手拉下電源開(kāi)關(guān)答案：B92.長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的糧食、油料的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。入倉(cāng)糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于（），雜質(zhì)含量較高時(shí)應(yīng)進(jìn)行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%答案：B93.如未知物色譜峰的保存值與某一純物質(zhì)的保存值相同時(shí)，以下說(shuō)法不對(duì)的是（）。A、兩者可能是同一物質(zhì)B、兩者是同一種物質(zhì)C、兩者具有相同的分配系數(shù)D、兩者具有相同的分配比答案：B94.我國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定穩(wěn)定時(shí)間（）的小麥粉為強(qiáng)力粉。A、<2.5minB、2.5~5.0minC、5.0-7minD、>7.0min答案：D95.直躍線熒光的波長(zhǎng)（）。A、大于原子吸收的特征光的波長(zhǎng)B、小于原子吸收的特征光的波長(zhǎng)C、等于原子吸收的特征光的波長(zhǎng)D、不能確定答案：A96.電烘箱與培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（）。A、降溫裝置B、加濕裝置C、控制裝置D、減濕裝置答案：B97.氣相色譜法測(cè)定食品中山梨酸、苯甲酸及其鹽，試樣需經(jīng)（）處理后，用乙醛提取山梨酸、苯甲酸，然后進(jìn)行色譜分離測(cè)定。A、酸化B、堿化C、蒸儲(chǔ)D、衍生化答案：A98.對(duì)糧油質(zhì)量（衛(wèi)生）檢驗(yàn)員進(jìn)行實(shí)際操作指導(dǎo)之前，可采用訪談法與被訪談?wù)哌M(jìn)行面對(duì)面的交談來(lái)獲取培訓(xùn)指導(dǎo)需求的信息。訪談的內(nèi)容不包括（）。A、學(xué)員的嗜好和性格B、學(xué)員的學(xué)歷和工作經(jīng)歷C、學(xué)員的知識(shí)水平和自學(xué)能力D、學(xué)員的專業(yè)工齡和勝任工作的情況答案：A99.故障診斷的中心內(nèi)容是故障定位，即（）。A、確定故障是由哪個(gè)具體部位的元器件所引起的B、確定故障的程度C、確定儀器不能正常工作的原因D、確定儀器不能正常工作的狀況和程度答案：A100.在糧油質(zhì)量分析中，要求雙試驗(yàn)誤差（）。A、愈大愈好B、等于零C、愈小愈好D、在允許誤差范圍內(nèi)答案：D101.適用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法為（）。A、氫氧化鈉一甲酸法B、氫氧化鉀一甲醇法C、氫氧化鈉一甲醇法D、鹽酸一甲醇鈉法答案：D102.進(jìn)行稻米直鏈淀粉含量測(cè)定時(shí)，配置標(biāo)準(zhǔn)溶液所需的純度直鏈淀粉應(yīng)能夠結(jié)合不少于自身質(zhì)量的（）的碘。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D、19%-20%答案：D103.羅維朋比色計(jì)有四套標(biāo)準(zhǔn)色片，分別是（）。A、紅、黃、藍(lán)、灰B、紅、黃、藍(lán)、白C、紅、黃、灰、白D、紅、黃、綠、白答案：A104.糧油及其制品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定可采用（）。A、紫外分光光度法B、氣相色譜法C、電化學(xué)分析法D、近紅外法答案：B105.（）。不常用作氣相色譜法測(cè)定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時(shí)定量分析方法。A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、單點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：D106.艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐蔡類有機(jī)氯農(nóng)藥是我國(guó)（）的農(nóng)藥。A、曾廣泛使用B、污染嚴(yán)重的C、曾廣泛使用，但因其性質(zhì)不穩(wěn)定，殘留較低D、很少使用答案：D107.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員（）。具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，準(zhǔn)確地出具檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。A、可以不B、沒(méi)必要C、必須D、二者沒(méi)關(guān)系答案：C108.采用壓力消解罐消解法處理測(cè)鉛用樣品時(shí)，為保證方法的檢出限滿足相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的需要，糧食樣品用量及定容體積應(yīng)分別控制在（）。A、1g以下、10mLB、2g左右、25mLC、5g左右、10mLD、10g左右、10mL答案：A109.電熱恒溫干燥箱安裝地點(diǎn)應(yīng)保持干燥和水平且（）。和防腐蝕。A、防濕B、防風(fēng)C、防震D、防潮答案：C110.兩相鄰色譜峰分離的程度稱為分離度，以（）。表示。A、兩組分保存時(shí)間之差與其平均峰寬之比B、兩組分保存時(shí)間之和與其平均峰寬之比C、兩組分保存時(shí)間之差與其兩色譜峰峰之和的比值D、兩組分保存時(shí)間之和與其兩色譜峰峰之和的比值答案：A111.