1/33設(shè)問(wèn):一日三餐你都吃了些什么?人為何要吃這些食物?想一想2/33

12.1人類主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學(xué)與生活3/33六大營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水4/331、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：哪些食物中含豐富蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中代謝情況？4、人體中有哪些主要蛋白質(zhì)?它們各有何作用？2、蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)存在？5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？生命是蛋白質(zhì)存在方式5/33一蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是組成細(xì)胞基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織主要原料。什么是蛋白質(zhì)？6/332、蛋白質(zhì)存在？動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中，許多植物（如大豆，花生）種子里也含有豐富蛋白質(zhì)。7/33含有豐富蛋白質(zhì)食物8/333蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由各種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）組成極其復(fù)雜化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大（從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)）9/33氨基酸蛋白質(zhì)（食物）合成氧化蛋白質(zhì)（人體所需）尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化與吸收排出體外10/335、人體中有哪些主要蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白——人體內(nèi)氧氣傳輸者（2）酶——生命過(guò)程中催化劑(多樣性、專一性、高效性)11/33血紅蛋白致命弱點(diǎn)顯微鏡下血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。血紅蛋白12/33試驗(yàn)證實(shí)，香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這么或那樣不可挽救傷害。13/33甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保留。為何能夠用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)變性，失去原有生理功效，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保留。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為何？14/33二、糖類

糖功效?糖組成元素?常見(jiàn)糖種類?人體內(nèi)糖類代謝過(guò)程?閱讀提示：15/33二、糖類

1糖類組成糖類是人類食物主要成份，是由碳，氫，氧三種元素組成化合物，是生命活動(dòng)中所需能源主要供能物質(zhì)。16/33蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖2常見(jiàn)糖：纖維素(C6H10O5)n17/33淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類代謝過(guò)程：18/33C6H12O6+6O26CO2+6H2O上述反應(yīng)中，每克葡萄糖放出約16kJ能量。在人類食物所供給總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類酶19/33

學(xué)以致用

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?0/33三、油脂種類：組成：功效：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油（花生油，豆油,菜籽油等)；｛動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪(牛油，奶油）。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)供能物質(zhì)（占日需能量20%-25%)，等質(zhì)量油脂完全氧化放出熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。21/33油脂其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪菜肴，因?yàn)槲笇?duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一個(gè)飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

22/33富含油脂食物23/33【思索】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中地位能夠說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？24/33【思索】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中地位能夠說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量20％～25％，是主要供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器作用。所以應(yīng)天天吃點(diǎn)含脂肪物質(zhì)。25/33小故事：幾百年前歐洲，長(zhǎng)久在海上航行水手經(jīng)常遭受壞血病折磨，患者經(jīng)常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最終痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)楹螘?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察發(fā)覺(jué)，水手在航海中極難吃到新鮮水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為何會(huì)有如此神奇本事呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久研究，科學(xué)家以后從新鮮水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

26/33四、維生素1、維生素作用：3、缺乏維生素A：

缺乏維生素C：

缺乏維生素D：2、食物起源：

調(diào)整新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康作用。壞血病佝僂病夜盲癥、皮膚粗糙27/334，維生素有20各種，他們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。注意（1）.六大營(yíng)養(yǎng)素中能為人體生命活動(dòng)提供能量物質(zhì)有:糖類，油脂，蛋白質(zhì)，人類所需總能量有60%~70%來(lái)自糖類，20%~25%來(lái)自油脂（2）霉變食物絕對(duì)不能使用（3）淀粉與碘作用展現(xiàn)藍(lán)色，能夠利用這個(gè)原理來(lái)檢驗(yàn)?zāi)澄镔|(zhì)中是否含有淀粉。28/33

黃瓜中含有各種營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是維生素C和B含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。依據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)怎樣合理食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，所以食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析29/331、圖是某食品包裝上部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出配料中選出一個(gè)符合條件物質(zhì)填在以下對(duì)應(yīng)空格中：應(yīng)用遷移鞏固提升（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無(wú)機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）30/332、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有營(yíng)養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液原因（）A、葡萄糖是人體必需食用營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C