2017年三級營養(yǎng)師考試模擬題導語：公共營養(yǎng)師是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。下面是相關(guān)內(nèi)容習題。一、單選題1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g2.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)魚油(B)豬油(C)牛油(D)羊油3.C18∶0是(C)。(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂4.在以下食物中膽固醇含量最高的是(C)。(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭5.下列物質(zhì)中，(B)是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:46.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-127.亞油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸8.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%9.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B)(A)1～2個(B)3～9個(C)11～15個(D)16～20個10.屬于可溶性膳食纖維的是(A)(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉二、多選題1、缺碘可以導致(ABCDE)A.地方性甲狀腺腫B.克汀病C.先天畸形D.流產(chǎn)E.兒童智力低下2、鋅的良好食物來源包括(CD)A.蔬菜水果B.普通牛奶C.貝殼類D.紅肉類E.豆類3、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(ACDE)A.硒B.葉綠素C.維生素ED.β-胡蘿卜素E.維生素C4、長期攝入過量的氟會引起(CD)A.齲齒B.骨質(zhì)疏松C.斑釉癥D.氟骨病E.大骨節(jié)病5、煮粥加堿可以破壞(ABCE)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸E.抗壞血酸6、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是(BCD)A.三“D”癥狀B.高同型半胱氨酸血癥C.神經(jīng)管畸形D.巨幼紅細胞貧血E.神經(jīng)炎7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)A.吸水作用B.黏滯作用C.結(jié)合有機化合物作用D.陽離子交換作用E.細菌發(fā)酵作用8、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化B.膳食纖維能被人體吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)A.有利于食物的消化過程B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病C.預(yù)防膽結(jié)石形成D.促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E.防止能量過剩和肥胖F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止習慣性便秘等10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)A.增強腸道功能有利糞便排除