氣相色譜測(cè)定小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰含量時(shí)，需將測(cè)定結(jié)果（）。量換算為過(guò)氧化苯甲酰。A、苯甲酸B、苯甲酸鈉C、苯甲醛D、甲酸答案：A112.饅頭制作過(guò)程包括小麥粉稱量、（）。和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、蒸煮等。A、加水B、加含酵母的水C、加碳酸鈉、加水D、加碳酸氫鈉、加水答案：B多選題1.采用頂空氣相色譜法測(cè)定浸出油中溶劑殘留量時(shí)，可采用（）。作為溶劑配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、乙醛B、N-N-二甲基乙酰胺C、甲醇D、機(jī)榨油答案：BD2.職業(yè)技能培訓(xùn)的培訓(xùn)方式分為課堂培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)如果是以操作技能培訓(xùn)為主，指導(dǎo)教師應(yīng)該由（）擔(dān)當(dāng)。A、領(lǐng)導(dǎo)B、技術(shù)人員C、資深的檢驗(yàn)人員D、一般檢驗(yàn)人員答案：BC3.氣相色譜分析中載氣的作用是（）。A、攜帶組分移動(dòng)B、參與分配C、改變組分的狀態(tài)D、平衡柱溫答案：AB4.優(yōu)質(zhì)大米的定等指標(biāo)包括（）。A、加工精度B、不完善粒含量C、碎米總含量D、小碎米含量答案：ACD5.有關(guān)樣品保管、制備描述不準(zhǔn)確的是（）。A、高水分的樣品可在桿樣后立即置于低溫、干燥條件下保存。B、檢測(cè)質(zhì)量指標(biāo)及重金屬污染物含量的大米樣品，用潔靜、可密封的不銹鋼罐存放于低溫干燥處。C、上午9點(diǎn)稻谷樣品粉碎后，存放于4℃冰箱中，第二天上午10點(diǎn)取出后，測(cè)定該稻谷樣品的水分。D、將小麥樣的熬皮單獨(dú)粉碎，與已粉碎的小麥混勻，制得小麥試樣。答案：ABC6.小麥制粉試驗(yàn)時(shí)，計(jì)算潤(rùn)麥加水量需要用到的參數(shù)是（）。A、小麥軟硬度B、潤(rùn)麥試樣質(zhì)量（g）C、小麥試樣水分（％）D、入磨凈麥水分（%）答案：BCD7.以下光源中可作為原子吸收分析用的光源是（）。A、白熾燈B、能斯特?zé)鬋、空心陰極燈D、無(wú)電極放電燈答案：CD8.直接發(fā)酵法測(cè)定原理為將一定量小麥粉與一定配比的輔料（酵母、水、鹽、糖等）混合、充分?jǐn)嚢?、揉和制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵、成型，最后烘焙，測(cè)定（），并對(duì)面包外部與內(nèi)部特性評(píng)價(jià)。A、面包的重量B、面包的直徑C、面團(tuán)的體積D、面包的高度答案：AC9.關(guān)于實(shí)驗(yàn)室廢氣處理，正確的選項(xiàng)是（）0A、加熱酸、堿溶液和有機(jī)物消化，應(yīng)在通風(fēng)櫥里進(jìn)行B、原子光譜儀的原子化器局部產(chǎn)生的氣體，應(yīng)有專用排氣裝置排出室外C、汞元素的操作室必須有良好的全室通風(fēng)裝置D、實(shí)驗(yàn)室排出的廢氣量較少時(shí)，一般可由通風(fēng)裝置直接排至室外答案：ABC10.下面關(guān)于檢驗(yàn)報(bào)告的描述不正確的選項(xiàng)是（）。A、報(bào)告只要蓋有檢驗(yàn)報(bào)告專用章即可B、檢驗(yàn)結(jié)論應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)類別進(jìn)行填寫C、產(chǎn)品名稱可簡(jiǎn)化或用俗名D、受檢單位名稱應(yīng)與工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照認(rèn)可的名稱一樣答案：AC11.二醇基鍵合相適用于分離（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、芳香化合物D、有機(jī)酸答案：AD12.以下數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字為三位的是（）。A、24500B、0.0245C、2.45×103D、pH值2.45答案：BC13.維生素分析的儀器法主要有（）。A、高效液相色譜法B、紫外分光光度法C、熒光光度法D、氣相色譜法答案：ABCD14.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守那么，以下操作方法不正確的選項(xiàng)是（）。A、氫氣瓶可與儀器共置一室時(shí)，但應(yīng)遠(yuǎn)離儀器2m以上B、氮?dú)馐嵌栊詺怏w，氣壓缺乏時(shí)可以用溫水加熱氣瓶底部C、使用中的氣瓶應(yīng)直立固定放置D、氣瓶應(yīng)定期進(jìn)行耐壓檢驗(yàn)答案：AB15.在糧食及其制品流變學(xué)特性評(píng)價(jià)技術(shù)中，表征面團(tuán)延展性的流變學(xué)特性參數(shù)有（）。A、拉伸儀Rm值B、拉伸儀E值C、吹泡儀L值D、吹泡儀P值答案：BC16.單位不同，且平均值差異較大的兩組數(shù)據(jù)，可用（）比較其離散程度。A、相對(duì)平均偏差B、相對(duì)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、變異系數(shù)答案：ABD17.實(shí)驗(yàn)室的備用樣可分為（）。試驗(yàn)狀態(tài)。A、停檢B、已檢C、在檢D、未檢答案：BCD18.《GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么》標(biāo)準(zhǔn)不適用范圍包括（）。A、散裝食品的標(biāo)識(shí)B、非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽C、為預(yù)包裝食品在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽D、現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)答案：ACD19.隧道式烘箱法測(cè)定糧食水分時(shí)，烘干溫度為（）。A、禾谷類糧食用160℃B、豆類用130℃C、油料用130℃D、豆類用160℃答案：ABC20.檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括（）。A、委托單位B、雙試驗(yàn)允許差C、受檢單位D、檢驗(yàn)類別答案：ACD21.職業(yè)道德的適應(yīng)范圍具有（）。A、特定性B、連續(xù)性C、有限性D、普遍性答案：AC22.在液液萃取操作中，兩液界面極易形成乳化層，常用的破乳方法是（）。A、滴加數(shù)滴甲醇B、加中性鹽或鹽溶液C、劇烈振搖D、調(diào)節(jié)pH值答案：ABD23.二硫腙屬于廣譜絡(luò)合劑，但可以通過(guò)（）提高其結(jié)合選擇性。A、改變結(jié)合反應(yīng)溫度B、改變干擾離于的價(jià)態(tài)C、調(diào)節(jié)結(jié)合反應(yīng)介質(zhì)的pHD、調(diào)節(jié)結(jié)合反應(yīng)介質(zhì)的離于強(qiáng)IJr答案：ABCD24.授權(quán)簽字人審核檢測(cè)報(bào)告和記錄的（），確認(rèn)各項(xiàng)內(nèi)容正確無(wú)誤后在檢測(cè)報(bào)告上簽字。A、準(zhǔn)確性B、一致性C、完整性D、有效性答案：ABC25.《中華人民共和國(guó)合同法》描述正確的選項(xiàng)是（）。A、合同法的主體是自然人、法人、其它組織B、《檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單》是一份有法律責(zé)任合同文本C、合同的形式可以是書面形式、口頭形式和其它形式D、解決合同爭(zhēng)議的方法有和解、調(diào)解和仲裁3種答案：ABC26.屬于非極性鍵合固定相的有（）。A、苯基鍵合相B、烷基鍵合相C、氟基鍵合相D、羥基鍵合相答案：AB27.（）可用于糧食、油料中粗脂肪測(cè)定時(shí)的抽提試劑。A、石油醚B、乙醚C、乙醇D、正己烷答案：ABD28.氫化物發(fā)生進(jìn)樣法可用于（）測(cè)定某些元素。A、原子吸收法B、原子熒光法C、ICP等原子發(fā)射法D、質(zhì)譜法答案：ABCD29.原糧標(biāo)準(zhǔn)中不完善粒檢驗(yàn)中不檢未熟粒的糧種是（）。A、稻谷B、小麥C、玉米D、油菜籽答案：BC30.應(yīng)用伊紅Y-亞甲基藍(lán)染色法檢驗(yàn)大米加工精度，經(jīng)染色后米粒呈現(xiàn)藍(lán)綠色的部位是（）。A、果皮B、種皮C、胚乳D、胚答案：ABD31.用于無(wú)火焰原子化器的材料及形式主要有（）等。A、石墨管B、石墨棒C、石墨坩堝D、鉭片答案：ABCD32.實(shí)驗(yàn)室排出的大量廢氣應(yīng)采用（）。進(jìn)行處理。A、吸附B、吸收C、燃燒D、排出室外答案：AB33.保存C18液相色譜柱時(shí)，應(yīng)將色譜柱充滿（A、緩沖溶液B、甲醇C、水D、乙腈答案：BD34.為了考察水懸浮法測(cè)定玉米容重與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定結(jié)果是否存在差異，可采用（）檢驗(yàn)法。A、tB、QC、FD、Z答案：AC35.GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，適用于糧食、油料水分含量測(cè)定的是（）。A、105℃烘干法B、蒸儲(chǔ)法C、卡爾?費(fèi)休法D、減壓干燥法答案：AD36.采用石墨爐原子吸收法分析糧食中鎘含量時(shí)，可采用（）作為基體改進(jìn)劑。A、磷酸二氫銨B、磷酸氫二銨C、硝酸鑭D、碳酸氫銨答案：AB37.油脂不皂化物包括（）A、植物甾醇B、萜烯類化合物C、高分子脂肪醇D、甘油三酯答案：ABC38.采用酯交換法進(jìn)行植物油脂肪酸組成的氣相色譜分析時(shí)，進(jìn)樣后只出溶劑峰，可能與（）等因素有關(guān)。A、分流比過(guò)低B、進(jìn)樣針堵塞C、氣化室溫度過(guò)低D、甲酯化試劑含水答案：CD39.用四氯化碳分離法測(cè)定粉類含砂量時(shí)，泥砂分離過(guò)程中可以使用的用具有（）。A、牛角勺B、玻棒C、塑料勺D、不銹鋼勺答案：ABD40.濕法消解有時(shí)需要加入濃硫酸，主要利用硫酸（），縮短樣品處理時(shí)間，減少揮發(fā)性金屬損失。A、穩(wěn)定性好B、沸點(diǎn)高C、強(qiáng)氧化性D、強(qiáng)脫水能力答案：BCD41.吸光原子與其他氣體分子或原子間的碰撞會(huì)引起（）A、溫度升高B、譜線變寬C、譜線強(qiáng)度下降D、吸收峰的頻率增大答案：BC42.我國(guó)食用植物油中標(biāo)準(zhǔn)中一級(jí)?三級(jí)食用植物油的強(qiáng)制性指標(biāo)有（）。A、黃曲霉毒素含量B、雜質(zhì)C、酸價(jià)D、過(guò)氧化值答案：ACD43.小麥粉中擬除蟲菊酯殘留量測(cè)定時(shí)，采用柱層析法進(jìn)行樣品提取液的凈化，層析柱的填料為（）。A、無(wú)水硫酸鈉B、中性氧化鋁C、酸性氧化鋁D、活性炭答案：ABD44.自由水存在于糧粒（）中，具有普通水的一般性質(zhì)。A、細(xì)胞間隙B、毛細(xì)管C、細(xì)胞內(nèi)D、皮層答案：AB45.對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述正確的選項(xiàng)是（）。A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定B、建立完善的管理體系并保持其有效運(yùn)行是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的核心C、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定是法律法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為D、準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面，共25個(gè)要素答案：ABC46.堿式滴定管用來(lái)盛放堿液，但不能盛放氧化性溶液如（），防止腐蝕橡皮管。A、KMnO4B、I2C、AgN03D、NaOH答案：ABC47.預(yù)包裝大豆油的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容，除了應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求外，還必需標(biāo)不（）。A、加工工藝B、產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)C、轉(zhuǎn)基因原料信息D、致敏物質(zhì)答案：ABC48.大米的堊白粒是指大米粒的（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A、腹部B、背部C、心部D、整粒答案：ABC49.在氫化物發(fā)生-原子熒光法測(cè)定元素含量時(shí)，氣相干擾主要發(fā)生在（)。A、產(chǎn)生氫化物的過(guò)程中B、氫化物傳輸?shù)倪^(guò)程中C、原子化過(guò)程中D、加入硼氫化鉀時(shí)答案：BC50.糧食在儲(chǔ)存期間酸性物質(zhì)的增加，主要來(lái)源于（）。A、脂肪水解產(chǎn)生的游離脂肪酸B、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的酸性氨基酸C、碳水化合物分解產(chǎn)生的乳酸、乙酸等D、植酸鈣酶經(jīng)植酸酶作用后產(chǎn)生的磷酸、酸性磷酸鹽等答案：ABCD51.以下描述中，關(guān)于測(cè)量不確定度描述正確的選項(xiàng)是（）。A、測(cè)量不確定度是一個(gè)參數(shù)B、測(cè)量不確定度的大小只與測(cè)量條件有關(guān)C、通過(guò)測(cè)量不確定度可以說(shuō)明測(cè)量結(jié)果接近真值的程度D、測(cè)量不確定度說(shuō)明被測(cè)量值的分散性答案：ABD52.道德與法律的主要區(qū)別是（）A、道德比法律產(chǎn)生的早B、道德最終將替代法律C、道德比法律所干涉的范圍廣D、道德比法律調(diào)控的力度大答案：ABC53.應(yīng)用近紅外光譜分析時(shí)，形成異常樣品的原因可能來(lái)自以下幾個(gè)方面（）。A、樣品中待測(cè)成分的含量超過(guò)了該儀器定標(biāo)模型的范圍B、采用了錯(cuò)誤的定標(biāo)模型C、樣品中雜質(zhì)過(guò)多D、樣品的溫度超出定標(biāo)模型規(guī)定的溫度范圍答案：ABCD54.對(duì)教師講授的基本要求包括（）。A、講授內(nèi)容要有科學(xué)性、針對(duì)性、系統(tǒng)性B、板書工整C、語(yǔ)言要準(zhǔn)確、生動(dòng)D、講授要條理清晰、重點(diǎn)突出答案：ABCD55.以下（）是檢驗(yàn)方案中不可缺少的內(nèi)容。A、依據(jù)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)B、使用的儀器設(shè)備C、桿樣方式D、樣品的管理答案：ABD56.應(yīng)用高壓液相色譜法測(cè)定苯并［a］芘時(shí)，可選用的檢測(cè)器有（）。A、差示折光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜檢測(cè)器答案：BD57.授課教師的選擇應(yīng)從（）實(shí)際出發(fā)。A、培訓(xùn)目標(biāo)B、培訓(xùn)制約條件C、培訓(xùn)資源D、合作單位答案：ABC58.在氫化物發(fā)生-原子熒光法測(cè)定元素含量時(shí)，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)改變干擾元素的價(jià)態(tài)，可有效消除（）。A、氣相干擾B、液相干擾C、電離干擾D、光譜干擾答案：AB59.儀器設(shè)備操作規(guī)程包含（）等形式。A、封面裝訂冊(cè)式B、單頁(yè)式C、活頁(yè)本式D、相夾相框式答案：ABCD60.GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么》規(guī)定的推薦標(biāo)示內(nèi)容包括（）。A、產(chǎn)品批號(hào)B、食用方法C、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D、致敏物質(zhì)答案：ABD61.免疫親和層析法測(cè)定真菌毒素時(shí)，影響免疫親和柱凈化效果的因素主要包括（）。A、樣品的溶劑介質(zhì)B、上樣速度C、柱容量D、洗脫劑種類和用量答案：ABCD62.我國(guó)原糧國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)谷類糧食的分類依據(jù)主要是（）。A、籽粒皮色B、籽粒粒形C、籽粒粒質(zhì)D、籽粒大小答案：ABC63.通過(guò)對(duì)送檢樣品進(jìn)行（。處理，以實(shí)現(xiàn)試樣的制備。A、混勻B、縮分C、分揀或粉碎D、提取答案：ABC64.水溶性維生素易受（）、金屬離子等的影響。在介質(zhì)中不穩(wěn)定，易于分解。A、空氣B、光C、熱D、酶答案：ABCD65.熒光強(qiáng)度與很多因素有關(guān)，主要包括（）。A、原子化器中光源照射到的區(qū)域內(nèi)原子的數(shù)目B、激發(fā)光源的強(qiáng)度C、吸收轉(zhuǎn)化為輻射的效率D、光源輻射/吸收分?jǐn)?shù)答案：BD66.小麥面筋中最主要的蛋白質(zhì)成分是（）。A、麥清蛋白B、麥醇溶蛋白C、麥谷蛋白D、麥球蛋白答案：BC67.流動(dòng)相中的溶解氧的可能影響（）。A、提高背景吸收B、氧化待測(cè)組分C、梯度洗脫時(shí)基線漂移或假峰D、引起熒光淬滅答案：ABCD68.下述可疑值判斷方法表述不正確的選項(xiàng)是（）。A、Q檢驗(yàn)法比狄克遜檢驗(yàn)法適用范圍廣B、Q檢驗(yàn)法準(zhǔn)確性低于格魯布斯檢驗(yàn)法C、應(yīng)用3σ準(zhǔn)則可剔除測(cè)量結(jié)果中多個(gè)異常值D、F檢驗(yàn)可用于多次測(cè)量值的可疑值的剔除答案：AD69.（）是糧食樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定時(shí)提取液凈化操作中的常用試劑。A、硫酸B、活性炭C、脫脂棉D(zhuǎn)、中性氧化鋁答案：BD70.六六六、滴滴涕的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，主要表現(xiàn)在（）。A、耐堿、耐酸B、在日光下分解緩慢C、耐酸、耐熱D、易被微生物分解答案：BC71.不屬于可見(jiàn)分光光度計(jì)的部件有（）。A、氘燈B、光柵C、石英比色皿D、光電倍增管答案：AC72.普通油菜籽和雙低油菜籽的分類依據(jù)是（）。A、維生素含量B、芥酸含量C、蛋白質(zhì)含量D、硫甙含量答案：BD73.小麥粉中擬除蟲菊酯殘留量測(cè)定時(shí)，采用柱層析法進(jìn)行樣品提取液的凈化，層析柱的填料為（）。A、無(wú)水硫酸鈉B、中性氧化鋁C、弗羅里硅土D、活性炭答案：ABD74.粘貼有綠色標(biāo)簽的實(shí)驗(yàn)室儀器，其狀態(tài)的正確描述是（）。A、多功能檢測(cè)設(shè)備的某些功能喪失，但檢測(cè)工作所以的功能正常，且經(jīng)檢定合格B、不必鑒定的設(shè)備，經(jīng)檢驗(yàn)功能正常C、無(wú)法檢定的設(shè)備，經(jīng)比對(duì)或驗(yàn)證正常D、計(jì)量檢定合格答案：CD75.檢驗(yàn)人員使用并維護(hù)完儀器后，需填寫（）。A、檢驗(yàn)原始記錄B、儀器使用記錄C、儀器維護(hù)記錄D、環(huán)境記錄答案：BC76.我國(guó)允許使用的抗氧化劑品種中，水溶性的主要有（）等。A、植酸B、沒(méi)食子酸丙酯C、抗壞血酸及其鈉鹽D、TBHQ答案：AC77.各種油脂都有一定的碘值范圍，因此檢驗(yàn)油脂的碘值在一定條件下可以判斷（）。A、油脂的純度B、油脂的不飽和程度C、制備氫化油脂的加氫量D、氫化油脂的氫化程度答案：ABCD78.減少系統(tǒng)誤差的方法不包括（）。A、控制測(cè)定環(huán)境的溫度B、對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)C、對(duì)測(cè)定儀器進(jìn)行檢定D、多個(gè)人同時(shí)檢測(cè)答案：AD79.樣品測(cè)定時(shí)樣品預(yù)處理方法選擇主要是依據(jù)（）。A、樣品的基體組成和性質(zhì)B、分析對(duì)象及其理化性質(zhì)C、分析目的D、試劑本錢答案：ABC80.提高原子吸收分析方法靈敏度的途徑有（）。A、選擇盡可能小的燈工作電流B、使用氘燈扣背景C、空心陰極燈采用脈沖供電D、增加單色器帶寬答案：ABC81.對(duì)稻谷加工工藝影響較大的籽粒形態(tài)特征是（)。A、粒形B、粒色C、粒質(zhì)D、縱向溝紋答案：ACD82.抽樣人員應(yīng)掌握（）。A、抽樣理論B、抽樣技術(shù)C、檢驗(yàn)技術(shù)D、統(tǒng)計(jì)方法答案：AB83.糧食中水分的存在狀態(tài)主要有（）。A、自由水B、離子水C、結(jié)晶水D、結(jié)合水答案：AD84.為提高石墨管的使用壽命，使用過(guò)程中應(yīng)（）。A、經(jīng)常檢查自動(dòng)進(jìn)樣針的位置B、提高試液中強(qiáng)酸的濃度C、減少試液中強(qiáng)氧化劑的量D、采用高純度的氬氣答案：ACD85.“中國(guó)好糧油”標(biāo)準(zhǔn)是獨(dú)立于現(xiàn)有糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之外的一類糧油標(biāo)準(zhǔn)，遵照安全是底線、按照用途進(jìn)行分類定等、強(qiáng)調(diào)原糧的品質(zhì)一致性、（）等原則制定。A、注重衛(wèi)生B、注重營(yíng)養(yǎng)C、表達(dá)適度加工，節(jié)糧減損D、標(biāo)準(zhǔn)中還應(yīng)有質(zhì)量追溯信息答案：BCD86.“中國(guó)好糧油”標(biāo)準(zhǔn)是獨(dú)立于現(xiàn)有糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之外的一類糧油標(biāo)準(zhǔn)，遵照安全是底線、（）等原則制定。A、強(qiáng)調(diào)原糧的品質(zhì)差異性B、注重營(yíng)養(yǎng)C、體現(xiàn)適度加工D、按照產(chǎn)地和用途進(jìn)行分類定等答案：BC87.在糧油檢驗(yàn)領(lǐng)域，已建立的近紅外光譜分析方法標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）C、美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）D、我國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD88.有胚乳的種子是（）。A、小麥B、稻谷C、大豆D、花生答案：AB89.在小麥粉加工過(guò)程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產(chǎn)品按粒度分成：麩片、（）和小麥粉四類。A、粗粒B、粗粉C、普通粉D、特制粉答案：AB90.黃曲霉毒素氏難溶于水、己烷等，易溶于（）。A、三氯甲烷B、石油醚C、丙酮D、正己烷答案：AC91.實(shí)驗(yàn)室在（）情況下可以直接采用廠商說(shuō)明書作為自己儀器設(shè)備的操作規(guī)程。A、定期對(duì)儀器做保養(yǎng)和校準(zhǔn)B、指定的儀器品牌和型號(hào)C、指定的試劑和校準(zhǔn)品D、指定的操作步驟答案：ABCD92.使用化學(xué)試劑時(shí)應(yīng)注意，實(shí)驗(yàn)完畢后，剩余藥品要做到（）。A、不用手接觸藥品B、不放回原瓶C、不隨意丟棄D、不拿出實(shí)驗(yàn)室，要放入指定容器內(nèi)答案：ABCD93.我國(guó)食用植物油中標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制性指標(biāo)包括（）。A、碘值B、酸價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)答案：BC94.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011的規(guī)定，以下標(biāo)簽內(nèi)容不正確的選項(xiàng)是（）。A、食品名稱：精制米B、凈含量：2500gC、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：GB1354D、質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)答案：AB95.在測(cè)定蛋白質(zhì)的多種方法中，可測(cè)定蛋白質(zhì)總量的方法是（）。A、凱氏定氮法B、雙縮脲反應(yīng)法C、折射率測(cè)定法D、旋光法答案：ABCD96.下面關(guān)于GB/T20569-2006稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則代號(hào)解釋正確的選項(xiàng)是（）。A、GB國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B、/T指的是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則是標(biāo)準(zhǔn)名稱D、2006標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)答案：ABCD97.粉質(zhì)儀的主機(jī)局部由（）組成。A、揉混器B、恒溫控制裝置C、天平D、記錄裝置答案：AD98.正確運(yùn)用朗伯-比爾定律的基本條件包括（）。A、樣液應(yīng)為稀溶液B、通過(guò)被測(cè)溶液的光為單色光C、被測(cè)物應(yīng)是具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物D、被測(cè)溶液應(yīng)是膠體溶液答案：AB99.統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)處理可疑值的方法有（）。A、4d法B、3σ準(zhǔn)則C、格魯布斯法D、狄克遜檢驗(yàn)法答案：ABCD100.自然界中苯并茂的主要來(lái)源為（）。A、煤、石油等燃料不完全燃燒污染大氣B、煙道氣直接烘干糧食C、某些細(xì)菌、原生動(dòng)物在組織內(nèi)合成D、工業(yè)生產(chǎn)污染水源答案：ABCD101.實(shí)驗(yàn)室管理體系文件唯一性要求，就是（）。A、實(shí)驗(yàn)室只能有一個(gè)管理體系文件B、每個(gè)程序只能對(duì)應(yīng)一項(xiàng)活動(dòng)C、每個(gè)程序或操作文件只能有一種解讀D、一個(gè)部門只能負(fù)責(zé)一項(xiàng)任務(wù)答案：ABC102.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用（）基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)定。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、碳酸鈉C、硼砂D、重銘酸鉀答案：BC103.實(shí)驗(yàn)室排出的廢液可采用（）等方法處理。A、收集后統(tǒng)一排放B、中和后稀釋排放C、沉降后稀釋排放D、直接排放答案：BC104.在食品標(biāo)簽上必需標(biāo)出具體名稱的食品添加劑是（）。A、著色劑B、護(hù)色劑C、甜味劑D、防腐劑答案：ACD105.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，包括對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食用致病菌B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素答案：BCD106.氨基甲酸酯類農(nóng)藥基本上（）。A、不溶于水B、不溶于有機(jī)溶劑C、在高溫下不穩(wěn)定D、在酸性條件下分解答案：AC107.以下實(shí)驗(yàn)室“三廢”處理方式不正確的選項(xiàng)是（）。A、汞的操作室裝有全室通風(fēng)裝置、抽風(fēng)口在房間頂部B、實(shí)驗(yàn)室含氰廢液倒入廢酸缸中并加入過(guò)量的KMnO4溶液使CN-氧化分解C、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室為數(shù)不多的廢渣倒入生活垃圾D、不易燃燒的有機(jī)溶劑用廢易燃溶劑稀釋后再燃燒答案：ABC108.做好糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員技能培訓(xùn)需求分析，需（）。A、了解當(dāng)前糧油質(zhì)檢和糧食質(zhì)量控制的水平B、評(píng)價(jià)糧油質(zhì)檢員實(shí)際績(jī)效水平和知識(shí)、能力水平C、分析績(jī)效差距與知識(shí)技能水平間的相關(guān)性D、未來(lái)開(kāi)展對(duì)新知識(shí)的需求答案：ABCD109.以下代號(hào)不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GBB、LSC、NYD、B答案：AD110.可以采用（）。法進(jìn)行食品感官評(píng)價(jià)的評(píng)分試驗(yàn)。A、直接評(píng)分B、平均評(píng)分C、加權(quán)評(píng)分D、分檔評(píng)分答案：ACD111.采用極性毛細(xì)管柱進(jìn)行油脂脂肪酸組成分析時(shí)，對(duì)組分保存值的描述正確的是（）。A、恒溫分析時(shí)，組分保存值與碳數(shù)之間呈線性關(guān)系B、相同碳數(shù)的脂肪酸，不飽和度越高，保存時(shí)間越長(zhǎng)C、恒溫分析時(shí)，組分保存值的倒數(shù)與碳數(shù)之間呈線性關(guān)系D、相同飽和度的組分，碳鏈越長(zhǎng)，保存時(shí)間越長(zhǎng)答案：ABD112.色譜柱是氣相色譜分離的關(guān)鍵部件，影響色譜柱（填充柱）柱效應(yīng)主要考慮（）。A、固定相擔(dān)體顆粒度B、固定液種類C、柱溫及控制方式D、載氣種類及流量答案：ABCD113.具有風(fēng)險(xiǎn)的桿樣方案是（）。A、單重B、雙重C、多重D、不確定答案：ABC114.樣品測(cè)定時(shí)樣品預(yù)處理方法選擇主要是依據(jù)（）。A、樣品的基體組成和性質(zhì)B、分析對(duì)象及其理化性質(zhì)C、分析目的D、根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)有條件答案：ABCD115.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制可采取以下（）。方法。A、同一樣品的不同特性結(jié)果的相關(guān)性分析B、保存樣品的重復(fù)性試驗(yàn)C、不同方法對(duì)同一樣品的測(cè)試D、與其他同行實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)答案：ABC116.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的技能培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新材料、新設(shè)備的操作方法和使用方法B、植物栽培技術(shù)C、專業(yè)技術(shù)D、操作技能答案：ACD117.在小麥質(zhì)量評(píng)價(jià)中可以測(cè)定小麥粉吸水率和面團(tuán)揉混特性的儀器有（）。A、拉伸儀B、粉質(zhì)儀C、吹泡儀D、混合試驗(yàn)儀答案：ABCD118.《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，饅頭品嘗評(píng)分主要有比容、表面色澤氣味、食味、（）、等。A、彈性B、韌性C、粘性D、物理結(jié)構(gòu)答案：ABC119.對(duì)人類危害較大的真菌毒素一般同時(shí)具有（）的特點(diǎn)。A、毒性強(qiáng)B、易分解C、易揮發(fā)D、污染頻率高答案：AD120.小麥制粉工藝中，與稻谷碾米工藝相比擬，小麥特有的清理方法有（）。A、彈性分離B、長(zhǎng)度分離C、形狀分離D、外表清理答案：BCD121.通常，在（）等情況下，應(yīng)該對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)檢。A、客戶有異議B、審核人員或技術(shù)負(fù)責(zé)人有要求C、測(cè)定值接近臨界值D、雙試驗(yàn)差超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)方法的規(guī)定答案：ABCD122.原子熒光儀與原子吸收光譜儀的主要區(qū)別是（）。A、分光系統(tǒng)結(jié)構(gòu)B、光源C、檢測(cè)器D、信號(hào)采集與記錄裝置答案：AB123.氣相色譜測(cè)定氨基甲酸酯農(nóng)藥的固定液通?？蛇x用（）。A、OV-FFAPB、0V-17C、SE-30D、PEG-2000答案：BC124.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15346-2012《化學(xué)試劑包裝及標(biāo)志》規(guī)定，使用深綠色標(biāo)簽的化學(xué)試劑有哪些（）。A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、生物染色劑D、基準(zhǔn)試劑答案：AD125.使用小麥實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)時(shí)，可調(diào)節(jié)（）。來(lái)控制出粉率和出粉的質(zhì)量。A、小麥進(jìn)料的速度B、小麥水分的調(diào)節(jié)C、磨輻軋距的大小D、室溫的控制答案：ABCD判斷題1.浸出油溶劑殘留測(cè)定過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)可采用甲醇作為溶劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.氣相色譜儀的電子捕獲檢測(cè)器，長(zhǎng)期不用時(shí)通常采用三氯甲烷等溶劑充分清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.游碼是調(diào)節(jié)分析天平平衡的主要部件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.石墨爐原子化升溫順序按干燥、灰化、原子化、去殘4個(gè)階段進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.儀器分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制過(guò)程中，一般先配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏溶液，后配制標(biāo)準(zhǔn)中間溶液，最后配制標(biāo)準(zhǔn)使用溶液或標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.樣品測(cè)量完畢，一般原子吸收分光光度計(jì)的關(guān)機(jī)操作，包括先關(guān)氣關(guān)火，再將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零，最后關(guān)閉儀器電源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.《產(chǎn)品質(zhì)量法》只適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售兩個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.以一保存時(shí)間為l0min,峰底寬度為1min的色譜峰計(jì)算的出色譜柱塔板數(shù)為1000。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.霧化器、霧化室及燃燒器等部件組成原子吸收分光光度計(jì)的火焰原子化器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.兩相鄰色譜峰分離的程度稱為分離度，以兩組分保存時(shí)間之差與其平均峰寬之比表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.氣相色譜儀由氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、檢測(cè)器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等局部組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.形成時(shí)間是指從小麥粉加水開(kāi)始到粉質(zhì)曲線第一次與500F.U.相關(guān)時(shí)所需要的時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.采用氫火焰離子化檢測(cè)器和火焰光度檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器的溫度應(yīng)設(shè)為＞100℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.原子吸收用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可采用為分析純的金屬或被測(cè)元素的鹽類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.低分子量、易揮發(fā)有機(jī)化合物最宜采用高效液相色譜法分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.組分在兩相間到達(dá)平衡時(shí)，組分在兩相中的濃度比稱為分配系數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.渦流擴(kuò)散項(xiàng)、分子擴(kuò)散項(xiàng)及傳質(zhì)阻力項(xiàng)是氣相色譜分析時(shí)引起譜峰擴(kuò)展的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.食用植物油的主要構(gòu)成為甘油脂肪酸酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.氣相色譜用氣瓶顏色為氫氣為綠底紅字，氮?dú)鉃楹诘S字。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.甘油及游離脂肪酸是食用植物油的主要構(gòu)成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.液體相對(duì)密度天平，以25℃水校正天平的零點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.浸出油中溶劑殘留的測(cè)定采用液相分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.燃助比（乙炔氣和空氣的流量比）等于1:4時(shí)，火焰為氧化性火焰。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.小麥粉的吸水量是指相當(dāng)于100g干基的小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團(tuán)時(shí)所需的水量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.樣品中存在的硫化物不